Top 10 Hams in Manila
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(SPOT.ph) Ce ventre gonflé que vous ressentez en ce moment est la preuve que les fêtes sont synonymes de nourriture, et peut-être que rien d’autre ne représente ce sentiment festif (peut-être à l’exception du lechon préféré de tous) mieux que le jambon. Des réunions les plus simples aux festins les plus élaborés, le jambon sous toutes ses formes a toujours été un aliment de base sur la table philippine, apportant avec lui des tonnes de nostalgie des dîners de Noël passés en famille, ou achetés dans des magasins qui se sont depuis ramifiés jusqu’aux épiceries voisines.
Cela fait un moment que nous n’avons pas classé les meilleures sortes de jambon à Manille, et bien qu’il en existe différentes sortes aujourd’hui – avec os, sans os, en tranches et en morceaux ; jambon séché, vieilli ou chinois et bien d’autres encore – nous avons basé notre jugement sur le goût global (ce juste équilibre de fumé, sucré et salé), le rapport qualité-prix et l’accessibilité – car la meilleure sorte de jambon est celle que vous pouvez avoir toute l’année !
Toutes les listes SPOT.ph sont recherchées, payées, testées et sélectionnées par les rédacteurs et les éditeurs. Elles sont menées discrètement sans aucun préavis fait aux restaurants ou à leurs propriétaires.
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10. Jambon Piña de King Sue (P399/800 grammes)
Pour les personnes qui préfèrent le salé au sucré, le jambon Piña de King Sue pourrait bien être la touche finale parfaite à votre festin de Noche Buena. Ne vous laissez pas tromper par son nom faussement sucré – ce jambon de Noël aromatique et fumé est du côté salé et c’est le genre de jambon que vous mangerez avec du pain ordinaire (ou du riz) pour sa saveur audacieuse. Sans aucune couche de graisse visible, la viande maigre du jambon rend sa texture plus sèche que celle de la plupart des jambons de la liste ; mais c’est le fait que le King Sue’s Piña Ham soit fabriqué sans aucun extenseur qui le rend digne d’être mentionné.
Disponible au Robinsons Supermarket, au Pioneer Centre Supermart et dans d’autres épiceries de premier plan
IMAGE Warren Espejo
9. Season’s Delight Ham from Virginia (P405/un kilogramme)
Tendre et succulent sont les meilleurs mots pour décrire ce jambon rond prêt à servir. Chaque tranche est constamment juteuse, avec juste ce qu’il faut de marbrage. Fabriqué à partir de porc haché grossièrement, sa texture légèrement moelleuse ne ressemble pas à de la viande transformée ou en conserve. Bien que dépourvu d’arôme fumé, sa saveur équilibrée fait du jambon de Virginie un vrai régal pour les fêtes (et un produit que vous pouvez certainement manger à n’importe quel moment de l’année). Pendant ce temps, les amateurs de jambons fruités se délecteront de son goût zesté, qui vous rappellera celui de l’ananas.
Disponible au supermarché Robinsons et dans d’autres épiceries de premier plan
IMAGE Loren Evangelista-Agaloos
8. Le jambon Fiesta de Purefoods (P525/un kilogramme)
Le jambon Fiesta de Purefoods se classe en tête si vous recherchez cet arôme fumé. Outre son omniprésence (un atout certain dans nos livres), ce jambon économique peut être acheté dans pratiquement tous les supermarchés là-bas et ne lésine pas sur la saveur. Seul ou avec une tranche de pain, le jambon Fiesta a un goût salé-sucré équilibré. Et bien qu’il n’ait pas cette croûte caramélisée que la plupart des gens recherchent, sa viande succulente compense.
