Substitution d’alcool en cuisine
L’alcool, qu’il s’agisse de vin, de brandy, de sherry de cuisine ou d’un autre spiritueux, est courant dans de nombreuses recettes de cuisine. Il rehausse la saveur et ajoute souvent cette certaine touche que l’on trouve dans les plats des restaurants gastronomiques. De nombreuses personnes qui ne peuvent pas boire d’alcool pour diverses raisons peuvent tout de même consommer des plats cuisinés avec cet alcool, car l’alcool est brûlé pendant le processus de cuisson. Cependant, un problème persiste pour ceux qui suivent la loi islamique car tout alcool est interdit, même s’il est utilisé en petite quantité dans la cuisine.
Alors, cela signifie-t-il que toutes les recettes qui font appel à l’alcool sont interdites ? Non, pas du tout ! Mais il faut un peu de créativité pour que ces plats soient aussi bons que la version incluant des spiritueux. Il existe en fait de nombreux ingrédients non alcoolisés qui peuvent remplacer n’importe quel alcool. Et ce sont souvent des ingrédients assez communs et que vous avez probablement déjà à portée de main dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur.
Certains alcools ont plusieurs éléments qui peuvent être substitués pour eux, donc en faisant cela, vous pouvez expérimenter et décider quelle substitution a le meilleur goût pour vous. Tout aussi facile est le fait que la plupart des substitutions peuvent être utilisées mesure pour mesure, ce qui signifie la même mesure pour le substitut que pour l’alcool qu’il remplace.
Voici une liste d’alcools communs qui sont appelés dans les recettes, et les ingrédients non alcoolisés qui peuvent être utilisés comme substituts pour eux.
Amaretto
Le mot est en fait italien pour « un peu amer) mais la liqueur elle-même est douce avec une forte saveur d’amande. Elle est servie seule comme apéritif ou boisson d’après dîner et souvent ajoutée au café, mais son fort goût d’amande en fait un ajout populaire en cuisine.
La substitution la plus facile est l’extrait d’amande qui est couramment disponible. Comme l’extrait d’amande a une saveur beaucoup plus forte, n’utilisez qu’environ 1/4 de la quantité d’amaretto demandée.
L’eau-de-vie de pomme
Les alcools aromatisés aux fruits sont une combinaison d’alcool distillé et de purée de fruits. Dans le cas du brandy de pomme, c’est le goût de la pomme qui est nécessaire en cuisine. Le jus de pomme, le cidre de pomme, le concentré de jus de pomme non sucré et même le beurre de pomme peuvent être utilisés en substitution.
Bourbon
Une cuillère à café ou deux d’extrait de vanille non alcoolisé peut être utilisée pour remplacer le bourbon dans une recette.
Brandy
Le brandy est produit par la distillation du vin et il est couramment servi comme digestif après le dîner. C’est un alcool fort mais qui n’a pas une saveur envahissante, l’eau est donc une substitution courante si la quantité de liquide est nécessaire. Selon la recette, plusieurs jus de fruits différents tels que le jus de raisin blanc, le jus de pomme ou même le sirop de cerise (provenant de cerises en conserve) peuvent être utilisés pour remplacer le brandy.
Champagne
Bien que le mot champagne ne puisse être utilisé que s’il contient des raisins cultivés dans la région de Champagne en France, il s’agit en réalité d’un vin pétillant. En tant que tel, n’importe quel jus de fruit pétillant fera l’affaire comme substitut. Les jus de pomme, de raisin ou de canneberge fonctionnent bien, le soda au gingembre est un bon choix si vous ne voulez pas de saveur de fruit et même l’eau gazeuse donnera les bulles sans le goût.
Liqueur de café
L’expresso est une excellente substitution lorsqu’une recette demande de la liqueur de café. Le sirop de café peut également être utilisé, ainsi que l’extrait de café non alcoolisé.
Cognac
Parce que le cognac n’est qu’une variété de brandy, n’importe lequel des substituts de brandy devrait fonctionner correctement. En outre, envisagez le jus de pêche ou d’abricot comme substitut puisque le cognac a tendance à être fruité.
Crème De Menthe
Pour remplacer la crème de menthe, l’extrait de menthe verte est un bon choix, ou l’huile de menthe verte, qui doit être diluée avec une petite quantité d’eau.
Ozo
Cette liqueur a une forte saveur de réglisse, essayez donc de la remplacer par du sirop de soda italien anisé.
Brandy de pêche
Pour remplacer le brandy de pêche dans une recette, utilisez du nectar (jus) de pêche ou le sirop de pêches en conserve. Assurez-vous que les pêches sont mises en conserve dans un sirop lourd. Les conserves de pêches peuvent également être utilisées.
Schnapps à la menthe poivrée
Les feuilles de menthe fonctionnent bien lorsqu’elles sont utilisées en remplacement du schnapps à la menthe poivrée. L’extrait de menthe poivrée non alcoolisé peut également être utilisé.
Vin de Porto
Pour remplacer le vin de Porto, le jus de raisin, de préférence concorde, peut être utilisé en quantités égales. Le jus d’orange ou de pomme peut également être utilisé pour un goût plus léger.
Vin rouge
Le jus de canneberge ou le jus de raisin constituent de bons substituts. Mais si le vin est destiné à une recette de type ragoût, essayez d’ajouter du jus de tomate ou même du bouillon de bœuf ou de légumes pour donner à l’aliment une saveur plus riche.
Rhum
L’extrait de vanille ou le rhum sans alcool peuvent être utilisés. Le jus d’ananas et le jus de pomme sont également de bons substituts.
Sherry
Les jus de pomme, d’ananas et d’orange sont tous de bons substituts du sherry. Le sirop de pêche peut également être utilisé.