The Brownstone | Budgets abordables, décoration spéciale et menus
The Brownstone le gère différemment. « Nous vous permettons de personnaliser complètement votre menu », dit Al. « Nous vous montrons un aperçu et vous aidons à comprendre ce que nous trouvons être populaire encore et encore. Mais en même temps, nous vous donnons la possibilité de personnaliser complètement votre menu.
« Vous voulez donc éviter de choisir un lieu qui tente de vous vendre un forfait préétabli qui est vendu encore et encore. En même temps, quand il y a un mariage ethnique, comme, par ex ample, un mariage grec, vous voulez certainement une influence grecque, au moins pour l’heure du cocktail, et nous vous offrirons des suggestions. »
« Quand il s’agit de votre menu, cherchez un endroit qui a vraiment la capacité de faire des choses merveilleuses et qui est prêt à créer des plats pour vous, et, dans certains cas, est prêt à faire une dégustation de nourriture pour répondre à vos souhaits. » Pour créer le menu de chaque mariage, Al discute avec le couple de mariés de leur origine ethnique, de ce qu’ils ont grandi en mangeant, et de ce qu’ils aiment. » Ils peuvent dire : » Nous sommes italiens, mais nous aimons les sushis « , ou » Nous aimons la cuisine mexicaine »
Al suggère de trouver un traiteur qui est prêt à créer des stations ou à construire un menu entier autour des plats que vous aimez tous les deux. « Mais en même temps, dit Al, vous ne devez pas non plus imposer vos choix alimentaires à vos invités. Si vous aimez les sushis, c’est merveilleux, mais ce n’est pas le cas de tout le monde. Il peut donc y avoir une influence du sushi à plusieurs niveaux, mais certainement pas une domination excessive du menu. Ce n’est pas la voie à suivre. »
Une récente mariée de Brownstone voulait plusieurs plats avec une influence polonaise. « Nous lui avons demandé quel était son restaurant polonais préféré. J’y suis allé et notre chef aussi. La mariée a également nommé ses plats préférés, dont une certaine soupe polonaise. Elle ressemblait beaucoup à une soupe italienne que nous faisons ici depuis des années.
« Pour son mariage, nous avons donc préparé un plat de soupe, un plat d’entrée et plusieurs éléments pour l’heure du cocktail. Elle était très heureuse parce que l’influence de la nourriture polonaise était là, mais nous n’avons pas transformé cela en un festin polonais. Pour l’apéritif, il y avait trois ou quatre plats de poisson différents auxquels ils s’identifiaient et qu’ils aimaient. Ils se sont donc sentis tout à fait chez eux. C’était l’objectif.
« Pour les mariages grecs, nous faisons de merveilleuses feuilles de vigne farcies à la grecque. Nous faisons aussi un merveilleux baba ganoush maison et un houmous maison. Nous faisons également un excellent travail sur les pierogies et d’autres plats d’influence polonaise, plus, bien sûr, toute la gamme des plats italiens.
« Tout comme nous l’avons fait avec cette mariée qui voulait une influence polonaise, nous faisons d’abord la recherche, puis nous faisons le plat. Par exemple, j’ai fait du poulet jerk et de la chèvre au curry une fois pour un couple de Jamaïcains. Nous avons fait une dégustation pour eux, parce que la pire chose que l’on puisse faire est de tenter de préparer un plat spécial et qu’il ne réponde pas aux attentes. C’est très important pour moi. Si je prépare un plat et qu’il n’est pas à la hauteur, c’est pire que de dire simplement : « Non, je ne peux pas vous aider ». C’est très important de s’assurer de bien faire les choses. »
Votre décor unique &Une entrée en forme de moteur à combustion
Le Brownstone fait de nombreux événements à thème, mais comme le note Al, pour la plupart des mariages, le décor n’a pas de thème. « Typiquement, le décor est influencé par les centres de table, et j’ai vu à peu près tout, des topiaires exotiques aux simples ornements de table.
