Recettes égyptiennes anciennes

Pain

Le pain de l’Égypte ancienne était souvent fabriqué à partir d’orge, de millet, et une fois qu’il est devenu disponible, de blé. Bien que pas toujours combinés, parfois deux ou les trois étaient utilisés dans une même recette. Le pain était une forme très simpliste. La levure n’existait pas en Égypte avant une bonne partie de l’Empire du Milieu, si bien que la plupart des pains étaient pris sur ce que nous considérerions aujourd’hui comme des pains « plats ». Et bien qu’elle ait existé, la levure n’était pas particulièrement populaire jusqu’à l’époque du Nouvel Empire.

Le pain était composé de seulement trois ingrédients simples :

• Farine faite d’orge, de millet ou de blé.
• L’eau
• Le levain : pour nous, le levain est de la levure, mais l’Égypte utilisait des starters de levain ou des drêches de brasserie qui, à leur insu, contenaient de la levure.

À cette recette incroyablement basique, on ajoutait parfois des arômes avant la cuisson. Parfois, les arômes étaient ajoutés après. Des graines de sésame, du miel, des herbes, de l’huile, des lavages d’œufs, des fruits et même parfois des morceaux de restes de viande hachée étaient ajoutés pour aider à épicer ces pains supplémentaires.

Pour faire du pain égyptien ancien, suivez cette recette:

• Mélangez trois parties de farine pour une partie d’eau. Mélangez avec les mains jusqu’à ce que cela forme une masse de pâte collante. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau. Vous cherchez à ce que la pâte se détache du côté du bol, comme dans le pain normal.
• Vous pouvez utiliser de la levure si vous le désirez, mais il est préférable d’utiliser un levain ou du grain de brasserie moulu si vous en avez. Vous pouvez moudre le grain de brasserie dans un robot culinaire.
• Laisser lever pendant trente minutes, séparer en rondelles, placer sur une plaque de cuisson et insérer dans un four à 300 degrés. S’il se trouve que vous avez une cheminée extérieure qui est alimentaire ou un gril de barbecue, ceux-ci fonctionnent merveilleusement pour recréer les mêmes sortes d’environnements de cuisson que ces recettes provenaient.
• Cuire pendant environ 45 minutes. Vérifiez à mi-cuisson avec un couteau. Lorsque le couteau ressort propre, sortez votre pain du four et laissez-le refroidir.
• Découpez-le comme une pizza. Il est parfait pour servir avec presque n’importe quoi comme accompagnement, ou, si vous y avez ajouté de la viande ou des fruits, comme portion « sandwich » pour le déjeuner.

Viandes

C’est ici que les choses deviennent un peu délicates. Bien que la viande était régulièrement consommée par ceux qui avaient de l’argent, ceux qui n’étaient pas riches survivaient souvent avec des repas de haricots et de pain à la place. La plupart des villes et des villages avaient des chasseurs et des pêcheurs, même si ces derniers pouvaient être regardés de haut par certaines communautés plus fortement religieuses.

La consommation de viande se faisait souvent le jour même où l’animal était tué. C’était rapide. C’était simple. Les fours, dans la plupart de la période que nous couvrons, ne tenaient pas compte des longues périodes nécessaires pour chauffer correctement la viande. Au lieu de cela, les viandes étaient fumées, séchées au sel ou pilées pour en faire de la viande séchée. En de rares occasions, les viandes étaient rôties, généralement pendant les fêtes.

Les viandes les plus courantes dans l’Égypte ancienne étaient la volaille. ², la volaille d’eau, et quelques volailles quelque peu domestiquées qui couraient à l’époque étaient les plus populaires. Les œufs n’étaient pas incroyablement courants, car les oiseaux en pondaient si peu chaque année qu’il valait mieux qu’une poule les fasse éclore plutôt que de les gaspiller pour un repas. Après tout, un oiseau adulte pouvait certainement nourrir plus de personnes qu’un seul œuf coulant.

Vous pouvez faire un simple poulet séché dans votre four. Il suffit de chercher sur Google jusqu’à ce que vous trouviez votre recette préférée. Utilisez des épices qui étaient typiquement disponibles pour les Égyptiens comme la coriandre, le cumin ou trempez le produit fini dans de l’huile d’amande ou du miel et roulez dans des graines de sésame pour un authentique dîner de poulet égyptien.

Sucreries

Les sucreries étaient fortement consommées lorsqu’elles pouvaient être abordées. Parmi les aliments les plus populaires figuraient le miel, les dattes et les sablés fourrés. Ces petits sablés farcis sont encore intensément populaires aujourd’hui.

• Débutez avec 2 tasses de farine.
• Mélangez-y 1 bâton entier de beurre avec vos doigts pour faire une base de pâte.
• Lorsque le beurre et la farine se sont mélangés, ajoutez une goutte de jus d’orange, une goutte de lait et 1/2 tasse de noisettes, noix ou amandes hachées.
• Préparez cette pâte en une pâte souple et bien mélangée et mettez-la de côté.
• À l’aide d’un robot culinaire, combinez 1/2 tasse de figues séchées et 1/2 tasse de raisins secs jusqu’à l’obtention d’une pâte.
• Ajoutez 1/4 de tasse de noix à celle-ci, ainsi qu’un autre jet de jus d’orange. Le jus d’orange n’a pas besoin d’être exact, vous avez simplement besoin de liquide pour que la garniture « colle ».
• Balayez.
• Ajoutez 1 et 1/2 cuillère à café de sucre et mélangez avec une cuillère.
• Roulez la pâte en petits disques, en plaçant une cuillère de garniture dans chacun.
• Pincez la croûte ensemble, en laissant un petit trou d’aération au sommet ou sur un côté.
• Vous pouvez les enrober de beurre ou de miel si vous le désirez.
• Placez ces morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie huilée et dans un four à 350 degrés pendant environ 20-25 minutes.
• Refroidissez avant de servir. Ils sont excellents servis avec du miel ou du sucre en poudre.

Faits sur la nourriture et la boisson Égypte ancienne:

• Les boulangers avaient l’habitude de façonner la pâte à pain en diverses figures, y compris des animaux et des humains.
• Les anciens Égyptiens fabriquaient de la bière en cuisant à moitié l’orge, en la trempant dans l’eau et en la laissant prendre. Ils devaient filtrer les mottes d’orge avant de la boire.
• Lorsque l’on broyait des céréales, une partie de la pierre utilisée s’usait dans la farine, que les gens mangeaient ensuite. Cela entraînait souvent une forte érosion des dents.