Recette du Pho (Comment faire une soupe de nouilles vietnamienne)

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Cette recette de Pho vietnamien incroyablement délicieuse est faite avec un bouillon de bœuf nourrissant infusé d’épices parfumées, des nouilles moelleuses et de tendres tranches de viande. Rempli des mêmes saveurs délicieuses et authentiques que votre restaurant pho préféré, apprenez à préparer cette soupe de nouilles vietnamienne à partir de zéro et à la servir garnie d’herbes et de légumes frais.

Recette du pho

Le pho (prononcé « fuh ») est une soupe de nouilles vietnamienne populaire et une recette qui vaut vraiment la peine d’apprendre à la maîtriser. Rempli de couches de saveurs aromatiques et complexes, la clé de toute bonne recette de pho est le bouillon.

Dans ce post, je vais partager deux méthodes pour faire le bouillon de pho.

La première version, plus authentique, est longue mais vaut complètement l’effort supplémentaire si vous cherchez à reproduire le pho de votre restaurant vietnamien préféré. La méthode est presque identique à la préparation d’un bouillon d’os fait maison, et elle comporte des tonnes d’avantages nutritionnels. La recette donne beaucoup de bouillon, alors coupez en deux ou congelez les restes pour un jour de pluie.

La deuxième version, moins authentique (traduction : pas du tout authentique), est un bouillon rapide et facile de 20 minutes inspiré de ma recette de soupe de bok choy. Parfaite pour les envies de dernière minute, cette version manque beaucoup des avantages nutritionnels de la précédente, mais elle est là pour vous quand vous êtes pressé.

Si c’est la première fois que vous essayez la soupe de nouilles vietnamienne, je recommande d’essayer la version rapide pour commencer. Elle comprend plusieurs des mêmes épices, vous aurez donc une idée du goût et de la saveur globale.

Qu’est-ce que le Pho?

Le Pho (Phở) est né au début du 20e siècle dans le nord du Vietnam. C’est une soupe vietnamienne composée de bouillon, de bánh phở (nouilles de riz), d’herbes et de légumes simples, et de viande. Le type de viande que l’on trouve généralement dans le Pho est soit phở gà (poulet pho), soit phở bò (bœuf pho).

Vous constaterez que les différentes régions du Vietnam servent des styles différents, certaines régions proposant un bouillon plus doux, des herbes différentes ou des nouilles plus larges.

Pho Ingrédients &Foire aux questions

Pour cette recette de pho, j’ai choisi de faire du phở bò, ou pho de bœuf. Vous pouvez trouver la plupart des ingrédients dans votre épicerie préférée, dans un supermarché asiatique ou en ligne (comme Amazon).

• Os de moineau et os de viande
• Viande crue finement tranchée
• Oignons jaunes
• Ail entier
• Gingembre frais
• Épices entières : anis étoilé, clous de girofle, bâtons de cannelle, gousses de cardamome noire, graines de fenouil, graines de coriandre
• Sel
• Sauce de poisson
• Sucre

Quels os dois-je utiliser pour faire le bouillon pho ?

Le meilleur bouillon de bœuf pho est fait en utilisant plusieurs types d’os de bœuf différents. J’aime ajouter strictement des os à moelle (sans viande) et des os charnus (os avec de la viande dessus. Essayez d’incorporer un mélange de jarrets, d’articulations, de pieds ou d’os à moelle comme les os de la jambe et du tibia qui ont été coupés en petits morceaux. Pour plus de saveur, incorporez des os charnus comme la queue de bœuf, le jarret et les côtes courtes. Vous pouvez également jeter 2 à 3 livres de poitrine de bœuf ou de joue de bœuf, ce qui ajoute une saveur incroyable et fournit des restes de viande pour les sandwichs et les soupes.

Comment puis-je trancher mon bœuf cru super fin ?

La façon la plus simple de trancher finement du bœuf cru tendre est de le congeler partiellement avant de le trancher. Attention toutefois à ne pas le congeler complètement ! Sinon, il sera impossible de le trancher. Il est également utile d’avoir un couteau récemment aiguisé.

Viande crue – quelle est la meilleure coupe ?

La viande sans os est la plus facile à trancher. Bavette de flanc, bifteck de tri-tip, ou poitrine de bœuf. Ou, vous pouvez faire des folies (recommandé !) et ajouter du filet de bœuf – tellement délicieux!

