Un bouillon, 10 soupes
Plus tôt cet hiver, ma mère a aidé à me soigner pendant un épisode de pneumonie. Elle a fait une grande quantité de bouillon d’os de poulet et de bœuf pour nous, puis l’a fait chauffer chaque soir en y mélangeant quelque chose de différent. Un soir, c’était des haricots blancs, du chou frisé et du poulet, le tout agrémenté d’un peu de parmesan fraîchement râpé. Le lendemain, c’était des nouilles de riz avec beaucoup de gingembre et d’ail frais râpés dans le bouillon. La beauté de ces soupes – en plus des bienfaits apaisants et curatifs évidents – était la rapidité et la facilité avec lesquelles elles pouvaient être préparées chaque soir.
La clé d’une soupe au bouillon d’os délicieuse et presque instantanée est un bouillon d’os de haute qualité qui a déjà bon goût tout seul. Vous pouvez le faire à la maison (nous avons une excellente recette) ou vous pouvez l’acheter – mon boucher local préféré fait des bouillons d’os étonnants que j’achète souvent au lieu de faire le mien. Un grand pot de bouillon se conservera dans votre réfrigérateur pendant environ une semaine – suffisamment de temps pour le transformer en de nombreuses soupes différentes.
L’unique carotte qui vous reste dans votre tiroir à légumes et le dernier petit bout de poulet rôti restant peuvent être transformés en un magnifique bol de soupe curative si vous avez du bouillon d’os sous la main. Faites chauffer la quantité de bouillon dont vous avez besoin pour le nombre de portions de soupe que vous souhaitez préparer, puis ajoutez des légumes, des haricots ou des pâtes et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits – le temps de cuisson dépendra bien sûr de ce que vous ajoutez. Vous pouvez aussi commencer par faire cuire de la viande ou des légumes dans votre casserole, puis les recouvrir de bouillon d’os. Assaisonnez le bouillon avec de l’ail ou du gingembre ou des herbes ou des épices au fur et à mesure, puis ajoutez une poignée de légumes verts feuillus ou de restes de viande cuite juste avant de servir – juste pour les flétrir ou les réchauffer.
Les possibilités sont infinies et dépendent de vous, mais voici 10 de mes variations préférées pour vous aider à démarrer :
1. Chauffez le bouillon avec des tomates en dés en conserve et leur jus, des haricots blancs en conserve, de l’ail pressé ou émincé, et un peu de chou frisé équeuté et déchiré, puis servez-le garni de parmesan râpé.
2. Chauffez le bouillon, puis ajoutez du poulet cuit effiloché, des épinards et des tomates cerises coupées en deux. Ajoutez une cuillerée de pesto et servez.
3. Faites chauffer le bouillon avec du tofu en cubes, du bébé bok choy et beaucoup de gingembre frais râpé, puis ajoutez du miso blanc et garnissez d’oignons verts.
4. Chauffer le bouillon avec le chorizo cuit (si vous commencez avec du frais, faites-le cuire dans la marmite et versez ensuite le bouillon dessus), et les patates douces en cubes (si vous avez des restes de patates douces cuites, cette soupe ira beaucoup plus vite !), puis incorporer le chou frisé tranché et chauffer doucement jusqu’à ce qu’il soit flétri. Garnir de coriandre.
5. Cuire les tortellinis dans le bouillon chaud, puis incorporer les bébés épinards et/ou les pois congelés et garnir de parmesan si désiré.
6. Faire sauter brièvement le céleri, les carottes et l’ail émincés dans l’huile d’olive, puis ajouter le bouillon et les flocons de piment rouge. Ajouter un peu de poulet cuit si vous voulez, puis garnir de persil, et peut-être d’un tourbillon d’huile d’olive extra vierge de haute qualité.
7. Faire cuire des nouilles de riz dans un bouillon avec beaucoup de gingembre et d’ail râpés ****, puis garnir de piments tranchés, de germes de haricot mungo, de jus de citron vert, de coriandre, et peut-être d’un peu de sauce piquante. Vous pouvez même ajouter un steak à point finement tranché, si vous le souhaitez.
8. Faire frire un peu de saucisse italienne épicée dans une casserole avec de l’ail haché, puis recouvrir de bouillon, de scarole hachée et de haricots blancs. Du parmesan et/ou du persil sur le dessus ne fait jamais de mal ici.
9. Faites rapidement sauter des champignons et des oignons émincés, ajoutez un soupçon de vin blanc, puis versez le bouillon et faites chauffer avec des ressorts de thym frais et du riz sauvage cuit. Vous pouvez également ajouter du poulet cuit à celui-ci si vous le souhaitez.
10. Faites frire du bacon en tranches, versez le surplus de graisse, puis ajoutez de l’ail haché, des tomates en dés en boîte, des pois chiches en boîte et une pincée de paprika (ou mieux encore, de la pâte d’harissa), et faites chauffer avec le bouillon. Incorporer une poignée d’épinards ou de feuilles de chou frisé avant de servir.