Disponible au Robinsons Supermarket, au Pioneer Centre Supermart et dans d’autres épiceries de premier plan
IMAGE Erika Dizon
7. Jambon cuit chinois Excelente (P1,200/un kilo avec sirop mélangé ; P1,300/un kilo avec sirop séparé)
Excelente est pratiquement synonyme de Noël, à en juger par les hordes de personnes qui font la queue pour obtenir leur jambon de vacances dans ce lieu de Quiapo chaque année. Pour les fans les plus dévoués, le trafic n’empêche pas de se rendre dans ce lieu à l’ancienne, car c’est une marque synonyme de tradition et de nostalgie, le genre de jambon que votre mère ou votre lola servait à chaque fête de Noche Buena. Il a toujours ce grain distinct, cette texture ferme et cette saveur complexe qui le distinguent des autres jambons. Mais si chaque tranche a une saveur salée et fumée robuste, certaines bouchées ont tendance à être plus dures à mâcher que les autres. N’ignorez pas ce côté de sirop sucré, car il sera une pause bienvenue dans les portions saumâtres du jambon, alors trempez ce morceau directement dedans et demandez « Où est le riz à l’ail ? »
Excelente Chinese Cooked Ham est au 155-157 C. Palanca Street, Quiapo, Manille.
IMAGE Warren Espejo
6. Jambon de fête de Swift (P525/un kilogramme)
Très fidèle à son nom, le jambon de fête de Swift peut mettre n’importe qui dans une humeur festive, de vacances. Des éclats de gras glorieux tapissent les bords glacés sucrés du jambon pour donner cette profondeur de saveur unique, ce qui en fait un véritable délice à croquer, qu’il soit mangé avec des œufs au petit déjeuner ou pris en sandwich entre des pan de sal beurrés. Le jambon donne également une consistance moelleuse qui vous fait savoir que vous grignotez de la vraie viande ici, sans les extenseurs.
Disponible au Robinsons Supermarket, au Pioneer Centre Supermart et dans d’autres épiceries de premier plan
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5. Jambon cuit au four de première qualité de The Plaza (P160/100 grammes ; P1,500/jambon entier/poids net)
Une tranche n’est jamais suffisante pour le jambon délicatement parfumé de The Plaza-écoutez, prenez-en deux, trois, ou plus. Il est facile de dévorer ce jambon cuit maison ultra tendre en raison de son goût doux, ni trop salé ni trop sucré. Et si certaines personnes peuvent trouver qu’il manque de goût ou qu’il est même limite fade, nous pensons que c’est la polyvalence du jambon qui en fait un gagnant. En fait, le Plaza offre une variété de sauces, comme le raifort, la moutarde douce et le mayo wasabi, en plus de son glaçage caractéristique, pour accompagner ses jambons. De plus, une croûte de sucre croquante qui recouvre généreusement l’extérieur gras du jambon, le rendant plus difficile à résister, complète parfaitement son goût léger.
Voir la liste des points de vente The Plaza.
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4. Jambon de vacances de CDO (P525/un kilogramme)
Il n’est pas surprenant que ce repas de Noël favori soit un aliment de base dans de nombreuses tables de Noche Buena – non seulement le jambon de vacances de CDO est savoureux jusqu’à la dernière bouchée, mais il est aussi amical pour le portefeuille. Ne vous laissez pas décourager par sa consistance maigre et un peu molle, car son goût robuste compense largement. Avec une couleur brune chaude qui semble plus foncée que le reste, le jambon Holiday a juste le bon goût salé qui correspond à ses bords caramélisés doux et carbonisés. Une tranche n’est jamais suffisante.