Rappelez-vous – vous ne cuisez pas cette viande avant de l’ajouter à la soupe. Au lieu de cela, vous allez l’ajouter à votre bol de nouilles et verser votre bouillon bouillant directement sur le dessus. Le résultat est des tranches de viande mi-saignante parfaitement cuites.

Doit-on blanchir les os ? La réponse est non. Cependant, je recommande, surtout si vous faites votre bouillon avec des os de bœuf, de les blanchir d’abord. Si vous utilisez des os de poulet ou des pieds de poulet- le blanchiment est moins important, mais les os de bœuf ont vraiment besoin de cette étape supplémentaire, pour éliminer les impuretés, les protéines coagulées et le sang, ce qui donne au final un bouillon plus propre et de meilleur goût.

En ce qui concerne la perte de nutriments due au blanchiment ? La perte de nutriments est trop faible pour justifier le fait de ne pas blanchir (à mon avis).

Les épices sont vraiment importantes

Si vous vous demandez ce qui distingue le bouillon pho du bouillon d’os de bœuf ordinaire, ce sont toutes les épices et les aromates ajoutés. Je sais qu’il y en a beaucoup, mais ils sont tous incroyablement importants. Donc, si vous vous demandez si vous pouvez sauter les épices et avoir quand même un bouillon incroyable, la réponse est absolument – mais ce ne sera pas du bouillon de soupe pho vietnamien, ce sera simplement du bouillon d’os.

Notez aussi que c’est une bonne idée de griller vos épices dans une poêle ou un poêlon sec avant de les ajouter à votre pot mijoté. Cela permet simplement d’intensifier leurs saveurs. N’oubliez pas de vous procurer ou de commander de l’étamine (de qualité alimentaire) et de la ficelle de cuisine pour les emballer.

Quelles sont les nouilles utilisées dans le pho ?

Disponibles fraîches et séchées, ces nouilles de riz existent généralement en petite, moyenne et grande largeur. Le Bahn Pho Kho frais est généralement assez difficile à trouver en dehors des supermarchés spécialisés, vous vous retrouverez donc probablement avec des nouilles séchées. Ce n’est pas grave, les nouilles sèches sont excellentes. La meilleure taille pour la soupe est soit petite, soit moyenne.

Garnitures pour soupe pho

Basiquement, toutes les choses que vous voulez empiler sur votre soupe. Pensez frais, vert, et sain.

• Menthe fraîche
• Branches de basilic thaïlandais
• Cilantro fraîche
• Oignons verts (scallions)
• Oignons blancs ou rouges tranchés
• Coins de citron vert frais
• Pousses de haricots mungo

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• Chili rouge thaïlandais en tranches
• Chou
• Bok choy
• Jalapeño en tranches
• Sriracha ou autre sauce chili épicée
• Sauce hoisin
• Sauce de poisson

Vous savez, ces choses-là.

Comment cuire les nouilles du pho (Bahn Pho Kho)

Comme je l’ai discuté ci-dessus, vous voudrez mettre la main sur des nouilles de riz. Ces nouilles de riz sont géniales car elles n’ont pas besoin d’être bouillies. Il suffit de les placer dans une casserole d’eau bouillante et de les laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de les égoutter.

Vous êtes obligé d’utiliser des nouilles de riz ? Non, bien sûr que non. Mais, elles sont fortement recommandées. Les nouilles de riz sont moelleuses, délicieuses, et faites pour aller dans les soupes de nouilles vietnamiennes.

Peut-on faire bouillir les nouilles de riz directement dans le bouillon ? Non. Enfin, je veux dire techniquement, oui. Mais, non. S’il vous plaît, faites bouillir ou tremper vos nouilles séparément. Surtout si vous avez passé des heures et des heures à faire un beau, clair et délicieux bouillon d’os. Si vous faites cuire directement dans votre bouillon, cela rendra votre bouillon trouble et vos nouilles se désagrégeront (probablement) ou deviendront détrempées avec le temps.

Assembler le tout meilleur bol de pho

Comme pour construire le sandwich parfait, il y a une bonne et une mauvaise façon de construire un bol de pho.

La mauvaise façon ? Jeter tout ensemble. La bonne façon ? Jetez tout ensemble, dans un ordre très spécifique.

