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Recette lobia avec des photos étape par étape. – Une sauce punjabi épicée et délicieuse faite avec des haricots à œil noir ou lobia comme nous appelons ces haricots en hindi ou en langue punjabi.
Ce curry masala de lobia punjabi a une base de tomates aux oignons avec des épices. Le curry a donc un peu de piquant grâce aux tomates. La saveur de haricots à œil noir équilibre très bien le piquant et le piquant dans cette sauce.
Lobia ou rongi est le favori à la maison. Chez ma mère, on l’appelait chawli/chavli. En anglais, il est connu sous le nom de black eyed beans ou cow peas. Ma mère fait un très bon usal de chawli ainsi que le sambar de chawli style Mangalore, qui est différent du sambar du sud de l’Inde.
J’ai appris cette recette punjabi de lobia masala de ma belle-mère. C’est l’un des currys qui est souvent fait avec le Rajma et le curry de pois chiches noirs. J’ai également posté la recette du curry Vellapayar qui est un curry épicé et savoureux de style Kerala fait avec des haricots à yeux noirs.
La sauce lobia punjabi est mieux servie avec du riz cuit à la vapeur ou des rotis ou des parathas.
Si vous cherchez d’autres recettes punjabi, alors consultez :
- Chana masala
- Dal makhani
- Rajma chawal
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Par Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ 1 tasse de lobia (haricots à œil noir ou pois de vache ou rongi ou chawli)
- ▢ ½ pouce de gingembre (adrak), finement haché
- ▢ 2 à 3 gousses d’ail moyennes (lahsun), finement hachées
- ▢ 1 oignon de taille moyenne finement haché
- ▢ 2 tomates de taille moyenne finement hachées
- ▢ 1 ou 2 piments verts hachés
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin de cumin (jeera)
- ▢ ¼ cuillère à café de poudre de curcuma (haldi)
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (poudre de lal mirch)
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de Garam Masala Punjabi ou de garam masala poudre
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de coriandre (dhania powder)
- ▢ 3 tasses d’eau
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile
- ▢ 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (dhania patta)
- ▢ sel selon les besoins
Instructions
trempage du lobia
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Faites tremper le lobia pendant la nuit ou pendant quelques heures.
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Egouttez et rincez les lobia à l’eau. De nouveau, égouttez-les et mettez-les de côté.
Réaliser la recette du lobia
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Dans un autocuiseur ou une cocotte-minute, faites chauffer l’huile.
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Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller.
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Ainsi, ajoutez les oignons hachés.
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Agitez et faites sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
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Ajoutez le gingembre, l’ail et les piments verts hachés. Faites sauter jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse.
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Puis ajoutez les tomates hachées et remuez.
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Ajouter ensuite toutes les épices sèches – poudre de curcuma, poudre de piment rouge, poudre de coriandre et garam masala.
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Mélangez et faites sauter le masala à feu doux, jusqu’à ce que les tomates deviennent molles et que l’ensemble du mélange tomate-oignon commence à quitter les côtés de la poêle ou de la cuisinière et que vous voyez l’huile sortir des côtés. Cette méthode de cuisson est appelée bhunao en punjabi et prend un certain temps.
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Ajouter maintenant les lobia ou haricots à œil noir. Remuez bien.
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Puis ajoutez 3 tasses d’eau. Ajoutez le sel et remuez.
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Cuisez sous pression jusqu’à ce que le lobia soit complètement cuit. Je l’ai cuit pendant 8 à 9 sifflets car je l’avais fait tremper pendant seulement une demi-heure. Si vous l’avez fait tremper toute la nuit ou pendant 2 à 3 heures, la cuisson sera moins longue. Le lobia doit être assez mou et quand vous le pressez avec vos doigts, il doit s’écraser facilement. Vérifiez le lobia une fois qu’il est cuit.
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Une fois que les haricots lobia sont cuits, laissez mijoter la sauce sans couvercle pour qu’elle s’épaississe.
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Vous pouvez également écraser quelques haricots cuits pour épaissir la sauce lobia masala.
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La consistance de la sauce lobia masala n’est ni fine ni épaisse.
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En dernier lieu, ajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et remuez une dernière fois. Vous pouvez également garnir lobia masala de feuilles de coriandre hachées.
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Servir lobia masala punjabi avec des rotis ou du riz cuit à la vapeur.
Notes
- A la place des graines de cumin, vous pouvez aussi utiliser de la poudre de cumin.
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Comment faire des haricots à œil noir ou recette lobia
1. Faites tremper les lobia toute la nuit ou pendant quelques heures dans suffisamment d’eau. Egouttez et rincez les lobia à l’eau. Encore une fois, égouttez et gardez de côté.
2. Dans un autocuiseur ou une casserole à pression, faites chauffer l’huile. ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller.
3. Ajoutez ensuite les oignons hachés.
4. Remuez et faites sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
5. Ajoutez le gingembre, l’ail et les piments verts hachés. Faites sauter jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse.
6. Ajoutez ensuite les tomates hachées et remuez.
7. Ajoutez ensuite toutes les épices sèches – poudre de curcuma, poudre de piment rouge, poudre de coriandre et garam masala.
8. Remuez et faites sauter le masala à feu doux, jusqu’à ce que les tomates deviennent molles et que tout le mélange tomate-oignon commence à quitter les côtés de la cuisinière et que vous voyez l’huile sortir des côtés. Cette méthode de cuisson est appelée Bhunao en Punjabi et prend un certain temps.
9. Maintenant, ajoutez le lobia ou les haricots à œil noir.
10. Remuez bien.
11. Ajouter ensuite 3 tasses d’eau.
12. Ajouter le sel et remuer.
Cuisson du curry de lobia
13. Faites cuire sous pression jusqu’à ce que le lobia soit complètement cuit. Je l’ai cuit pendant 8-9 sifflets car je l’avais fait tremper pendant seulement une demi-heure. Si vous l’avez fait tremper toute la nuit ou pendant 2-3 heures, la cuisson sera moins longue. Le lobia doit être assez mou et quand vous le pressez avec vos doigts, il doit s’écraser facilement. Vérifiez le lobia une fois qu’il est cuit. Si les haricots lobia ne sont pas cuits, alors faites cuire sous pression pendant quelques sifflets supplémentaires.
14. Une fois que les haricots lobia sont cuits, laissez mijoter la sauce sans couvercle pour que la sauce s’épaississe.
15. Vous pouvez également écraser quelques haricots lobia cuits pour épaissir la sauce.
16. La consistance de la sauce lobia masala n’est ni fine ni épaisse.
17. Enfin, ajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et remuez une dernière fois. Vous pouvez aussi garnir le lobia masala de feuilles de coriandre hachées.
Servir le lobia masala punjabi avec des rotis ou du riz cuit à la vapeur.