Disponible au Robinsons Supermarket, au Pioneer Centre Supermart et dans d’autres épiceries de premier plan
IMAGE Erika Dizon
3. Adelina’s Ham (P140/100 grammes à P1,400/un kilo pour le jambon tranché ; P1,320/kilo pour le jambon entier avec os)
Une autre constante sur la liste des jambons de tous les Philippins est Adelina’s, qui obtient notre vote pour sa saveur douce qui se marie bien avec sa sauce épaisse et sirupeuse (qui est en fait vendue séparément en bouteilles). Le jambon se désagrège dans la bouche au fur et à mesure que vous le mangez, et certaines parties sont plus dures à mâcher que d’autres, mais une fois que vous aurez savouré cette bouchée fumée, vous en redemanderez, idéalement avec un accompagnement de riz blanc ou de pan de sal chaud. Si vous aimez le jambon avec un peu de graisse, Adelina’s vous en donne plus que vous ne le souhaitez. Si vous obtenez une tranche épaisse, cette généreuse couche de graisse peut s’avérer trop appétissante et vous vous sentirez obligé de la mettre de côté pour vous concentrer sur la portion de jambon plus maigre (vos artères vous en remercieront). Dans l’ensemble, Adelina’s laissera toujours une impression sur votre table de dîner, quelle que soit l’occasion.
Le jambon d’Adelina est à l’unité 2 Gomega Condominium, 353 P. Martinez Street, Mandaluyong City. Leurs points de vente à Fiesta Market, Market ! Market !, Bonifacio Global City, et Lifestyle Center, Greenhills Shopping Center, San Juan sont ouverts uniquement pendant la période des fêtes.
IMAGE Erika Dizon
2. Jambon roulé de qualité supérieure (P68/100 grammes ; P650/kilo) de Roma’s Homemade Hams and Empanadas
Si vous voulez que votre jambon soit sans fioritures mais plein de saveur, alors Roma’s vous livrera avec des notes élevées. La recette du jambon Roma’s remonte à 1985, et la tradition a été transmise avec beaucoup de succès, avec son juste équilibre de fumé, saumâtre et sucré, et des tranches plus maigres mais plus savoureuses que la plupart des jambons du marché. Le jambon est fabriqué à partir d’une longe de porc avec de la graisse (car nous savons tous que c’est la meilleure partie), et subit le processus habituel de salaison, de saumurage et de glaçage, mais Roma’s est fier d’utiliser du vinaigre comme conservateur naturel, sans ajout de GMS ou de produits chimiques dans la recette. Le jambon est ensuite recouvert de sucre blanc pour le glaçage final qui ajoute ce croustillant satisfaisant à chaque tranche. Il y a un côté de sirop qui est un peu oubliable, mais seulement parce que le jambon lui-même a suffisamment de douceur succulente pour se suffire à lui-même. Le jambon de Roma n’est peut-être pas en tête de votre menu de vacances en ce moment, mais prenez une bouchée et laissez cette superbe saveur parler d’elle-même.
Les jambons et empanadas faits maison de Roma sont au 2/F Sunrise Building, 33 Gil Fernando Avenue, Barangay San Roque, Marikina City.
IMAGE Loren Evangelista-Agaloos
1. Jambon Majestic (P137,50/100 grammes à P1,375/un kilo pour le jambon tranché ; P1,250/kilo pour le jambon entier avec os)
Quand une marque existe depuis 1956, vous savez qu’elle aura de nombreux fans à travers les générations – et Majestic prouve pourquoi il est encore un favori fiable à ce jour. Certains témoignages font remonter les racines de la recette originale à 1908, avec des influences allemandes et chinoises. La cuisse de porc est séchée dans des fûts de chêne pendant des mois, puis séchée encore plusieurs fois pour conserver ces saveurs familières. Elle est ensuite bouillie dans un mélange qui comprend du sel, du poivre et de l’anis étoilé avant que chaque gigot ne soit glacé pour cette touche sucrée finale.
Mais revenons à cette saveur de premier ordre : Le jambon de Majestic a une morsure salée qui n’est jamais trop accablante, de sorte que vous aurez envie de prendre plus qu’une simple tranche. Il est indéniable qu’il s’agit d’une recette gagnante qui a été transmise de génération en génération, alors que vous savourez chaque portion fibreuse et reconnaissez cette indéniable saveur fumée. Si vous êtes comme nous, alors vous savez que la doublure grasse au bord de votre tranche de jambon est le paradis sur terre – et qu’elle constitue la meilleure bouchée de jambon que vous aurez cette saison et les années à venir.
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