Tacos au fromage d’asadero avec salsa verte

Élargissez vos horizons de tacos

Vous aimez le fromage. Vous aimez la salsa. Et, vous aimez les tacos. C’est votre plat. Des morceaux de fromage asadero ramolli dans une salsa verte épicée et rôtie, servis sur des tortillas de maïs chaudes.

Le fromage asadero est un fromage fondant couramment utilisé pour faire des quesadillas. Il est très populaire dans les États de Durango, d’Aguascalientes, de Jalisco et de Guanajuato.

Vous avez une fête de tacos ?

Faites une double ou triple fournée de ces tacos pour votre prochaine fête de tacos, appelée taquiza. Sur votre table de service, placez un grand bol avec le fromage et la salsa et une pile de tortillas de maïs chaudes sur le côté et vos invités pourront facilement faire leurs propres tacos.

Comment faire

Ingrédients

• 1 ¼ lb de fromage asadero, Oaxaca ou panela (Au besoin, vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella.)
• 1 lb. tomates vertes
• 4 piments serrano
• ¼ d’oignon blanc moyen
• 1 gousse d’ail
• ¼ de cuillère à thé de cumin entier
• 3 feuilles d’épazote fraîches ou 1 cuillère à thé séchées
• 6 brins de coriandre fraîche
• ½ tasse d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
• 12 tortillas de maïs
• 1 cuillère à café de sel

Préparation de la salsa

Blanchir les tomates vertes, l’oignon, les piments serrano et l’ail dans une poêle sèche à feu moyen. Laissez la peau de l’ail. Vous l’enlèverez après la carbonisation.

Cuire jusqu’à ce que les légumes aient noirci. Cette étape ajoute une saveur fumée riche et profonde à la salsa.

Laissez l’ail refroidir au toucher puis retirez la peau papillaire. Hacher l’ail très finement. Laisser la peau empêche l’ail de devenir amer.

Couper les sommets des piments. Si vous préférez une salsa plus douce, vous pouvez également retirer les graines et les tiges. Nous avons choisi de ne pas enlever les graines car nous aimons une salsa avec un peu de chaleur. Un avertissement juste, cette salsa est assez piquante.

Mettez les légumes carbonisés dans votre mélangeur avec ½ tasse d’eau. Mixez pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient uniformément mélangés mais qu’ils aient encore un peu de texture. Ne mélangez pas trop.

Dans la même poêle que vous avez utilisée pour noircir les tomates vertes, préchauffez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson à feu vif puis versez la salsa mélangée dans l’huile chaude. Cette étape est appelée « assaisonnement » et elle est importante pour développer pleinement la saveur de la salsa.

Porter la salsa à ébullition et réduire le feu à moyen. Laissez cuire pendant 10 minutes. Après dix minutes, ajoutez l’ail finement haché, les graines de cumin entières et le sel.

Ajoutez les feuilles d’épazote fraîches. Vous pouvez remplacer 1 cuillère à café d’épazote séché.

Hacher finement les feuilles de coriandre.

Servir les tacos

Coupez le fromage en petits morceaux. Versez la salsa chaude dans un bol de service, puis ajoutez le fromage. Un molcajete en pierre fait un excellent plat de service.

Mélangez pour couvrir le fromage de salsa et saupoudrez de coriandre hachée. Laissez reposer pendant 10 minutes pour ramollir le fromage.

S’assurer de réchauffer les tortillas. Placez-les sur un comal chaud ou une plaque de cuisson pendant environ 30 secondes de chaque côté. Pour chaque taco, déposez à la cuillère 2 ou 3 morceaux de fromage et de salsa sur chaque tortilla. Servir immédiatement. Nous aimons ces tacos avec une bière mexicaine bien fraîche.

Provecho !

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Taco au fromage d’asadero avec salsa verte Recipe

Une garniture de taco facile à préparer faite de morceaux de fromage d’asadero ramolli dans une salsa épicée de tomates vertes rôties servie sur des tortillas de maïs chaudes. L’ail, le cumin et l’épazote ajoutent une profonde saveur d’herbes à la salsa.

