Soupe aux pois à yeux noirs à la marmite instantanée (compatible avec la cuisinière et la mijoteuse)
Cette soupe de pois à yeux noirs à la marmite instantanée est une façon facile de cuisiner cette soupe copieuse, bon marché et nutritive à base de pois secs aux yeux noirs en deux fois moins de temps que d’habitude ! Et c’est un excellent moyen d’utiliser les restes de jambon (ou un os de jambon) que vous avez des vacances. Dans le sud, la tradition veut que l’on mange des pois à œil noir et des légumes verts le jour de l’an pour avoir une bonne santé, de la prospérité et de la chance pour la nouvelle année.
Packed with healthy pulses, tons of veggies, and smoky flavor, this soup will warm you to the core on cold days. Et comme elle est congelable et en fait une TONNE, vous pouvez facilement conserver les restes pour la prochaine fois que vous aurez besoin d’un repas rapide et chaud un soir de semaine chargé. C’est également sans gluten et sans produits laitiers !
J’adore les traditions qui entourent le Nouvel An. Il y a quelque temps, j’ai posté une recette de Vasilopita, un pain grec sucré traditionnel avec une pièce de monnaie cachée à l’intérieur (celui qui reçoit la pièce de monnaie dans sa tranche obtient de la chance pour la nouvelle année).
Et en fait, j’ai même entendu dire que certaines personnes ajoutent une pièce de monnaie à cette soupe avec la même intention. D’ailleurs, je ne cautionne pas cela- ce serait tellement difficile à trouver dans une soupe. Tellement dangereux pour vos dents !
- Pourquoi les gens mangent-ils des pois à œil noir et des légumes verts le jour de l’an ?
- La soupe aux pois aux yeux noirs est-elle saine ?
- Peut-on rendre cette soupe de pois à œil noir végétarienne ou végétalienne ?
- Dois-je faire tremper les pois à œil noir ?
- Est-ce que je peux la faire dans ma mijoteuse ou sur la cuisinière ?
- Pourquoi je recommande un Instant Pot
- Autres recettes de soupe à la marmite instantanée avec légumineuses
- Soupe de pois à yeux noirs en pot instantané
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Équipement recommandé
- Nutrition
Pourquoi les gens mangent-ils des pois à œil noir et des légumes verts le jour de l’an ?
Cette tradition des pois à œil noir le jour de l’an est vieille de 1500 ans. En fait, il est documenté que les gens mangeaient des pois à œil noir en 500 après JC dans le cadre d’une coutume juive de célébration de Rosh Hashanah.
Manger des pois à œil noir avec du riz est d’origine africaine. Lorsqu’il est servi avec du riz, le plat est connu sous le nom de « Hoppin’ John ». Les légumes verts (traditionnellement du collard, mais j’ai utilisé du chou frisé) sont verts et représentent donc la richesse. Cette tradition s’est répandue dans tout le Sud après la guerre civile. Une tradition affirme qu’ils sont un symbole d’émancipation pour les Afro-Américains précédemment asservis.
Cette soupe est une torsion de la tradition. Voici une excellente recette de pois aux yeux noirs traditionnels du Sud, de Grandbaby cakes.
Parfois, les pois sont servis avec du pain de maïs, qui est de couleur dorée et représente donc aussi la richesse.
La soupe aux pois aux yeux noirs est-elle saine ?
La richesse et les traditions mises à part, j’aime l’accent mis sur la santé et la nutrition de cette soupe. Je mange cette soupe tout l’hiver parce qu’elle est si saine et pleine de nutriments !
Les pois à œil noir sont super riches en fibres (et, fait intéressant, l’utilisation de pois secs donne plus de fibres que les pois en conserve). Nous savons tous que les légumes verts sont bons pour vous – le chou frisé et le chou vert ont tous deux une tonne de bienfaits pour la santé.
Mais parce que le chou vert doit être cuit pendant une période plus longue, il perd souvent certains de ses nutriments dans le processus de cuisson. J’ai utilisé du chou frisé parce qu’il nécessite très peu de temps de cuisson dans la soupe.
