Salade croquante de pommes et fenouil

Cet article a été mis à jour pour la recette, le contenu et la photographie depuis sa publication originale en 2015.

Cette salade de choux de Bruxelles râpés simple et saine est une variante savoureuse de la salade de chou traditionnelle et elle est prête en quelques minutes en utilisant un robot culinaire pour trancher les légumes. Avec une vinaigrette au miel sucré et à la moutarde à grains entiers, cette salade de choux de Bruxelles et de fenouil est légère, croquante et satisfaisante. Les noix grillées ajoutent encore plus de texture. C’est un plat d’accompagnement rapide et facile à préparer pour tout barbecue. Essayez ma salade de choux de Bruxelles avec du poulet, du porc et des fruits de mer grillés. Délicieux !

Ne vous méprenez pas… J’aime autant que tout le monde une bonne vieille salade de pommes de terre ou de pâtes, mais cette alléchante salade de choux de Bruxelles est un délicieux détournement de la norme. Elle est vive et énergique, remplie de textures agréables et de saveurs piquantes et acidulées. Commençons.

Ingrédients pour la salade de choux de Bruxelles pommes fenouil

• Choux de Bruxelles
• Pomme Granny Smith
• Fenouil
• Noix grillées

Les choux de Bruxelles sont comme des mini choux (c’est pourquoi je les ai choisis pour cette salade de choux de Bruxelles). Lorsqu’ils sont crus, ils ne sont pas aussi piquants que lorsqu’ils sont cuits et il suffit de les émincer finement (soit au robot, soit avec une mandoline ou un bon couteau de chef) pour réaliser la salade de choux de Bruxelles.

Les pommes Granny Smith sont généralement plus acidulées que sucrées et tiennent leur forme sans brunir immédiatement, de plus la vinaigrette contient un acide qui aide à prévenir l’oxydation.

Le fenouil est très croquant et a une saveur anisée (réglisse). Je n’aime habituellement pas la réglisse comme bonbon, mais ce légume croquant et vibrant est idéal dans la salade. Cette recette n’utilise qu’un demi-bulbe de fenouil. Remarque : si vous utilisez le robot culinaire pour couper le fenouil en tranches, vous obtiendrez probablement quelques tranches qui ressemblent à de grands disques fins. Utilisez un couteau pour transformer ces disques en morceaux de la taille d’une allumette afin qu’ils se mélangent mieux à la salade de chou.

Les noix de Grenoble se marient naturellement avec les pommes et les choux de Bruxelles, elles s’intègrent donc parfaitement à cette copieuse salade de choux de Bruxelles râpés. Vous voudrez faire griller les noix jusqu’à ce qu’elles soient odorantes et aient pris un peu de couleur. Le grillage approfondira la saveur et améliorera le croquant.

Préparer les légumes pour la salade de choux de Bruxelles pommes fenouil

1. Tailler les tiges des choux de Bruxelles.
2. Couper le bulbe de fenouil en deux et retirer le cœur. Puis le couper en morceaux.
3. Éplucher la pomme. Coupez-la en quartiers et retirez le trognon et les pépins.
4. Disposez le robot de cuisine avec le disque à trancher, pas le déchiqueteur.
5. Injectez les légumes dans la bouche du robot et pulsez pour les raser.

Vous n’avez pas de robot de cuisine ?

Vous n’êtes pas obligé d’en avoir un. Réalisez cette salade de choux de Bruxelles râpés avec un peu d’huile de coude.

• Utilisez une mandoline pour râper des allumettes ultra fines.
• Utilisez les gros trous d’une râpe à boîte pour râper le fenouil et les choux de Bruxelles et coupez la pomme en fines tranches ou allumettes.
• Sortez un couteau bien aiguisé et une planche à découper et hachez les légumes en fines allumettes.

BOLO – soyez aux aguets

Après le traitement dans le robot ménager, si vous obtenez des morceaux démesurés de fenouil ou de pomme, utilisez un couteau tranchant et coupez-les en allumettes ou en bouchées. Le robot a permis de couper la pomme en fines bouchées et les choux de Bruxelles avaient exactement la bonne coupe pour la salade de pommes au fenouil. Faites attention au fenouil cependant, car selon la façon dont il descend dans la goulotte, vous pourriez vous retrouver avec quelques morceaux plus gros et plus difficiles à manier. Utilisez votre couteau et votre planche à découper pour finir le travail.