1. Prenez un bol assez grand. Les gars, la soupe de nouilles vietnamienne a besoin de grands bols. Les bols de céréales ne fonctionneront pas ici. Entre les nouilles, le bouillon et les légumes, les bols se remplissent rapidement.
2. Les nouilles de riz d’abord. Ajoutez vos nouilles précuites en premier. Mon mari aime beaucoup de nouilles, alors que j’aime les légumes supplémentaires. Remplissez votre bol de manière appropriée.
3. Viande crue ensuite. Oui, les gars. CRUE. Totalement, complètement non cuite (voir ci-dessus). Vous vous rappelez que j’ai parlé de trancher votre bœuf super fin (papier) ? Voilà pourquoi. Ne vous inquiétez pas, en supposant que votre bouillon est bouillant et pas seulement chaud, votre viande sera entièrement cuite.
4. Ajouter le bouillon. Peu importe quel bouillon (la méthode rapide ou lente), c’est le moment. Assurez-vous simplement qu’il est super chaud.
5. Garnissez comme un fou. Ajoutez du bœuf cuit provenant des os que vous avez utilisés pour faire le bouillon d’os, ajoutez une sauce… ou cinq. Les gars, c’est vous qui décidez ! Amusez-vous!

Comment conserver les restes de bouillon pho

Avant de conserver votre bouillon pho au réfrigérateur ou au congélateur, vous voulez le refroidir à température ambiante. Idéalement, vous voulez le faire aussi rapidement que possible pour éviter toute chance de contamination. La façon la plus simple de le faire est d’ajouter quelques poignées de glace dans la casserole, de couvrir et d’attendre que le bouillon refroidisse. La glace aide à accélérer ce processus.

Ou, comme le suggère un lecteur, remplissez votre évier ou votre baignoire de quelques pouces d’eau froide. Placez la marmite dans l’eau froide et laissez le bouillon refroidir à température ambiante.

Réservez le reste du bouillon dans une grande marmite, dans des bocaux Mason ou dans des récipients de stockage en verre. Si vous prévoyez de congeler votre bouillon, transférez les quantités désirées dans de grands sacs ziplock avec la plupart de l’air retiré. Posez-les à plat et laissez-les geler complètement pendant au moins 4 à 6 heures.

Les restes de bouillon resteront frais jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.

Je ne recommande PAS de congeler autre chose que le bouillon de pho. Cela signifie, pas de nouilles et pas de légumes. Seulement le bouillon.

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Si vous essayez de cuisiner cette recette de Pho (soupe de nouilles vietnamienne), s’il vous plaît laissez-moi un commentaire et laissez-moi savoir ! J’aime toujours entendre vos pensées.

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Recette du Pho (Comment faire une soupe de nouilles vietnamienne)

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Chef : Jessica Randhawa

Apprenez à faire cette recette de soupe aux nouilles vietnamienne (Pho) directement chez vous avec ces instructions faciles à suivre. Remarque : il y a deux séries d’instructions. La première est pour le bouillon pho plus authentique (version longue) et la seconde est pour le moins authentique (version courte).

Temps de préparation 1 hr

Temps de cuisson 8 hr

Réfrigérer 6 hrs

Temps total 9 hrs

Cours Boeuf, Plat principal, Soupe

Cuisine asiatique

Portions 12 bols de pho (très variable)

Calories 574 kcal

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Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x

Bouillon Pho authentique (8+ heures)

• ▢ 10 livres d’os de bœuf (de préférence un mélange d’os à moelle (os de fémur) et d’os avec de la viande dessus (queue de bœuf, côtes courtes, et os de jarret coupés en deux)).
• ▢ 2 oignons jaunes moyens (peler et couper en quartiers)
• ▢ 2 têtes d’ail entières (coupées en deux dans le sens de la largeur)
• ▢ 4 (morceaux de 2pouce) de gingembre (tranché dans le sens de la longueur)
• ▢ 6 anis étoilé entier
• ▢ 12 clous de girofle entiers
• ▢ 2 bâtons de cannelle entiers
• ▢ 2 bâtons de cannelle entiers
• ▢ 2 gousses de cardamome noire
• ▢ 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
• ▢ 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
• ▢ 2 cuillères à soupe de sel ((plus au goût)).
• ▢ 2/3 de tasse de sauce de poisson (répartie entre les deux pots)
• ▢ 4 cuillères à soupe de sucre (réparties entre les deux pots)

Non-…Bouillon Pho authentique (20-30 minutes)

• ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ▢ 3 échalotes (en dés)
• ▢ 1 botte d’oignons verts (hachés, parties vertes et blanches divisées)
• ▢ 4 gousses d’ail (émincées)
• ▢ 2 c. à soupe de gingembre frais (émincé)
• ▢ 6 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (ou eau)faible teneur en sodium (ou eau)
• ▢ 2 anis étoilés entiers
• ▢ 1 c. à soupe de sauce soja
• ▢ 1 c. à soupe de sauce de poisson
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Assemblage

• ▢ 1 livre de nouilles de riz plates (sèches ou fraîches)
• ▢ 1 livre de boeuf (bavette de flanc, rôti de paleron, poitrine, surlonge (tranchée finement contre le grain)).
• ▢ oignons rouges ou blancs tranchés
• ▢ coriandre fraîche (hachée)

Pour la table

• ▢ menthe fraîche, basilic thaïlandais
• ▢ germes de haricot mungo
• ▢ oignons verts ((échalotes)).
• ▢ jalapeño en tranches
• ▢ quartiers de citron vert
• ▢ piments rouges en fines tranches
• ▢ sauce hoisin
• ▢ sauce poisson
• ▢ sauce chili
• ▢ bok choy

Instructions

Bouillon Pho authentique (8+ heures)

• Blanchir les os. Cette étape est très importante. Si vous voulez un bouillon pho clair et beau, blanchissez vos os. Faites-le en divisant les os entre deux grandes marmites ou deux grands chaudrons. Couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition à feu vif et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Égoutter et rincer les os à l’eau.
• Rôtir les os et les légumes (facultatif). Préchauffez le four à 450 degrés F. Transférez les os, l’oignon, l’ail et le gingembre dans les rôtissoires ou les plaques à pâtisserie à rebord (vous aurez probablement besoin de deux). Ne les empilez pas les uns sur les autres. Faites rôtir pendant 30 minutes avant de remuer délicatement les os et de faire rôtir pendant 15 à 30 minutes supplémentaires (pour un total de 45 à 60 minutes).
• Faites griller les épices. Pendant que les os rôtissent, ajoutez toutes vos épices (l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les graines de coriandre et les graines de fenouil) dans une grande poêle sèche à feu doux. Faire griller les épices, en remuant souvent pour éviter qu’elles ne brûlent, jusqu’à ce qu’elles soient odorantes, environ 5 minutes. Diviser les épices en deux. Couper l’étamine en deux petits morceaux carrés (environ 5 pouces par 5 pouces) chacun. Transférer les épices divisées au centre de chaque carré. Rassemblez en haut et fixez avec de la ficelle de cuisine.
• Transférez les os et les légumes rôtis de nouveau dans les marmites. En veillant à laver les marmites après avoir blanchi et égoutté les os. Transférez et divisez les os rôtis, l’oignon, l’ail et le gingembre dans les marmites. Raclez les morceaux et les jus restants dans la rôtissoire à l’aide d’une spatule en métal et d’un peu d’eau, si nécessaire. Ajoutez-les à la marmite avec les os (ne vous inquiétez pas, tous ces morceaux bruns sont de la SAVEUR !).
• Porter à ébullition. Avec les os, les sachets d’épices (un par pot), l’oignon, l’ail et le gingembre répartis entre les deux pots, remplissez chaque pot avec environ 12 tasses d’eau (ou jusqu’à ce que les os soient complètement submergés), 1/3 de tasse de sauce de poisson et 2 cuillères à soupe de sucre. Portez à ébullition.
• Insérez les os. Réduisez immédiatement le feu à faible intensité et laissez mijoter, avec le couvercle légèrement entrouvert, en écumant la mousse ou l’excès de graisse, de temps en temps (si vous avez blanchi vos os, vous ne devriez pas voir beaucoup de mousse). Laissez mijoter pendant au moins 6 à 12 heures, idéalement 24 heures (ne laissez pas la cuisinière allumée toute la nuit. Laissez simplement refroidir et conservez au réfrigérateur, puis continuez à faire mijoter le lendemain). Ajoutez plus d’eau si nécessaire pour vous assurer que les os restent submergés.
• Traînez le bouillon. Une fois que les os ont mijoté et que votre bouillon chaud est prêt, passez-le à travers une passoire à mailles fines ou une passoire dans une casserole propre. Cela permet de séparer le joli bouillon clair des os et des épices.
• Assaisonnez au goût. Ajoutez du sel supplémentaire (vous en aurez probablement besoin d’un peu), de la sauce soja, de la sauce de poisson, du sucre ou du sucre de roche (que l’on trouve dans les marchés asiatiques), selon votre goût. Mettez de côté le bouillon pour qu’il refroidisse (si vous ne l’utilisez pas tout de suite) et réservez les os.
• N’oubliez pas la viande. Je peux presque garantir qu’il y a une TONNE de viande délicieuse qui attend d’être récoltée sur les os. Ne la laissez pas se perdre ! Jetez les os sans viande, les herbes et les autres morceaux qui ont été utilisés pour faire le bouillon, mais gardez la viande et ajoutez-la aux sandwichs, aux wraps, aux salades, ou retournez à votre bouillon.
• Éliminez la graisse du dessus (facultatif). Ajoutez quelques poignées de glace à votre bouillon pour accélérer le refroidissement et couvrez votre pot avec un couvercle. Transférez le bouillon au réfrigérateur et laissez-le refroidir complètement (cela prendra plus de 6 heures ou toute la nuit). Le résultat sera une couche épaisse et dure de graisse sur le dessus et une couche inférieure qui est votre bouillon pho (qui devrait ressembler à une gelée brune gélatineuse). Si vous le souhaitez, utilisez une fourchette pour écoper la couche supérieure de graisse.

