Voici ce que vous verrez dans l’épisode de Pittsburgh de « Parts Unknown » d’Anthony Bourdain

Anthony Bourdain joue à la pétanque à Bloomfield, mange des saucisses et des poivrons avec des anciens italiens dans une scène de son épisode de Pittsburgh de « Parts Unknown ». « Je dis aux gens : « Quand vous venez à Bloomfield, ne parlez de personne, car nous sommes tous liés d’une manière ou d’une autre », dit l’un de ses compagnons. Cet homme est un Pittsburgher de longue date qui répète, à sa manière, la règle d’or de la ville.

C’est l’ancienne vision de Pittsburgh, bien sûr, et non la nouvelle image brillante qui tend à nous attirer l’attention nationale. Et cette ancienne version est prévalente tout au long de l’épisode. Les bords des pierogies sont pressés à la perfection et servis avec du kraut et des saucisses. Les lederhosen font une apparition à Deutchtown. Les vieux moulins rouillés projettent leurs ombres.

Cependant, l’épisode montre clairement ce qu’est « le nouveau Pittsburgh » et pourquoi il est le chouchou de l’Amérique. La CMU est louée comme la Mecque de la technologie qu’elle est. Les visages de chefs célèbres et leurs plats impeccables défilent à l’écran alors qu’ils sont servis à des titans de Pittsburgh. Le rouleau B est brut et magnifique. Bourdain boit beaucoup de Yuengling.

Mais il est important de se rappeler que toute la conception de « Parts Unknown » est de plonger dans les côtés d’une ville qui sont rarement explorés. L’émission ne serait pas l’émission si elle présentait le musée Warhol ou Randyland. Cet épisode n’est pas, et ne sera jamais, une brochure de voyage pour Pittsburgh. C’est un regard dur, à travers les yeux des habitants, sur ce que nous sommes.

Certainement, Pittsburgh n’est pas un tableau simple à peindre, mais au crédit de Bourdain, il examine le spectre. Il s’assied avec l’auteur local Stewart O’Nan au Squirrel Hill Cafe, et autour de cheeseburgers, Bourdain lui demande de Pittsburgh, tout simplement, « Qu’est-ce qui s’est passé ? »

O’Nan souligne que Pittsburgh était autrefois (selon lui) la sixième plus grande ville de la nation. Maintenant, nous sommes 63ème, dit-il. O’Nan s’épanche sur ce qui a mal tourné, citant la perte de notre population, et avec elle une grande partie de notre assiette fiscale.

Bourdain demande ensuite « ce qui a bien tourné » dans les années plus récentes. « Ce qui a bien marché », répond O’Nan, « c’est, bizarrement, ce qui a mal marché ». Il explique à quel point notre ville est devenue attrayante pour les étrangers, à quel point nous étions et (sans doute) sommes encore abordables, et à quel point cela est séduisant pour les « cols de crayon » technophiles, comme Bourdain les appelle.

Ce qui laisse entrevoir le cœur de ce que l’épisode examine : Dès le début, on peut entendre Bourdain demander en voix off : « Les nouveaux arrivants, l’argent frais, les nouvelles idées sauvent-ils la ville, ou la cannibalisent-ils ? »

Il n’est donc pas surprenant que l’inévitable question de l’embourgeoisement revienne plus d’une fois dans cet épisode, et dans un cas, c’est l’un des moments les plus stimulants de l’heure. Bourdain s’assied avec les chefs propriétaires Sonja Finn de Dinette et Justin Severino de Cure and Morcilla pour discuter de la scène gastronomique de Pittsburgh, aujourd’hui vénérée, et de leur rôle dans cette scène. Tous deux luttent contre le fait d’être qualifiés de gentrifieurs yuppies par certains, mais lorsqu’il s’agit de savoir s’ils ont ou non l’obligation de tenir compte de leur environnement lorsqu’ils ouvrent un restaurant, les deux finissent par ne pas être d’accord.

« Je pensais définitivement au quartier lorsque je, » dit Finn. « Je ne suis pas un égocentrique qui pense que le fait de sortir ma nourriture est une raison – pour que tout le monde puisse profiter de l »art’ de ma nourriture, c’est pour ça que j’ouvre un restaurant. Ce n’est pas le but. »

Severino a un point de vue différent.

« Je n’ai pas ouvert Cure à Lawrenceville parce que je voulais changer le quartier. Honnêtement, j’ai ouvert Cure pour moi. A 100 %. … Cure n’avait pour but que de me satisfaire. »

Très fidèle aux racines de Bourdain, la nourriture joue un rôle prépondérant dans « Parts Unknown », et cet épisode ne fait pas exception. Il fait un tour à Braddock et se fait servir du doré jaune du lac Érié par Kevin Sousa dans l’espace qui deviendra bientôt Superior Motors, aux côtés du maire John Fetterman, de sa femme, la militante locale Gisele Fetterman, et de Franco Harris.

Mais il n’y a pas que des paillettes. Il se rend au Jozsa Corner avec le chef Jamilka Borges de Spoon et mange des pierogies en fin de soirée avec deux lutteurs professionnels locaux. Il prend également un petit-déjeuner chez Grandma B’s avec Sala Udin, militant des droits civiques, qui, avec en toile de fond un Hill District qu’il ne reconnaît pas, pointe du doigt les trous du plan économique de Pittsburgh.

Si tout cela ressemble à un sac mélangé, eh bien, c’est le cas. Et c’est approprié parce que Pittsburgh n’est pas une seule chose. Elle est à la fois haute et basse. C’est avant-gardiste et démodé. C’est mondain et c’est down home.

Vers la fin de l’épisode, Bourdain se demande : « Comment aller vers le futur, et garder ce que vous aimez du passé ? »

C’est une excellente question, Tony. Nous, les habitants de Pittsburgh, travaillons toujours sur une réponse.

L’épisode de Pittsburgh de Parts Unknown est diffusé le 22 octobre sur CNN.

Voir aussi : Notre interview d’Anthony Bourdain dans laquelle il dit de Pittsburgh : «  »J’ai toujours senti qu’elle résonnait avec moi » »

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