Sirop de malt d’orge

Daily Messenger.
Canandaigua, New York.
25 juillet 1930. P. 8.

Le sirop de malt d’orge est un sirop brun foncé, très collant, fabriqué à partir d’orge maltée. Il a un peu le goût de la mélasse, mais sans goût âpre.

Il n’est pas aussi sucré que le miel, et seulement la moitié du sucre blanc (saccharose.)

Certaines marques peuvent ajouter du sirop de maïs pour plus de douceur.

Le sirop peut également être acheté sous forme de poudre.

Il peut être utilisé dans la fabrication de la bière, dans les produits de boulangerie tels que les pains noirs, les gâteaux aux épices, le pain d’épices, comme glaçage sur les légumes cuits au four tels que les courges et les patates douces, dans les haricots cuits au four.

Dans la publicité de l’époque de la prohibition montrée ici, nul doute que Budweiser visait son produit à ceux qui souhaitaient faire du pain d’épices en juillet.

Conseils de cuisson

En pâtisserie, il est préférable de l’utiliser en combinaison avec d’autres édulcorants.

Substituts

Pour 1 part de sirop de malt d’orge, échangez 1/3 de mélasse en moins.

Pour 1 part de sucre blanc, vous pouvez échanger avec 1 1/3 de sirop de malt d’orge, mais réduisez un peu le liquide de la recette.

Nutrition

Le sirop de malt d’orge est absorbé lentement par l’organisme.

Il est principalement composé de maltose.

Conseils de conservation

Réservez au réfrigérateur ou il pourrait fermenter.