Sandesh – Sucré bengali
Sucré bengali populaire, Sandesh est fait avec seulement 2 ingrédients de base ! Faites ce bonbon simple chez vous pendant cette saison festive !
Les bonbons et le Bengale vont de pair ! Tant de merveilleuses sucreries indiennes ont leur origine au Bengale.
Pour ceux qui ne le savent pas, le Bengale est un état dans une partie orientale de l’Inde et bien connu pour sa riche culture, son art et bien sûr sa nourriture !
De nombreuses sucreries bengalies utilisent le lait comme base. Par exemple mon rasgulla préféré, chum chum et bien d’autres. Sandesh est un autre bonbon populaire bengali qui est fait avec seulement 2 ingrédients de base – le lait et le sucre.
Ok, trois si vous prenez en compte le jus de citron/vinaigre qui est utilisé pour faire cailler le lait mais honnêtement c’est juste 2 ingrédients. Cela semble simple, non ?
Eh bien, en fait, c’est simple et pourtant pas si simple. C’est le problème avec toutes les sucreries indiennes, elles ne nécessitent pas une tonne d’ingrédients mais elles demandent quelques compétences et de la pratique.
Quelques erreurs ici et là et toute votre sucrerie est ruinée. Prenez par exemple cette recette de rasmalai- maintenant c’est l’une des recettes les plus populaires sur mon blog et visitée par des milliers de personnes chaque jour.
A nouveau, elle ne nécessite que quelques ingrédients mais ce n’est pas une douceur facile à faire. Si vous lisez la recette, j’ai donné tant de conseils et d’astuces, pourtant je reçois souvent des messages et des courriels de lecteurs qui n’arrivent pas à la réussir.
Ma réponse à eux est toujours la même : la pratique. Vous vous améliorerez au fur et à mesure que vous cuisinerez, ferez plus de sucreries indiennes. Vous aurez une idée des endroits où les choses peuvent mal tourner, où s’arrêter, etc.
Ok assez de mon gyaan (sagesse) sur les sucreries indiennes, maintenant retour à ce Sandesh !
Recette du sandesh- Comment faire du sandesh sucré
Comme je l’ai dit auparavant, vous n’avez besoin que de 2 ingrédients de base pour faire du sandesh à la maison. Mais vous devez faire attention à chaque étape.
Voici mes conseils pour faire le parfait sandesh à la maison !
1. Utilisez du lait entier : oui le lait faible en matières grasses ne va pas le couper ici. Vous avez besoin de graisse dans votre lait pour obtenir une quantité décente de chena.
Chena n’est rien d’autre que du lait coagulé. C’est la même chose que le paneer, sauf que le paneer est du lait coagulé qui a été fixé en appliquant une pression. Le chena est la base d’un certain nombre de sucreries comme le rasgulla, le kalakand, le rasmalai, etc.
2. Utilisez du jus de citron pour faire cailler le lait : Une fois que vous avez fait bouillir le lait, vous devez le faire cailler. Maintenant, vous pouvez utiliser soit du jus de citron, soit du vinaigre ou du yaourt pour faire cailler le lait.
Mon choix personnel ? Le jus de citron pour faire de la chena et le vinaigre si je fais du paneer. Je pense effectivement que le vinaigre donne un bloc de paneer plus solide.
Mais je ne veux pas d’un chena dur pour faire des sucreries alors je préfère le jus de citron.
3. Laissez le lait refroidir un peu avant de le faire cailler : Je laisse toujours le lait refroidir pendant 4 à 5 minutes avant d’ajouter le jus de citron pour le cailler. En fait, j’ajoute aussi un peu d’eau pour faire baisser un peu la température.
Si vous laissez effectivement le lait refroidir un peu avant d’ajouter le jus de citron, cela donnera une chena plus douce.
4. La chena doit toujours être un peu humide : oui pressez toute l’eau de la chena mais elle doit toujours être un peu humide.
5. Pétrissez la chena jusqu’à ce que vous l’obteniez toute lisse : pétrissez pendant 5 minutes !
6. Faites cuire le mélange chena-sucre à feu doux et pendant pas plus de 4 à 5 minutes : très important ! Une fois que vous avez mélangé la chena avec le sucre, vous devez la faire cuire sur la cuisinière pour vous débarrasser de cette odeur crue de la chena.
Veuillez vous assurer que votre feu est réglé à faible intensité. Remuez continuellement pendant la cuisson de la chena et ne faites pas cuire plus de 4 à 5 minutes.
Si vous faites cuire plus longtemps, la chena s’effritera et redeviendra granuleuse.
Cette recette est pour le sandesh de base, ce qui signifie qu’il n’est pas aromatisé, sauf un petit peu de poudre de cardamome. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des pistaches moulues pour faire du sandesh aux pistaches, quelques cuillères à soupe de sirop de rose pour faire du sandesh à la rose et ainsi de suite.
Avec ces choses à l’esprit, voyons comment nous faisons du sandesh, le célèbre bonbon bengali !
Méthode
Commencez par tapisser une passoire avec une étamine et gardez-la prête.
1- Prenez du lait dans une casserole à fond épais. Mettez-la sur le feu pour la faire bouillir. Une fois que le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu. Ajoutez environ 1/3 de tasse d’eau au lait et laissez-le refroidir pendant 4 minutes.