Peut-on rendre cette soupe de pois à œil noir végétarienne ou végétalienne ?
Oui ! Cette soupe regorge d’une délicieuse saveur fumée, provenant à la fois du jambon et du paprika fumé. Si vous faites une version végétarienne/vegane de cette recette en omettant le jambon, je recommande d’ajouter plus de paprika fumé pour obtenir cette saveur impressionnante.
Aussi, assurez-vous d’utiliser du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet.
J’ai également veillé à utiliser des tomates en dés rôties au feu. Je les utilise presque toujours dans n’importe quelle recette que je fais qui demande des tomates en conserve. La torréfaction leur donne une saveur fumée et profonde.
Dois-je faire tremper les pois à œil noir ?
Je recommande de faire tremper les pois avant de les cuire.
Les gens aiment les autocuiseurs parce qu’ils font gagner du temps. Donc, du point de vue du gain de temps, vous n’avez pas vraiment besoin de les faire tremper. Et si vous voulez sauter cette étape, vous pouvez faire cette soupe avec des pois secs à œil noir et 8 tasses de bouillon de poulet au lieu de 6, ce qui augmente le temps de cuisson de 10 à 30 minutes.
Mais voici pourquoi je recommande de les faire tremper.
- Le trempage des pois décompose les glucides indigestes présents dans les légumineuses qui les rendent difficiles à digérer. Si vous les faites tremper, ils seront plus faciles à digérer. En d’autres termes : moins de gaz 🙂
- Le trempage des petits pois dans de l’eau SALÉE permet de les parfumer et de garder la peau intacte. Vous obtiendrez des pois beaucoup plus savoureux si vous utilisez du sel lors du trempage, et cela aidera également les pois à ne pas devenir trop mous lors de la cuisson.
Voilà donc ! Je recommande de faire tremper les pois recouverts d’au moins 2 pouces d’eau dans un récipient avec 1 cuillère à soupe de sel casher pendant toute une nuit dans votre réfrigérateur avant de faire cette soupe. Égouttez-les et rincez-les bien avant de les faire cuire.
Est-ce que je peux la faire dans ma mijoteuse ou sur la cuisinière ?
Oui ! Pour le faire dans votre mijoteuse, ajoutez tous les ingrédients sauf les tomates, les légumes verts, le sel et le poivre. Faites cuire à basse température pendant 8 heures ou à haute température pendant 4 heures. Ensuite, ajoutez les autres ingrédients et assaisonnez de sel et de poivre.
Pour le préparer sur la cuisinière, faites sauter les légumes dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail et le jambon, ajoutez les autres ingrédients et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les pois soient cuits. Ensuite, incorporez les légumes verts, les tomates, et assaisonnez avec plus de sel et de poivre.
Pourquoi je recommande un Instant Pot
Si vous avez reçu un Instant Pot pour les fêtes et que vous avez hâte de l’essayer, voici une excellente recette pour débutants ! Et si vous n’avez pas de cocotte-minute, je vous le recommande vivement. Il rend la cuisine saine si rapide et si facile.
Par rapport à une mijoteuse, j’aime que l’Instant Pot ait une fonction de saut (qui permet de faire revenir la viande et d’attendrir les légumes en un tournemain). Le goût des aliments est également un peu meilleur, à mon avis, qu’avec une mijoteuse. Il y a un peu de courbe d’apprentissage, mais une fois que vous êtes dans le rythme des choses, c’est une merveilleuse pièce d’équipement de cuisine pour le cuisinier occupé.
Autres recettes de soupe à la marmite instantanée avec légumineuses
- Soupe aux haricots noirs
- Chili à la citrouille
- Soupe aux pois cassés avec jambon
Vous cherchez une recette plus traditionnelle ? Voici une excellente recette de pois à œil noir traditionnels du Sud, de Grandbaby cakes.
