Riz basmati indien!
Comment cuisiner un riz basmati indien parfaitement FLUFFY, comme ils le font en Inde ! Fini avec une huile de tempérament savoureuse, ce riz n’est rien de moins que délicieux ! Rapide, facile et adaptable au végétalien. Vidéo!
Lorsque j’étais en Inde, une chose simple dont je suis tombée amoureuse était le riz basmati. Si léger, si moelleux et si plein de saveur, je ne pouvais pas croire que quelque chose d’aussi basique que la cuisson du riz, m’avait échappé pendant si longtemps ! Lors d’un séjour dans un petit village à l’extérieur de Jaipur, j’ai découvert le secret de la cuisson du riz basmati le plus moelleux grâce à notre cuisinier dans un magnifique homestay.
Il nous a montré que faire bouillir le riz dans de l’eau salée comme pour des pâtes, puis l’égoutter, permettait d’éliminer la plupart de l’amidon du riz et que c’était là le secret.
Auparavant, je me contentais de rincer le riz pour enlever l’amidon, mais cette technique simple permet d’enlever plus d’amidon et rend l’ensemble du processus beaucoup plus rapide et facile, sans avoir à mesurer l’eau aussi précisément.
Voir comment cuire le riz basmati indien | Vidéo de 60 secondes
Comment faire le MEILLEUR riz basmati indien
- Il suffit de faire bouillir le riz dans une ample casserole d’eau salée, comme vous le feriez pour des pâtes, puis de l’égoutter. Ne luttez plus jamais pour mesurer la bonne quantité d’eau à ajouter.
- Filtrez, et laissez le riz reposer dans la passoire 5 minutes, puis épongez !
- Coiffez avec l’huile de tempérage !
Qu’est-ce que l’huile de tempérage ?
L’huile de tempérage, appelée Tadka, est fabriquée en faisant grésiller des épices entières dans du ghee, pour débloquer et améliorer leur saveur et leur parfum. Elle peut être utilisée dans les étapes initiales de la cuisson pour renforcer la saveur des plats indiens, ou utilisée pour terminer un plat, en la versant à la cuillère par-dessus pour ajouter un bel arôme.
Les types d’épices varieront, selon la région en Inde. Les épices peuvent également être médicinales. Par exemple, les graines de moutarde noire sont souvent ajoutées au dal- pour aider à la digestion des légumineuses.
Aujourd’hui, nous utilisons l’huile de tempérage comme une huile de finition.
Chauffez le ghee (ou l’huile de coco mais le ghee a vraiment une meilleure saveur) et mélangez les graines de cumin, les graines de moutarde et les feuilles de curry facultatives (ou les feuilles de laurier), en faisant griller le tout environ 30 secondes.
Les feuilles de curry vont élever ceci- et je vous encourage à les chercher. Souvent, elles peuvent être trouvées dans les marchés asiatiques et quand je les trouve fraîches ou congelées, je me fais un devoir d’en acheter en plus et de les congeler, afin d’en avoir toujours sous la main.
Dans une cuillère, l’huile de tempérament savoureuse sur le riz basmati moelleux et servir immédiatement. Respirez le magnifique arôme !
Si simple et pourtant plein de saveurs étonnantes.
Le riz basmati ne doit plus jamais être ennuyeux !
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- Chana Masala (à la casserole instantanée ou à la poêle)
J’espère que vous passez une belle semaine !
xoxo
Description
Comment cuisiner le riz basmati indien le plus moelleux à la manière de l’Inde Savoureux léger et moelleux avec la plus savoureuse « huile de tempérage ». Version moyen-orientale incluse ci-dessous.
Ingrédients
- 7-8 tasses d’eau
- ½ cuillère à café de sel
- 1 tasse de riz basmati
Huile de tempérage indienne :
- 2 à 3 cuillères à soupe de ghee (ou sous huile de coco)
- ½- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- ½- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 à 1 cuillère à café de graines de fenouil
- pincée de sel
- 8 à 10 feuilles de curry ( ou utilisez 2-3 feuilles de laurier)
.
Version moyen-orientale :
- 2-4 cuillères à soupe de ghee ou d’huile d’olive
- une gousse d’ail écrasée ( facultatif)
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café de graines de coriandre
- 4 feuilles de laurier
- Persil frais et zeste de citron (ou sumac)
.
Instructions
- Porter l’eau et le sel à ébullition. Ajouter le riz et laisser mijoter à faible ébullition, à découvert, à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit tendre, 7 à 10 minutes. Egoutter, et laisser reposer au-dessus d’une passoire pendant 5 minutes.
- Pour l’huile de tempérament indien : faire chauffer le ghee à feu moyen. Ajouter les graines, le sel et les feuilles, et faire sauter jusqu’à ce que les graines commencent à crépiter- environ 30-60 secondes. Eteignez le feu.
- Placez le riz dans un plat de service et versez l’huile tempérée sur le dessus.
- Servez immédiatement !
Notes
Pour faire la version du Moyen-Orient, faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez la gousse d’ail écrasée et tournez jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, ajoutez les graines de cumin et de coriandre et quelques feuilles de laurier. Versez l’huile tempérée sur le riz ( en jetant l’ail) et garnissez avec quelques feuilles de persil déchirées et un léger saupoudrage facultatif de sumac ou de zeste de citron.
Le riz est meilleur, fait juste avant de servir. Parfois, j’ai la marmite d’eau bouillante salée toute prête, ainsi que l’huile de tempérage. Ensuite, tout ce que j’ai à faire est de faire bouillir le riz juste avant l’heure du dîner.
Si vous doublez la recette, vous n’aurez probablement besoin que de 10-12 tasses d’eau.
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