Recette de falafel

Tout pois chiche rêve d’être transformé en falafel ! Ultra croustillants à l’extérieur, humides et moelleux à l’intérieur, tout le monde les adore mais peu savent à quel point ils sont faciles à faire. Voici une recette de falafel facile à suivre avec des photos des étapes ET une vidéo de la recette !

Le meilleur moment est de briser les boules brunes dorées pour révéler l’intérieur vert éblouissant. Trempez-les dans la sauce tahini et mettez-les directement dans votre bouche, ou faites des wraps !

Recette des Falafels

Il y a beaucoup de choses que je ne sais pas, mais je sais ceci : Les falafels sont la plus haute et la meilleure utilisation des pois chiches.

Peut-être pas l’utilisation la plus courante – difficile de battre un lot de houmous crémeux fouetté en quelques minutes à peine en utilisant une boîte de pois chiches. Mais si vous recherchez la meilleure utilisation des pois chiches, les falafels gagnent à tous les coups.

Et si vous êtes un mordu de falafels comme moi, vous allez être époustouflé de voir à quel point il est facile de faire des falafels à la maison !

Cette recette de falafels me ramène à mes voyages au Moyen-Orient, où je dégustais des falafels fraîchement préparés presque tous les jours !

Les pois chiches en conserve ne fonctionnent pas!

Dans le monde des falafels, les pois chiches en conserve ne sont pas seulement illégaux, ils ne fonctionnent carrément pas. La raison : les falafels sont faits avec des pois chiches séchés qui sont trempés mais pas cuits avant de former les boules de falafel.

A part la règle des pois chiches séchés, il n’y a rien d’inhabituel qui entre dans les falafels. La levure chimique est le seul point de discorde – vous ne la verrez pas dans toutes les recettes et elle n’est pas cautionnée par Kenji sur Serious Eats, l’une de nos références pour cette recette.

Mais c’est un secret de fabrication que nous avons réussi à arracher à Hijazi’s Falafel à Earlwood, l’un des meilleurs joints de falafels de Sydney. Nous l’avons donc essayé avec et sans, côte à côte, et la version à base de levure chimique était sensiblement plus moelleuse – et humide.

Alors c’est parti. Des intérieurs moelleux au maximum !!!

Les falafels DOIVENT être faits avec des pois chiches secs trempés qui ne sont PAS cuits. Les pois chiches en boîte ne fonctionnent pas !

La friture n’est pas facultative !

Il est rare que je dise que la friture est obligatoire, mais pour les falafels, elle l’est. C’est la seule façon d’obtenir la croûte foncée super croustillante caractéristique et de garder l’intérieur humide.

Pour cette recette de falafels, je les fais frire en profondeur dans la vidéo, en utilisant suffisamment d’huile pour qu’ils soient en grande partie submergés. Mais ce n’est pas nécessaire – vous pouvez utiliser beaucoup moins d’huile que je l’ai fait et ils peuvent être formés comme des disques plutôt que des boules, ce qui signifiera encore moins d’huile nécessaire pour la friture.

En parlant de disques – vous pouvez laisser libre cours à votre côté sauvage quand il s’agit de former les falafels. J’ai choisi des boules car pour moi, c’est la forme qui me vient d’abord à l’esprit. Mais d’autres formes courantes sont : la forme de disque (boule légèrement aplatie), le dôme (boule dont le dessous est aplati) et les torpilles (forme à l’allure diabolique, comme un ballon de football).

Comment faire des falafels

Je vous promets que cette recette de falafels est simple, et je n’ai pas exagéré ! Voici comment faire des falafels :

• Faire tremper les pois chiches séchés pendant la nuit (sérieusement, se souvenir de le faire est la partie la plus difficile !)

• Blitzer avec des herbes, des épices, de l’ail, de la farine et un peu d’eau

• Former des boules, réfrigérer pour les raffermir

• Frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et super croustillants

• Dévorer aussi vite que possible. Les falafels sont à leur apogée absolue dès leur sortie de la friteuse !