« Beaucoup de mariées veulent de l’élégance, tandis que d’autres mariées veulent un look plus décontracté. Par exemple, le week-end dernier, nous avons eu une mariée qui a décoré ses tables avec des bocaux Mason. Ils avaient des petits bâtons lumineux, ce qui donnait l’impression qu’il y avait une luciole dans chaque bocal ! Devant les bocaux, elle avait placé des treillis qui ressemblaient à des piquets de clôture. Elle a ensuite utilisé des pinces à linge pour placer les cartons de table sur ces petites clôtures. Elle aime être à l’aise et heureuse, et elle a laissé cela transparaître dans son décor. »
Une autre mariée récente et son mari étaient tous deux pompiers volontaires. « Au lieu d’une limousine, la mariée est en fait arrivée dans un camion de pompiers ! C’était sa personnalité et c’est ce qu’elle aimait.
« Nous ne sommes pas là pour dissuader quiconque de faire quelque chose comme ça. Nous ne disons pas, ‘Vous devriez être dans une Rolls-Royce ce jour-là’. Ce n’est pas notre métier. Nous sommes là pour satisfaire les futurs mariés à tous les niveaux. Si un camion de pompiers vous fait plaisir, nous avons une grande place de parking juste devant ! Venez, amenez le camion de pompiers et tout le reste ! »
Choix de divertissements
Un mariage récent à Brownstone avait même un orchestre de type Boston Pops. « Habituellement, cela fonctionne très bien pendant les deux premières heures. Plus tard, ils ont demandé à un DJ de donner un coup de fouet pour la soirée en boîte de nuit. »
De nombreux couples de mariés veulent l’option boîte de nuit de The Brownstone. « Nous avons aménagé une pièce séparée comme une boîte de nuit pour l’après-fête. Alors les plus jeunes peuvent faire la fête dans une atmosphère différente. Nous pourrions servir un petit déjeuner ou des sliders, ou parfois juste des desserts et du café, et bien sûr, nous avons toujours un open bar.
Ainsi, les gens qui pourraient autrement partir plus tôt restent plutôt ici dans une pièce totalement séparée, faisant la fête et profitant de la compagnie des autres jusqu’à la fermeture.
« Nous sommes plus qu’heureux de faire en sorte que cela se produise, et cela aide beaucoup, parce que lorsque vous avez une salle pour plus de 200 personnes, si vous n’avez que 50 fêtards purs et durs, il n’y aura pas assez d’énergie dans un si grand espace pour que la fête continue. Mais si je vous mets dans une salle appropriée pour 50-75 personnes, la fête peut continuer. »
Sérénades romantiques, boissons de signature, &plus
Il est rare que la tradition personnelle d’un couple nécessite la participation du lieu de réception, mais au Brownstone, ils sont toujours prêts à aider. « J’ai eu des mariés qui se sont déguisés en Elvis au milieu de la nuit ! », raconte Al. « Au fil des ans, beaucoup de nos mariés ont chanté pour leurs mariées et beaucoup de mariées ont chanté pour leurs mariés. C’est assez spécial, surtout si les mariés savent bien chanter. Parfois, c’est encore plus spécial si le marié ne chante pas bien, mais il y va à fond, en déversant son cœur ! »
Au fil des ans, certains mariés de Brownstone qui étaient musiciens ont été rejoints par quelques membres de leur groupe et ont fait un petit set. « De nombreux couples de mariés créent également des boissons spéciales de signature. « Quand les mariés veulent une boisson signature, nous imprimons une carte des boissons et la mettons sur le bar. Nous disons ‘Les mariés recommandent…’ et nous les mettons à disposition. Ce sont généralement des boissons amusantes. C’est quelque chose que vos invités apprécieront, mais nous n’avons encore eu personne qui ait dit : ‘Je viens d’in- venter une boisson qui va d’un océan à l’autre !’. «
Ajouter de l’excitation, mais éviter la distraction …. Le Brownstone dispose d’un salon fumeur près de la salle de bal, de sorte que les invités qui veulent fumer n’ont pas à quitter la fête. « Si vous allez dans un grand hôtel et que vous êtes au 50e étage, vous devez descendre et quitter le bâtiment pour fumer. Parfois, les fumeurs peuvent se rassembler à l’extérieur, et vous pouvez les perdre pendant un moment. »
Le Brownstone dispose d’un bar à cigares et peut faire venir des meubles spéciaux pour un environnement lounge. « Nous pouvons créer un cadre très confortable pour un bar de gars avec du porto, du cognac et des cigares. »
Mais en même temps, Al fait très attention à ne pas créer de distractions. « Nous sommes très sensibles au fait que c’est un jour où vous devez réunir votre famille et vos amis pour faire la fête avec vous. Nous ne voulons pas aménager un espace qui distrait les gens de la raison pour laquelle ils sont là. »
Le Brownstone dispose également de trois fabuleux jardins qu’ils peuvent mettre à la disposition des gens après l’heure du cocktail. « Mais encore une fois, si je rends le jardin trop invitant, certains couples pourraient finir par y aller avec un cocktail et discuter pendant une heure au bord de la fontaine. La fête ne dure que quatre heures en plus de l’heure du cocktail, donc nous devons faire très attention à ne pas être si accommodants que nous créons par inadvertance une distraction. »
A Colorful History
La ferme du Brownstone a été construite dans les années 1700 et le bâtiment original se trouve toujours sur la propriété. « Nous l’utilisons pour les suites nuptiales et une de nos salles à manger ». La famille a finalement quitté la région et a légué la maison aux Fils de la Révolution américaine, qui ont fini par la vendre.