Ingrédients pour la vinaigrette de salade de chou – pas de mayo

• Vinaigre de cidre de pomme
• Huile végétale ou de canola. végétale ou de canola
• Moutarde de Dijon à grains entiers (avec graines)
• Miel
• Sel casher
• Poivre noir

Vous adorerez cette vinaigrette pour salade facile parce qu’elle ne contient pas de mayonnaise, ce qui la rend légère, piquante et lumineuse. La moutarde au miel nimbe subtilement les choux de Bruxelles, les pommes et le fenouil râpés, de sorte que chaque bouchée de la salade de chou est parfumée par la vinaigrette, sans en être imbibée. C’est la clé. Personne ne veut d’une salade de chou à la soupe.

Mieux servi le jour où vous la faites

Ajouter les noix grillées juste avant de servir la salade de chou, pour préserver le croquant et la saveur grillée. Cette salade se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours, cependant, elle est vraiment meilleure le premier jour. Les saveurs et les textures seront alors à leur apogée. Heureusement, la salade de choux pommes fenouil n’est pas un plat d’accompagnement très impliqué, vous pouvez donc la laisser à faire jusqu’à la dernière minute sans vous sentir harcelé.

Que servir avec la salade de choux de Bruxelles fenouil pomme :

• Côtes levées à la mode de Kansas City
• Poulet rôti maison facile
• Sandwichs au porc effiloché de Caroline
• Poulet BBQ grillé fumé

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Salade de pommes bruxelles-fenouil croquante

La salade de pommes ne doit pas être ennuyeuse, et celle-ci l’est tout sauf. Utilisez l’accessoire trancheur du robot culinaire pour faire un travail rapide des légumes ! Il n’y a pas de mayonnaise dans ce côté croustillant et piquant, il est donc parfait pour les pique-niques et les séances de cuisine.

Cours Salade, accompagnement

Cuisine américaine

Mot clé pomme, choux de Bruxelles, fenouil

Temps de préparation 30 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 6

Calories 151kcal

Ingrédients

• 1/2 livre de choux de Bruxelles parés de leurs racines
• 1 pomme granny smith pelée, épépinée et évidée, coupée en quartiers ou en huitièmes
• 1/2 bulbe de fenouil évidé et râpé
• 1/2 tasse de noix hachées

Pour la vinaigrette à la moutarde au miel

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de canola huile de canola
• 1 cuillère à café de moutarde en grains entiers
• 2 cuillères à café de miel
• 1/2 cuillère à café de sel kosher
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir

Instructions

• Préchauffez le four à 350. Disposez les noix en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faire cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Réserver.

Pour la vinaigrette à la moutarde au miel

• Dans un grand bol, combiner la moutarde en grains, le miel, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile, le sel kosher et le poivre. Fouetter pour combiner et mettre de côté.

Préparation des légumes

• Pour une facilité ultime – utilisez l’accessoire trancheur de votre robot culinaire pour trancher les légumes, sinon, un couteau de chef aiguisé fonctionne bien. Si vous utilisez le robot culinaire, introduire les légumes dans la goulotte et pulser pour les transformer.
• Si vous utilisez un couteau bien aiguisé, tranchez les choux de Bruxelles en rondelles très fines, juliennez le fenouil et la pomme en allumettes. (le couteau permet en fait d’obtenir une salade plus jolie, mais comme vous préférez probablement profiter de la manger plutôt que de la regarder….)
• Ajouter les choux de Bruxelles râpés, la pomme et le fenouil à la vinaigrette et mélanger délicatement pour combiner.
• Au moment de servir, parsemez de noix grillées — si vous les ajoutez trop tôt, elles deviendront molles.

Nutrition

Calories : 151kcal | Glucides : 12g | Protéines : 3g | Lipides : 11g | Lipides saturés : 4g | Sodium : 224mg | Potassium : 303mg | Fibres : 3g | Sucre : 6g | Vitamine A : 328IU | Vitamine C : 36mg | Calcium : 37mg | Fer : 1mg

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