Soupe Afang Recette nigériane

La soupe nigériane Afang, comme la soupe Edikang Ikong, est originaire des Efiks, peuple des états d’Akwa Ibom et de Cross River au Nigeria mais appréciée par tous les Nigérians. Elle est également très nutritive car elle se compose principalement de légumes. La soupe Afang est préparée avec une quantité généreuse de feuilles d’eau et de feuilles d’Okazi, une herbe sauvage.

Comment cuisiner la soupe Afang
La soupe nigériane Afang ne doit pas être confondue avec la soupe Okazi originaire des peuples des États d’Imo et d’Abia au Nigeria. Alors que la soupe Afang est préparée avec essentiellement des légumes, la soupe Okazi est simplement la soupe Egusi nigériane cuisinée avec des feuilles Okazi finement tranchées.

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Ingrédients pour la soupe Afang

• 400g Feuilles d’Okazi/Afang tranchées | environ 4 poignées
• 250g Feuilles d’eau
• 20 à 25 cl d’huile de palme rouge (environ 1 verre à boire)
• Bœuf, Kanda et poisson sec
• 2 cuillères à soupe d’écrevisses moulues
• Poivre et sel (au goût)
• 2 cubes de bouillon

Notes sur les ingrédients

1. Une excellente alternative aux feuilles d’eau est la laitue d’agneau, connue sous le nom de Canonigos en espagnol.
2. Oui, il faut autant d’huile de palme. 🙂

Avant de cuisiner la soupe nigériane Afang

1. Lavez, égouttez et coupez les feuilles d’eau en petits morceaux. Broyez ou pilez les feuilles d’okazi tranchées. Sur les marchés nigérians, les vendeurs de ces feuilles d’Okazi tranchées ont une machine pour les moudre. Vous pouvez également les moudre avec votre mixeur avec une petite quantité d’eau. Regardez les feuilles d’Okazi moulues.
2. Mélangez votre poivre et vos écrevisses et coupez les oignons en tout petits morceaux.

Mode de cuisson

1. Faites bouillir le bœuf et le Kanda avec les oignons coupés en dés et les cubes de bouillon dans une très petite quantité d’eau. Quand c’est fait, ajoutez le poisson sec et faites cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires.
2. Ajouter maintenant l’huile de palme, les écrevisses et le poivre. Une fois que cela commence à bouillir, ajouter les feuilles afang (okazi), les feuilles d’eau et la pervenche. Lorsque les feuilles d’okazi ont ramolli et que l’eau s’est un peu asséchée, ajoutez du sel selon votre goût et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. La soupe Afang est prête !

Servir avec du Garri (Eba), du Fufu de semoule, de l’Amala, du Fufu de manioc ou de l’Igname pilée.