Des années plus tard, un soldat sortant de la Seconde Guerre mondiale a acheté l’endroit et l’a transformé en un petit restaurant et un bar. « À l’époque, aucun restaurant du pays ne faisait de soirées avec traiteur. Si vous vouliez un beau mariage avec traiteur, vous alliez dans un hôtel. Donc, le Brownstone était peut-être le premier, mais certainement l’un des premiers, à offrir des services de traiteur dans le pays. » Ils se sont agrandis et à la fin des années 50, ils ont ajouté deux grandes salles de bal. Il est devenu très prospère tout au long des années 60.
« Mais rappelez-vous, à la fin des années 40, lorsque le propriétaire a commencé le service de restauration, les gens étaient très heureux avec juste du poulet à l’os et du jambon. L’open bar, c’était une bouteille sur la table !
« Dans les années 70, les autres établissements ont commencé à passer à la vitesse supérieure et à devenir plus élégants, alors que nous étions encore rustiques. » Al et son équipe ont pris la relève en 1979. « Nous n’avions pas un endroit élégant. C’était rustique et charmant. Donc, pendant les premières années, nous avons travaillé exclusivement à rendre la nourriture excellente, et nous avons eu beaucoup de succès à ce seul niveau.
« Après les 10 premières années, nous sommes passés au niveau supérieur et avons commencé à rénover une pièce à la fois. En l’an 2000, nous avions rendu l’endroit magnifique et étions en mesure d’offrir à la fois de la bonne nourriture et un cadre magnifique. »
Une nourriture exceptionnelle &Un décor, abordable
« Ce que nous faisons ici au Brownstone, c’est offrir un mélange exceptionnel de décor, de nourriture et de présentation, et le rendre abordable. À maintes reprises, les gens disent : « Je n’aurais jamais pensé pouvoir vous af- ficher, mais vos prix sont fantastiques.’
« Si une mariée et un marié ont ce que la plupart des salles de restauration appelleraient un budget déraisonnablement bas, disons qu’ils veulent dépenser 60 $ par personne, je ne suis pas un faiseur de miracles. Je ne peux pas travailler avec ça.
« Mais s’ils sont prêts à travailler sur la date, et à travailler avec moi sur le moment de la semaine où la fête doit avoir lieu pour ce budget, je peux absolument rendre une salle de bal spectaculaire disponible pour leur mariage – avec ce que d’autres penseraient être un budget ridiculement bas. Je suis ravi de le faire.
« Quand vous faites de cela la clé, en donnant un espace qui est un rêve pour quelqu’un, même si elle doit l’avoir un dimanche après-midi ou un dimanche soir, ou une date en hiver, un mardi de congé, le sentiment est merveilleux. C’est toujours quelque chose que d’autres personnes dépensent 25 000 dollars pour faire, et nous rendons cela possible pour 10 000, 8 000 ou 5 000 dollars, selon le nombre de personnes.
« Voir le visage de la mariée quand elle découvre que oui, elle peut se permettre d’avoir un mariage absolument magnifique, pour moi, c’est l’une des choses les plus gratifiantes. Puis, quand elles viennent au bureau en disant qu’elles sont tellement extatiques et qu’elles ont tout aimé, c’est un sentiment vraiment spécial. »
The Brownstone, 351 West Broadway, Paterson, NJ 07522
973.595.8582, [email protected], www.thebrownstone.com
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