Recette de bagnet
Le bagnet est un plat de poitrine de porc croustillant frit qui ressemble au lechon kawali. Il est originaire d’Ilocos et est considéré comme l’un des plats préférés des Philippins. Il est meilleur servi bagoong monamon. c’est une trempette faite d’anchois fermentés.
J’aime que mon bagnet soit aussi croustillant que possible. La double friture est la méthode que nous utilisons pour y parvenir. La poitrine de porc est d’abord bouillie jusqu’à ce qu’elle soit tendre puis frite deux fois pour atteindre la texture extra croustillante. Je frotte également un peu de sel sur le porc avant de le faire frire pour ajouter de la saveur.
Bien que la friture semble assez facile à faire pour n’importe qui, je veux vous rappeler de prendre des précautions supplémentaires. L’huile chaude éclabousse lorsqu’elle est combinée à un liquide. Comme la poitrine de porc n’est pas totalement sèche lorsqu’elle est frite, l’huile peut réagir rapidement et devenir folle. Assurez-vous d’utiliser de longues pinces pour manipuler le porc et de couvrir la marmite d’un écran anti-éclaboussures pour contrôler l’huile.
J’adore avoir du bagnet avec des gombos bouillis et des aubergines trempées dans du bagoong monamon . Parfois, le bagoong monamon n’est pas toujours disponible dans tous les endroits. Je le vois rarement vendu dans les magasins philippins ici à Chicago, alors j’utilise le bagoong Balayan la plupart du temps comme alternative. J’ajoute simplement un peu de jus de citron pour améliorer le goût du bagoong. Il y a aussi des moments où je l’ai avec ma version délicieuse de la sauce au lechon.
Vous pouvez également utiliser le bagnet comme ingrédient pour le pakbet.
Essayez cette recette simple de bagnet. Faites-moi savoir ce que vous en pensez.
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Réception de bagnet
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Ingrédients
- 2 à 2 1/2 lb. poitrine de porc entière
- 1 oignon rouge moyen
- 1 cuillère à soupe de poivre noir entier
- 1 1/2 cuillère à soupe de sel
- 6 gousses d’ail écrasées
- . 4 à 6 tasses d’eau
- 3 tasses d’huile de cuisson
Instructions
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Arrangez la poitrine de porc dans une marmite large et profonde. Versez l’eau. Veillez à ce que la poitrine de porc soit entièrement immergée dans l’eau. Laissez bouillir.
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Une fois que l’eau commence à bouillir, ajoutez l’ail, l’oignon, 1 cuillère à soupe de sel et le poivre noir entier. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
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Retirez la poitrine de porc bouillie de la marmite et placez-la dans une assiette. Laissez-la refroidir à température ambiante.
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Frottez la 1/2 cuillère à soupe de sel restante sur toute la poitrine de porc bouillie. Laissez reposer pendant 10 à 20 minutes.
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Chauffez l’huile de cuisson dans une marmite profonde. Lorsque l’huile devient chaude, mettez-y délicatement la poitrine de porc et faites-la frire à feu moyen jusqu’à ce que la poitrine de porc devienne dorée et que la texture devienne croustillante. L’huile va éclabousser pendant ce processus, alors faites attention. Veillez à ne pas couvrir complètement la marmite pendant la friture. Vous pouvez mettre une protection contre les éclaboussures sur le dessus de la marmite de cuisson pour contrôler l’huile.
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Une fois que la poitrine de porc est dorée et croustillante, retirez-la de la marmite de cuisson et disposez-la dans une assiette tapissée de papier absorbant. Eteignez la cuisinière et laissez la poitrine de porc refroidir à température ambiante.
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Lorsque la poitrine de porc refroidit, faites chauffer l’huile une nouvelle fois. Faites frire la même poitrine de porc pour la deuxième fois à feu moyen pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne extra croustillante.
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Retirez-la de la marmite de cuisson et placez-la dans une assiette tapissée de papier absorbant. Laissez la serviette absorber l’excès d’huile.
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Découpez le bagnet de porc en morceaux de service et servez avec du bagoong monamon (également connu sous le nom de bugguong munamon) ou même des guinamos ou du bagoong Balayan. Note : vous pouvez presser du citron ou du calamansi sur le bagoong pour en améliorer le goût.
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