Cours Tacos

Cuisine mexicaine

Mot clé Recette de tacos au fromage, Comment faire des tacos au fromage, salsa verde

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 25 minutes

Portions 12 tacos

Calories 752kcal

Auteur Andrés Carnalla

Ingrédients

• 1 ¼ lb. fromage asadero Oaxaca, ou panela
• 1 lb. tomates vertes environ 8 de taille moyenne
• 4 piments serrano
• ¼ d’oignon blanc moyen environ 2 onces
• 1 gousse d’ail
• ¼ de cuillère à thé de cumin entier
• 3 feuilles d’épazote fraîches ou 1 cuillère à thé séchées
• 6 brins de coriandre fraîche donne environ 2 c. à soupe. de coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
• ½ tasse d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 12 tortillas de maïs

Instructions

Réalisation de la Salsa Verde

• Dans une poêle sèche de température moyenne.chaude, noircir les tomates vertes, l’oignon, les piments serrano et l’ail. Laissez la peau sur l’ail. Vous l’enlèverez après la carbonisation.
• Cuire jusqu’à ce que les légumes aient noirci.
• Laisser l’ail refroidir au toucher puis retirer la peau papuleuse. Hachez l’ail très finement.
• Coupez les sommets des piments. Si vous préférez une salsa plus douce, vous pouvez également retirer les graines et les tiges.
• Mettez les légumes carbonisés dans votre mixeur avec ½ tasse d’eau. Mixez pendant 1 minute.
• Préchauffez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson à feu vif. Versez la salsa mixée dans l’huile chaude.
• Dans la même poêle que vous avez utilisée pour noircir les tomates vertes, préchauffez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson à feu vif puis versez la salsa mixée dans l’huile chaude.
• Après dix minutes de cuisson, ajoutez l’ail finement haché, les graines de cumin entières et le sel.
• Mélangez puis ajoutez les feuilles d’épazote.

Servir les tacos

• Coupez le fromage en petits morceaux. Versez la salsa chaude dans un bol de service puis ajoutez le fromage.
• Remuez pour recouvrir le fromage de salsa et saupoudrez de coriandre hachée. Laissez reposer pendant 10 minutes pour ramollir le fromage.
• Pendant que le fromage et la salsa reposent, faites chauffer les tortillas de maïs 30 secondes de chaque côté sur votre comal ou votre plancha.
• Pour chaque taco, déposez 2 ou 3 morceaux de fromage et de salsa sur chaque tortilla. Servez immédiatement.

Notes

Régler la chaleur

• Un mot d’avertissement. Cette salsa est très épicée. Si vous préférez une salsa plus douce, vous pouvez réduire le nombre de piments de 4 à 2. Pour réduire encore plus la chaleur mais conserver la saveur, retirez les graines et les nervures des piments.

Substitutions

• Vous pouvez utiliser des piments jalapeño à la place du piment serrano pour une salsa plus douce. La saveur ne sera pas aussi vive mais elle sera quand même délicieuse.
• Vous pouvez remplacer les tortillas de maïs par des tortillas de farine.
• Tout fromage parmi les suivants vous donnera de bons résultats : queso asadero, queso Chihuahua, queso Oaxaca ou queso panela. À la rigueur, vous pouvez même remplacer la mozzarella ou le provolone.

Conseils de service

• Ces tacos sont servis tièdes et non pas brûlants.

Conservation

• Ce plat se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Pour servir, réchauffez-le au micro-ondes jusqu’à ce que la salsa soit chaude et que le fromage soit ramolli. (Environ 1 à 2 minutes selon votre micro-ondes.) Ne laissez pas le fromage fondre.

Nutrition

Portion : 3tacos | Calories : 752kcal | Glucides : 43g | Protéines : 37g | Lipides : 49g | Sodium : 1031mg | Sucre : 10g

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