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Soupe de pois à yeux noirs en pot instantané
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon en dés
- 1 côte de céleri en dés
- 2 carottes en dés
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1.5 tasses de jambon en cubes, ou restes d’os ou de jarret de jambon (voir notes)
- 1 lb. de pois secs à œil noir trempés dans l’eau pendant la nuit, rincés et égouttés
- 6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de thym frais (environ 2 branches)
- 15 oz. de tomates en dés rôties au feu en conserve
- 2 tasses de chou frisé ou de chou cavalier grossièrement haché, emballé
- casher au goût
- poivre noir au goût
Instructions
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Mettez votre pot instantané/cuiseur à pression sur le réglage « sauté ».
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Sautez l’oignon, le céleri et les carottes dans l’huile d’olive (1 cuillère à soupe) pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
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Ajouter l’ail émincé (1 gousse) et le jambon en cubes (1,5 tasse) ; faire sauter pendant 2 à 3 minutes de plus. (Si vous utilisez un os ou un jarret de jambon, il suffit d’ajouter l’ail, puis l’os de jambon à l’étape suivante).
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Ajouter les pois à œil noir prétrempés, égouttés et rincés, le bouillon de poulet (6 tasses), le paprika fumé (1 cuillère à soupe), la feuille de laurier, le thym frais (1 cuillère à soupe). Remuez ensemble.
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Réglez le pot instantané/cuiseur sous pression en mode manuel/haute pression pendant 10 minutes.
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Laissez dépressuriser naturellement pendant 20 minutes, puis relâchez rapidement la pression.
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Si vous avez utilisé un os/jarret de jambon, retirez-le à ce moment. Retirez la viande de l’os, hachez-la et ajoutez-la à nouveau dans la marmite. Jetez l’os.
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Ajoutez à la soupe les 2 tasses de chou frisé tassé (ou de feuilles de chou vert) et les tomates en dés en conserve et assaisonnez de sel et de poivre au goût. La chaleur résiduelle de la soupe devrait cuire les légumes verts, mais vous pouvez toujours régler la casserole sur « sauté » pour les faire mijoter pendant quelques minutes si vous en avez besoin.
Notes
- Faire tremper les haricots : Je recommande de faire tremper les pois recouverts d’au moins 2 pouces d’eau dans un récipient avec 1 cuillère à soupe de sel casher pendant toute une nuit dans votre réfrigérateur avant de faire cette soupe. Egouttez-les et rincez-les bien avant de les cuire. Cela aidera à décomposer les glucides indigestes des pois et à les parfumer également.
- Instructions pour la mijoteuse : Si vous utilisez une mijoteuse, ajoutez tous les ingrédients sauf les tomates, les légumes verts, le sel et le poivre. Faites cuire à basse température pendant 8 heures ou à haute température pendant 4 heures. Ajouter les tomates et les légumes verts et assaisonner de sel et de poivre quand c’est terminé, en laissant la chaleur résiduelle de la soupe cuire les légumes verts.
- Instructions pour la cuisinière : Si vous utilisez la cuisinière, faites sauter les oignons, les carottes et le céleri comme indiqué dans l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’ail et le jambon comme indiqué. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf les tomates, les légumes, le sel et le poivre, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que les pois à œil noir soient tendres. Ajoutez les tomates et les légumes verts, assaisonnez de sel et de poivre et continuez à laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes verts soient bien cuits.
- Faites-en un plat végétarien/végétalien : omettez le jambon et assurez-vous d’utiliser un bouillon de légumes. Ajoutez plus de paprika fumé pour une saveur fumée plus profonde, ainsi que plus de sel.
- J’ai réalisé cette recette dans ma marmite instantanée de 6 qt. Elle devrait fonctionner de la même façon dans une 8 qt, mais vous devrez peut-être couper les ingrédients en deux pour une mini 3 qt.
- Les informations nutritionnelles fournies ne comprennent pas le sodium ajouté par l’assaisonnement au goût, les ingrédients facultatifs et ne tiennent pas compte des marques. La taille de la portion est estimée. N’hésitez pas à la calculer vous-même en utilisant cette calculatrice ou en ajoutant la recette à Yummly.
Équipement recommandé
Nutrition
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