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A quelques jours de la nouvelle année, le Bistro West a fermé ses portes et éteint ses lumières pour la dernière fois. Ce favori local d’autrefois qui hachait des légumes frais de sa propre ferme cueillis par leurs fiers chefs a affiché un simple au revoir à ses suivants sur la page d’accueil de leur site Web.
La note d’adieu a cité « l’augmentation des coûts de la main-d’œuvre et de la nourriture, sur laquelle nous n’avons aucun contrôle » comme le coupable de leur disparition. Les données du premier trimestre 2017 montrent que le chômage est à un niveau record, ce qui rend la concurrence assez féroce. Cela entraîne une concurrence intense pour les employés, couplez-le avec les réglementations sur les heures supplémentaires dans notre État, les coûts des soins de santé et les augmentations du salaire minimum ; et vous avez une recette pour des coûts salariaux et de main-d’œuvre record.
Le salaire minimum à partir de 2018 est de 11 $ par heure et vous ne serez pas surpris de voir des restaurants avec des publicités en vitrine offrant 13 à 14 $. La main-d’œuvre en tant que pourcentage des ventes a augmenté de 0,8 pour cent pour atteindre 30,5 pour cent en 2016, et les chaînes de restauration rapide ont fait face aux plus fortes augmentations de coûts ainsi qu’à la plus grande diminution des ventes dans les mêmes magasins.
Comment cela se traduit-il par la fermeture de Bistro West ? C’est simple : ce qui coûtait moins de 1 % de leurs ventes au personnel pour la nuit coûte maintenant un énorme 1/3 de leur apport quotidien.
En compliment à Bistro West ; ils ont probablement pris le risque en 2016 et 2017 et ont maintenu le nombre de personnel sur le quart de travail pour continuer à offrir à leur clientèle fidèle le même grand service et la même expérience qu’ils étaient habitués à recevoir. Tous les risques ne viennent pas avec une récompense et Bistro West a pris le coup jusqu’à ce que la perte soit trop grande.
Si Bistro West fait un retour à un moment donné, ils seront reçus à bras ouverts et avec des ventres affamés. Le concept de la ferme à la table a gagné suffisamment d’élan pour être sa propre catégorie dans les choix de restauration. Et avec de nombreux restaurants locaux du comté du Nord qui ont sauté à bord, Bistro West l’a vraiment défini : ils possédaient la ferme !
Merci Bistro West pour votre service à notre communauté. Vous nous manquez déjà.