Comment servir les falafels

L’idée d’avoir un bol entier de falafels fraîchement cuits à tremper dans la sauce et à mettre directement dans ma bouche est certainement attrayante – bien que ce ne soit pas l’option de repas la plus nutritive ! !!

Alors, pour servir les falafels comme repas, j’aime soit faire des assiettes ou des wraps de falafels en utilisant du pain pita, soit des rouleaux de falafels en utilisant des pains plats libanais ou d’autres grands pains plats (comme les rouleaux de falafels vendus dans les magasins de Kebab en Australie).

Dans ces 3 options, j’utilise : du taboulé et/ou de la laitue iceberg râpée, des tranches de tomate et d’oignon et j’arrose les falafels de sauce Tahini. Le houmous fait également une apparition 99% du temps – une très grosse cuillerée de celui-ci !

Les falafels font également un formidable repas sans gluten en faisant des assiettes de falafels en utilisant un riz aromatisé au lieu du pain – comme le Mejadra (riz aux lentilles du Moyen-Orient).

Options de sauce pour falafels

Une sauce est indispensable pour les falafels – vous avez besoin de l’humidité. La sauce Tahini est la norme, mais c’est aussi formidable avec une simple sauce au yaourt et au citron ou même un houmous dilué. Les recettes pour toutes ces options sont dans la recette ci-dessous.

Préparation à l’avance

Les Falafels sont l’un de ces aliments qui sont vraiment à leur meilleur fraîchement sortis de la friteuse, quand ils sont super croustillants à l’extérieur et que l’intérieur est bien chaud et humide.

Une fois réfrigérés, la croûte se ramollit et l’intérieur perd de son humidité. Mais ! La bonne nouvelle est qu’ils peuvent être ressuscités à un état presque fraîchement cuit en utilisant une combinaison de micro-ondes (qui rend l’intérieur humide à nouveau) et un four chaud pour recrisper la surface.

Ils sont bons pendant 5 jours au réfrigérateur – probablement plus longtemps.

Imaginez ça ! Avoir sa dose de falafel jour après jour après jour….. – Nagi x

PSi les falafels faits maison ont d’autres avantages : ils sont super économiques par rapport à ceux achetés en magasin (les pois chiches séchés sont l’ingrédient principal et ils sont super bon marché !) et vous pouvez contrôler le goût salé – je trouve que même les meilleurs magasins de falafels sont souvent trop salés.

Recette des falafelsVoir comment les préparer

Vous en voulez plus ? Inscrivez-vous à ma newsletter et suivez-moi sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Falafel

Auteur : Nagi

Préparation : 25 mins

Cuisson : 10 mins

Trempage : 12 hrs

Total : 35 mins

Plats, accompagnements

Moyen-Orient

5 sur 77 votes

Portions20 falafels

Taper ou survoler pour mettre à l’échelle

Vidéo de la recette ci-dessus. Bronze profond et croustillant à l’extérieur, vert vif, humide et moelleux à l’intérieur. Délicatement épicés avec une belle saveur d’herbes fraîches, ces falafels sont l’équilibre parfait de la saveur, de la texture et de l’envie de les manger ! À servir de préférence à la sortie de la friteuse. La recette nécessite un temps de trempage de plus de 12 heures.

Ingrédients

Falafels :

• ▢ 225 g / 8 oz de pois chiches séchés (Note 1)
• ▢ 1 tasse de feuilles de persil, grossièrement hachées
• ▢ 1 tasse de feuilles de coriandre/cilantro , grossièrement hachées
• ▢ 6 échalotes/échalotes, partie blanche et vert clair seulement finement hachées (Note 2)
• ▢ 2 gousses d’ail , hachées
• ▢ 1 c. à thé de cumin
• ▢ 1/2 c. à thé de coriandre
• ▢ 1 1/2 c. à thé de sel
• ▢ 1/2 c. à thé de levure chimique (Note 3)
• ▢ 4 c. à thé de farine (ordinaire/tout usage) OU de farine de pois chiches
• ▢ 5 c. à soupe d’eau

Pour la friture :

• ▢ 500 ml / 2 tasses+ d’huile végétale (note 4)

