Turdes de bison atomiques

Étape 1

Pour commencer la construction des turds de bison atomiques, vous devrez d’abord laver et tailler les piments jalapeno. Je recommande fortement de porter des gants en plastique pour la préparation des aliments pendant la partie de coupe afin d’éviter que les jus de piment jalapeno ne s’infiltrent dans votre peau, alors procédez avec prudence si vous choisissez de ne pas suivre mon conseil. Parer ces piments est une tâche relativement simple. Il suffit de couper la tige et de trancher le piment dans le sens de la longueur pour exposer les graines et la veine. À l’aide d’une cuillère, grattez la veine blanche et rincez sous l’eau pour enlever les graines. Le fromage à la crème va finalement contrecarrer la brûlure des poivrons, donc laissez une bonne quantité de la membrane interne intacte si vous voulez sentir la chaleur.
Dans un bol de mélange, mélangez le fromage à la crème, le paprika et le poivre de Cayenne. À l’aide d’un couteau à beurre, ou d’une poche à douille, remplissez chaque moitié de jalapeño d’une généreuse portion du mélange de fromage à la crème.
Décorez chacun des « bateaux » de jalapeños avec un peu de smokey.
Enveloppez chacun des jalapeños garnis de smokey avec une demi-tranche de bacon, en veillant à ce que la couture soit directement sur le petit smokey. Fixez l’emballage en insérant un cure-dent à travers les bords superposés du bacon jusqu’au petit piment fumé. Arrêtez-vous juste avant de traverser le poivron, pour éviter que le fromage frais ne s’échappe par le trou.
Comme le bacon contient déjà une bonne quantité de sodium, vous voudrez assaisonner les étrons de buffle avec un rub à base de sucre. Les rubs Cowtown font partie des incontournables de mon rack à épices, j’ai donc opté pour leur Sweet Spot Rub cette fois-ci. Si vous êtes du genre bricoleur, un bon mélange de sucre brun et de poivre de Cayenne fonctionne très bien sur ces mauvais garçons aussi.
La cuisson des turds de bison est une question d’obtenir le bacon fait à votre goût. Ma préférence est de fumer à 250 degrés pendant environ une heure et demie. À ce stade, le bacon n’est pas excessivement croustillant, mais il est définitivement assez cuit pour être croqué. Si vous préférez un bacon plus croustillant, je vous suggère de faire monter la température à 300 degrés pendant environ une heure. Vous devrez garder un oeil sur les poivrons. S’ils cuisent trop, alors ils perdront leur stabilité et vos étrons se répandront partout dans votre fumoir.
Une fois que vos étrons de buffle sont cuits à votre goût, retirez-les du gril pour les refroidir un peu avant de les servir. À ce stade, je les garnirais généralement d’une généreuse portion de sauce barbecue Blues Hog coupée avec un peu de jus de pomme-canne, mais cette fois-ci, il se trouve que j’avais une bouteille de sauce chaude à la framboise des gens de Traverse Bay Farms. J’ai utilisé cette sauce il y a quelques semaines sur des sandwichs au porc effiloché et j’ai été agréablement surpris de voir à quel point le goût de la framboise se mariait bien avec le porc fumé. La saveur du jalapeño fumé se marie parfaitement avec la sauce fruitée et sucrée, et bien sûr sa chaleur est en bonne compagnie avec le mélange de poivrons que l’on goûte à chaque bouchée. Une cuillerée de sauce sur chaque étron et vous pouvez garantir que ces délicieuses friandises disparaîtront en un rien de temps !