Stroganoff de bœuf
Ça me fait toujours rire que le stroganoff de bœuf soit un plat réconfortant populaire en Amérique, considérant que le stroganoff de bœuf est un plat russe.
En tout cas, voici la recette du Stroganoff que j’ai incluse dans mon tout nouveau livre de recettes Dinnertime. J’avais envie de la partager avec vous depuis que je l’ai cuisinée et photographiée il y a plus d’un an, et j’espère que vous la ferez bientôt parce qu’elle vous ouvrira des mondes de délices.
Vous aurez besoin de :
steak de sirloin
sel, poivre et huile d’olive
oignon, carottes et champignons
brandy, cognac, ou autre alcool (si vous aimez ce genre de choses)
bouillon de boeuf
fécule de maïs
crème fraîche
moutarde de Dijon
nouilles
persil
an appétit
Séparer un steak d’aloyau, coupé en bouchées, avec du sel et du poivre, puis faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajoutez la moitié de la viande dans la poêle…
Et faites-la dorer rapidement, environ 2 minutes.
Reposez-la dans un bol et répétez avec l’autre moitié de la viande. Retirez-la également et mettez la viande de côté.
Ajoutez un peu plus d’huile d’olive dans la poêle et jetez-y l’oignon en dés, les carottes en dés et les champignons coupés en deux (et équeutés). J’aime utiliser des champignons cremini parce qu’ils sont bruns et charmants, mais les champignons blancs sont très bien aussi ! Et vous pouvez les couper en tranches si vous préférez, mais j’aime avoir de gros et beaux morceaux de champignons dans ma vie.
Cuire le mélange de légumes, en le remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 5 minutes.
Éteignez le feu pour plus de sûreté, puis arrosez avec un peu de brandy !
J’adore utiliser du brandy ici, mais le cognac est bon, le vin est bon…heck, vous pourriez même utiliser du whisky si vous voulez être super nutso.
Ajouter ensuite du bouillon de boeuf ! Remettez le feu à moyen-élevé et raclez le fond de la casserole pour détacher toute cette succulente saveur.
Cuisez pour réduire le liquide d’un tiers environ, soit 3 à 4 minutes environ.
Dans un petit pichet, faites une bouillie en mélangeant un peu de bouillon avec de la fécule de maïs.
Versez ceci dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce que la sauce devienne un peu plus épaisse et plus belle…environ 1 à 2 minutes.
Lorsque la sauce a épaissi, éteignez le feu et incorporez un peu de crème aigre….
Et un peu de Dijon, qui donne à la sauce un petit côté si délicieux.
Mélangez la sauce, puis (important !) goûtez-la pour voir si elle a besoin de plus de sel et de poivre. Ajustez selon votre humeur!
Jeter le boeuf…
Et remuer le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
Placer des nouilles sur un plat de service (ces nouilles ont été mélangées à du beurre et du persil, mais vous pouvez les garder nature si vous le souhaitez !) et recouvrez-les du mélange à l’aide d’une cuillère.
Mettez-en une bonne couche, en faisant pénétrer chaque petite quantité de sauce. C’est une denrée précieuse!
Parsemez le dessus d’un peu de persil et servez-le à des humains affamés (et, ici dans une minute, très reconnaissants).
Yum. Maintenant, si vous comparez ceci à d’autres images de recettes de stroganoff de bœuf ordinaires, vous verrez que j’aime le mien un peu plus foncé et plus brun. Donc ce n’est probablement pas l’approche la plus traditionnelle. Si vous aimez les choses un peu plus légères/crémeuses, ajoutez simplement plus de crème aigre.
Dans tous les cas, je sais que vous allez l’adorer.