Sauce au tahini (autres sauces note 5) :

• ▢ 4 c. à soupe de tahini
• ▢ 2 c. à soupe de jus de citron
• ▢ 4 c. à soupe d’eau
• ▢ 1/4 c. à thé de sel (ajuster au goût)

Portion (Note 6) :

• ▢ Pain pita ou autres pains plats
• ▢ Taboulé (recette ci-dessous)
• ▢ Houmous (optionnel)
• ▢ Laitue râpée, tranches de tomates, oignon rouge ou blanc tranché

Instructions

Falafel :

• Placez les pois chiches dans un grand bol et versez une grande quantité d’eau froide. Laissez tremper 12 + heures (même 2 jours c’est bien).
• Egouttez bien les pois chiches. Les placer dans un robot culinaire, ajouter le reste des ingrédients du Falafel.
• Blitzer pendant 2 à 3 minutes à haute vitesse, en raclant les côtés au besoin, jusqu’à ce que les pois chiches soient de très petits grains. Le mélange doit ressembler à du guacamole lisse de l’extérieur (voir vidéo).
• Prélever des cuillères à soupe bombées et former des boules (ou un dôme, un disque ou une torpille), les placer sur un plateau. Cela devrait en faire environ 20, d’environ 2,5 cm / 1″ de large.
• Réfrigérer pendant 30 minutes.
• Verser de l’huile dans une poêle ou une grande casserole – au moins 1,7 cm / 2/3″ de profondeur (Note 4). Chauffez à feu moyen-élevé à 180 – 190C / 355F (ou laissez tomber un peu dedans, cela devrait grésiller énergiquement).
• Placez une boule dans une grande cuillère (ou des pinces) et faites glisser la boule dedans. Cuire par lots pendant environ 4 minutes, en utilisant 2 fourchettes pour les rouler, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et super croustillantes à l’extérieur.
• Egoutter sur du papier absorbant. Répétez l’opération avec le reste des falafels.
• Servez-les fraîchement sortis de la friteuse avec la sauce de votre choix ! Faire des wraps ou des assiettes de falafel avec du taboulé, de la tomate, de l’oignon et des Sauces au choix. Voir les notes 5 et 6.

Sauce au tahini:

• Combinez le tahini et le jus de citron, et mélangez bien. Le mélange va se raidir.
• Ajouter l’eau en remuant 1 cuillère à soupe à la fois et il va se détendre à nouveau. La consistance finale doit ressembler à une sauce épaisse en filet (voir vidéo). Assaisonnez au goût avec du sel.

Notes sur la recette:

1. Les pois chiches séchés ne peuvent pas être remplacés par des conserves ! Cela ne fonctionnera pas – lisez dans le post. Le poids équivaut à un peu moins de 1 1/4 tasse. 2. Echalotes (oignons verts / scallions) – n’utilisez que la partie blanche et vert clair (saveur d’oignon), pas la partie vert foncé. Vous avez besoin d’environ 3/4 de tasse – pas besoin d’être exact ici. 3. Poudre à pâte – toutes les recettes n’en utilisent pas. Nous avons fait un test de goût côte à côte d’une fournée avec et sans. De loin, la poudre à pâte est meilleure – plus moelleuse et plus humide à l’intérieur, sans poudre à pâte c’est plus dense et un peu pâteux. C’est un secret de fabrication que nous avons appris d’un grand magasin de falafels à Sydney (Hijazi’s Falafel à Earlwood). 4. Quantité d’huile – Vous n’avez pas besoin de faire une friture complète, comme je le fais dans la vidéo. Vous pouvez juste utiliser 2 tasses / 500 ml d’huile, en les retournant plusieurs fois. De même, si vous façonnez les falafels en forme de disque (comme le font certains magasins), vous pouvez utiliser encore moins d’huile, peut-être même 1 tasse / 250 ml d’huile. 5. Sauce : Une certaine forme de sauce est indispensable avec les falafels. Traditionnellement, ils sont servis avec de la sauce Tahini, mais d’autres options sont possibles : yaourt nature, sauce au yaourt et au citron (yaourt + citron + ail + sel + huile d’olive), houmous fin (à diluer avec de l’eau), sauce chili / piquante. La sauce doit être suffisamment fine pour ajouter de l’humidité lorsque vous la mangez – par exemple, vous ne voulez pas d’un houmous épais. 6. Comment servir :
* Enveloppes / rouleaux de falafel – Utilisez des pains plats grands ou petits. Étalez une bonne cuillerée de houmous ou de yaourt (ou de sauce au yaourt et au citron, ci-dessous) au milieu. Garnissez de taboulé et/ou de laitue, de tomate, d’oignon et de falafels cassés en deux. Arrosez de sauce Tahini ou d’une autre sauce au choix (j’adore ajouter de la sauce piquante). Roulez ou pliez et dévorez!
* Assiettes de falafels – avec du taboulé et/ou de la laitue iceberg râpée avec des tranches de tomate, de l’oignon (rouge ou blanc), de la sauce Tahini avec du houmous facultatif avec des pains pita sur le côté. J’aime aussi la sauce piquante ! Un pilaf épicé comme le Mejadra (riz aux lentilles du Moyen-Orient) est également un excellent complément (et une option GF). Taboulé : 2 cuillères à soupe de boulgour trempées dans 3 cuillères à soupe d’eau bouillante puis aplaties. 2 tasses de persil grossièrement haché, 1/2 tasse de menthe grossièrement hachée, 1/2 oignon rouge finement haché, 2 grosses tomates rouges épépinées & hachées. Assaisonnez avec du jus de citron et saupoudrez de sel – ajustez au goût en fonction de ce avec quoi vous le servez. Pour les falafels, j’utilise très peu de sel et beaucoup de jus de citron. Portion : 2 à 3 falafels coupés en deux dans des poches de pita, 3 à 4 coupés en deux pour un grand rouleau, 4 à 5 pour une assiette. 7. Réchauffer : Le falafel est l’un de ces aliments qui est vraiment meilleur lorsqu’il est servi frais sorti de la friteuse. Mais la meilleure façon de conserver/réchauffer des falafels cuits est de les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour une durée maximale de 5 jours (vraiment !). Passez-les au micro-ondes pour les réchauffer (vraiment !), puis vaporisez-les d’une bonne quantité d’huile et faites-les cuire au four à 200 °C/390 °F pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la surface redevienne croustillante. À préparer à l’avance : Les boules peuvent être roulées puis conservées crues au réfrigérateur pendant 24 heures OU congelées. Si elles sont congelées, faites-les frire à partir du congélateur – ajoutez simplement 1 ou 2 minutes au temps de friture. 8. Nutrition par falafel :

Faits nutritionnels

Falafel

Montant par portion

Calories 76Calories provenant des matières grasses 36

% Valeur quotidienne*

Matières grasses 4g6%

Matières grasses saturées 3g19%

.

Sodium 179mg8%

Potassium 139mg4%

Glucides 7g2%

Fibres 2g8%

Sucre 1g1%

Protéines 2g4%

Vitamine A 295IU6%

Vitamine C 5.3mg6%

Calcium 25mg3%

Fer 1mg6%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2000 calories.

Information nutritionnelle:

Calories : 76cal (4%)Glucides : 7g (2%)Protéines : 2g (4%)Lipides : 4g (6%)Lipides saturés : 3g (19%)Sodium : 179mg (8%)Potassium : 139mg (4%)Fibres : 2g (8%)Sucre : 1g (1%)Vitamine A : 295UI (6%)Vitamine C : 5,3mg (6%)Calcium : 25mg (3%)Fer : 1mg (6%)

Mots-clés : Recette de falafel

Vous avez réalisé cette recette.J’adore entendre comment vous avez utilisé mes recettes ! Taguez-moi sur Instagram à @RecipeTinEats.

LIFE OF DOZER

Il pensait vraiment qu’il y avait quelque chose de savoureux enfoui dans ce buisson épineux – il a reniflé dedans pendant des lustres !!

.