Bouillon pho non authentique (20-30 minutes)

• Cuire la mirepoix. Dans une marmite moyenne à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et les échalotes. Faites cuire les échalotes pendant environ 5 minutes, en remuant souvent. Ajoutez les parties blanches de quelques oignons verts, l’ail émincé et le gingembre. Remuez bien pour combiner le tout et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
• Ajoutez le bouillon ou le fond pré-fabriqué. Ajoutez votre bouillon ou stock préféré acheté en magasin dans la marmite et portez à frémissement.
• Ajoutez de la saveur. Ajoutez 1 à 2 anis étoilés entiers, de la sauce soja et de la sauce de poisson au bouillon. Couvrir. Laissez mijoter pendant 15-20 minutes.
• Retirez l’anis étoilé. Essayez de ne pas oublier cette partie.
• Saisissez selon votre goût. Quand il s’agit de Pho, vous faites vous. Ajoutez plus de sel, plus de sucre, plus de sauce de poisson, etc.

Assemblage

• Taillez votre viande. Tranchez finement votre viande. Si vous avez du mal, placez-la au congélateur pendant 10 minutes, ce qui la rendra plus facile à trancher.
• Les nouilles d’abord. Prenez un grand bol et répartissez les nouilles précuites entre les bols.
• Ajouter la viande crue. Oui, les gars. CRUE. Ajoutez la viande directement sur le dessus des nouilles de riz. Ne vous inquiétez pas, en supposant que votre bouillon est bouillant et pas seulement chaud, votre viande sera entièrement cuite.
• Ajouter le bouillon. Peu importe le bouillon (la méthode rapide ou lente), c’est le moment. Assurez-vous simplement qu’il est super chaud et versez-le directement sur la viande.
• Garnissez comme un fou. Ajoutez un peu de bœuf cuit supplémentaire provenant des os que vous avez utilisés pour faire le bouillon d’os, ajoutez une sauce… ou cinq. Les gars, c’est vous qui décidez ! Amusez-vous!

Notes de Jessica

• Cette recette nécessitera deux marmites (8+ pintes) et deux rôtissoires ou plaques à pâtisserie à rebord. Vous pouvez facilement couper la recette en deux. Cependant, la soupe pho se congèle bien et demande tellement d’efforts, pourquoi pas, n’est-ce pas ? Vous aurez également besoin de 1 ou 2 grandes rôtissoires ou de plaques à pâtisserie à rebord.
• Quantités de portions. Bouillon Pho authentique (environ 8 grands bols ou 24 tasses de bouillon). Bouillon Pho non authentique (environ 2 bols de Pho).

Parution originale le 30 novembre 2018

Information nutritionnelle

Calories : 574kcal | Glucides : 8g | Protéines : 5g | Lipides : 57g | Lipides saturés : 0g | Cholestérol : 0mg | Sodium : 2179mg | Potassium : 111mg | Fibres : 1g | Sucre : 5g | Vitamine A : 165IU | Vitamine C : 1,9mg | Calcium : 38mg | Fer : 3,9mg

(Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques spécifiques des ingrédients utilisés.)

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