2- Ensuite, commencez à ajouter le jus de citron, 1 cuillère à soupe à la fois. Le lait va cailler. Note : si votre lait ne caille pas, vous pouvez ajouter plus de jus de citron ou essayer avec du vinaigre.
3- Laissez le lait reposer pendant 5 minutes après avoir ajouté le jus de citron afin qu’il caille complètement. Vous remarquerez que le petit-lait se sépare.
4- Versez le lait caillé sur la passoire tapissée. Utilisez de l’eau froide pour laver la chena (qui s’est accumulée dans l’étamine). Le lavage de la chena est important pour se débarrasser du goût citronné.
5- Après avoir lavé la chena correctement, rapprochez toutes les extrémités de l’étamine et pressez autant d’eau que vous pouvez. Attachez et suspendez l’étamine (je l’attache généralement à mon robinet d’eau) et laissez-la pendre pendant 15 minutes.
6- Après 15 minutes, retirez la chena de l’étamine et transférez-la dans une assiette. Emiettez-la avec vos mains puis commencez à la pétrir/presser.
7- Vous devez pétrir pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la chena devienne lisse et molle.
8- Ajoutez maintenant le sucre en poudre à la chena et mélangez à l’aide d’une cuillère. Il deviendra tout mou donc utilisez une cuillère plutôt que d’utiliser vos mains.
9- Mettez une poêle antiadhésive à feu doux. N’oubliez pas d’utiliser une poêle antiadhésive et de la garder à feu doux uniquement. Transférez le mélange chena-sucre dans la poêle.
10- Continuez à remuer continuellement pendant la cuisson de la chena. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes au maximum. Elle va s’épaissir et quitter les parois de la casserole. Si vous faites cuire plus de 5 minutes, la chena va s’émietter et redevenir granuleuse.
11- Transférez dans une assiette et laissez-la refroidir pendant 15 minutes. Puis ajoutez la poudre de cardamome et mélangez bien.
12- Faites de petites boules avec le mélange, j’en ai obtenu environ 7. Roulez-les entre votre paume pour les rendre rondes, puis pressez-les légèrement.
Décorez le sandesh avec des noix hachées/des copeaux de chocolat ou tutti frutti. Gardez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir et profitez-en !
Gardez-le au réfrigérateur.
Si vous avez essayé cette recette de sandesh, alors n’oubliez pas de noter la recette ! Vous pouvez également me suivre sur Facebook, Instagram pour voir les dernières nouveautés dans ma cuisine!
PS : Comme Sandesh est fait avec seulement du lait, il devrait être consommé avec dans 2-3 jours.
Sandesh
Manali
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Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 2 cuillères à soupe de jus de citron 30 ml
- 1/3 de tasse de sucre en poudre 42 grammes, ou ajuster au goût
- 1/8 cuillère à café de poudre de cardamome
- pistaches concassées, amandes tranchées, tutti frutti pour décorer
Instructions
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Commencez par tapisser une passoire avec une étamine et tenez-la prête. Prenez du lait dans une casserole à fond épais. Mettez-la sur le feu pour la faire bouillir. Une fois que le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu. Ajoutez environ 1/3 de tasse d’eau au lait et laissez-le refroidir pendant 4 minutes.
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Puis commencez à ajouter le jus de citron, 1 cuillère à soupe à la fois. Le lait va cailler. Note : si votre lait ne caille pas, vous pouvez ajouter plus de jus de citron ou essayer avec du vinaigre.
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Laissez le lait reposer pendant 5 minutes après avoir ajouté le jus de citron afin qu’il caille complètement. Vous remarquerez que le petit-lait se sépare.
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Versez le lait caillé sur la passoire garnie. Utilisez de l’eau froide pour laver la chena (qui s’est accumulée dans l’étamine). Le lavage de la chena est important pour se débarrasser du goût citronné.
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Après avoir lavé correctement la chena, rapprochez toutes les extrémités de l’étamine et pressez autant d’eau que possible. Attachez et suspendez l’étamine (je l’attache généralement à mon robinet d’eau) et laissez-la pendre pendant 15 minutes.
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Après 15 minutes, retirez la chena de l’étamine et transférez-la dans une assiette. Emiettez-le avec vos mains puis commencez à le pétrir/presser.
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Vous devez pétrir pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le chena devienne lisse et mou.
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Maintenant, ajoutez le sucre en poudre au chena et mélangez à l’aide d’une cuillère. Il deviendra tout mou donc utilisez une cuillère plutôt que d’utiliser vos mains.
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Mettez une poêle antiadhésive à feu doux. N’oubliez pas d’utiliser une poêle antiadhésive et de la garder uniquement à feu doux. Transférez le mélange chena-sucre dans la poêle.
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Continuez à remuer continuellement pendant la cuisson de la chena. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes au maximum. Elle va s’épaissir et quitter les parois de la poêle. Si vous faites cuire pendant plus de 5 minutes, la chena va s’émietter et redevenir granuleuse.
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Transférez-la dans une assiette et laissez-la refroidir pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la poudre de cardamome et mélangez bien.
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Faites de petites boules avec le mélange, j’en ai obtenu environ 7. Roulez entre votre paume pour les rendre rondes puis pressez légèrement.
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Décorez le sandesh avec des noix hachées/des copeaux de chocolat ou des tutti frutti. Gardez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir et dégustez-le ! Gardez-le au réfrigérateur.