Így készítsünk szájban olvadó alsó körömpörköltet

A közhiedelemmel ellentétben a marhahúsból készült alsó körömpörkölt igen ízletes. Nagyon alacsony a zsírtartalma, ami miatt elég kemény lehet, de ha megfelelően megsütjük, akkor “szájban olvadó”, zamatos húst kapunk.

A marha alsópecsenye a tehén hátsó lábszárából származó sovány húsdarab. Az Egyesült Királyságban és Ausztráliában rump roast és beef silverside néven is ismert. Meglehetősen nagy, 4-5 font körüli adagokban kapható, és az egyik olcsóbb húsdarabnak számít.

A körpecsenye azonban alacsonyabb zsírtartalommal rendelkezik, mint bármely más vörös húsfajta. Ennek az az oka, hogy a tehén alsó köre erősen edzett, és kevesebb márványosodással vagy intramuszkuláris zsírral rendelkezik.

Mivel az alsó körpecsenye sovány, ezért elég nehéz lehet megsütni. Nem lehet grillezni vagy szárazon sütni, mert rágós és kemény lesz. Természetesen nem filé mignon, de ha helyesen főzzük meg, az alsó körömpörkölt egy kiadós és ízletes húsdarab lehet.

A marhahús alsó körömpörkölt főzésének legjobb módja tehát a párolás és a sütés. Tudjon meg többet a tökéletes körömpörkölt sütésének módjairól.

Itt van néhány módszer, amelyek közül választhat.

A párolás, más néven potrohpörkölés az a folyamat, amikor a húst először megpirítjuk, majd alacsony hőfokon, hosszú ideig sütjük. A húst részben húslevesbe vagy vízbe merítik, és az edényt lefedik. Ez a főzési módszer a legkeményebb húsdarabok esetében a legjobb, amelyekben kevesebb a zsír. Hosszú ideig és nagyon alacsony hőfokon főzve a hús puha és zamatos lesz, és leesik a csontról. A párolás mindenképpen hosszadalmas folyamat, de a végeredmény megéri a várakozást.

Párolt marhahús mandulaszósszal

Adagok:

Szakaszok: 1: 6
Kalóriák adagonként: Hozzávalók:-

A marhahúshoz
▸ Marhahús alsó körömből, 1 (2-3 lb.)
▸ Hagyma, 2 csésze (vékonyra szeletelve)
▸ Paradicsomkonzerv kockára vágva, 1¾ csésze (lecsepegtetve)
▸ Sült piros paprika konzerv, 1½ csésze (lecsepegtetve és csíkokra vágva)
▸ Száraz sherry, 1 csésze
▸ Marhahúsleves, 1 csésze
▸ Olívaolaj, 1 evőkanál

A fűszerkeverékhez
▸ Szárított majoránna, 2 teáskanál
▸ Paprika, 2 teáskanál
▸ Fekete bors, 1 teáskanál (frissen őrölt)
▸ Só, ¼ teáskanál

Módszer :-

A fűszerradírhoz
▸ A fűszerradírhoz a majoránnát, a paprikát, a fekete borsot és a sót keverjük össze egy tálban.
▸ Vágjuk le a marhahúsról a zsírt, és dörzsöljük be a fűszerkeverékkel. Tartsa félretéve.

A mandulamártáshoz
▸ A mandulamártáshoz keverje össze a mandulát, a petrezselymet, a húslevest, a fokhagymát, a tojássárgáját, a sót és a borsot, amíg minden pasztává válik.
▸ Fedje le fóliával és tegye hűtőbe.

A marhahúshoz
▸ Egy nagy holland sütőben hevítse fel az olajat és barnítsa meg a marhahúst minden oldalról. Ez minden ízt magába zár.
▸ Vegyük ki a húst a serpenyőből, és fedjük le alufóliával.
▸ Most adjuk hozzá a serpenyőbe a sherryt, és kaparjuk ki az összes szaftot és barna darabkát a serpenyőből.
▸ Tegyük a húst a serpenyőbe, és adjuk hozzá a hagymát, a paradicsomot, a húslevest és a paprikát. Fedjük le szorosan a fedővel.
▸ Melegítsük elő a sütőt 350 fokra, és süssük a marhahúst 3 órán át, vagy amíg a hús villával könnyen szétfoszlik.
▸ Vegyük ki a húst a serpenyőből, és hagyjuk pihenni, mielőtt 2 hüvelykes darabokra vágjuk.
▸ Ugyanebben a serpenyőben adjuk hozzá a mandulamártást a maradék szaftjával együtt, és keverjük össze, amíg össze nem keveredik. ▸ Tegyük a serpenyőt közepes lángra, és főzzük 8-10 percig.
▸ Amikor a mártás kissé sűrű állagúvá válik, vegyük le a tűzről, és öntsük a marhahúsra.
▸ Tálaljuk a főtt sárgarépával és borsóval.

Slow Cooked Beef Round Roast

Adagok: 1: 6-8
Kalóriák adagonként:

Készítmények :-

Módszer :-

▸ A marhaszelet előkészítéséhez dörzsölje be mindkét oldalát sóval és borssal.
▸ Vágjon sekély vágásokat a húsba, és töltse meg darált fokhagymával.
▸ Tegyünk 1-2 hagymaszeletet a lábas aljára, majd a húst a tetejére.
▸ Adjuk hozzá a maradék hagymaszeleteket, a fokhagymát, a babérlevelet, a szegfűszeget, a szójaszószt és a vizet.
▸ Tegyük rá a fedelet, és állítsuk a lábast alacsony főzési hőmérsékletre. Főzzük körülbelül 8 órán át.
▸ A sűrű mártáshoz készítsünk egy keveréket 2 evőkanál kukoricakeményítőből és vízből.
▸ Ezt öntsük a lábasba, állítsuk a hőmérsékletet magas fokozatra, és forraljuk fel.
▸ Folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a mártás tetszés szerint besűrűsödik.
▸ Ezt a lassú tűzhelyes alsó körömpörkölt receptet vörös héjú burgonyapürével és párolt zöldségekkel tálaljuk a legjobban.

A pörkölés egy száraz hőfokon történő főzési módszer, ahol nem használunk folyadékot, például húslevest vagy bort. A húst általában fűszerkeverékkel vagy dörzsöléssel készítik el, és rostélyon vagy fazékban sütik. Ez a módszer tökéletesen alkalmas nagy húsdarabok sütésére. Az alacsony hőmérsékleten történő lassú sütés lehetővé teszi, hogy a hús jól átsüljön és minden nedvességet megtartson.

Simplán szaftos pecsenye

Adagok:

Az adagok: 1: 10
Kalóriák adagonként: Összetevők :-

▸ Alsó körömpörkölt, 1 (5-6 lb.)
▸ Extra szűz olívaolaj, 2 evőkanál
▸ Hagyma, 1½ evőkanál (reszelt)
▸ Fokhagyma, 3 gerezd (finomra darálva)
▸ Paprika, 2 teáskanál
▸ Rozmaring, 2 teáskanál (frissen és apróra vágva)
▸ Fekete bors, 1½ teáskanál
▸ Szárított kakukkfű, 1 teáskanál
▸ Tengeri só, 1 teáskanál
▸ Goya Adobo fűszer, ½ teáskanál
▸ Sazón (fűszersó), ½ teáskanál

Módszer :-

▸ Egy nagyméretű tálban keverjük össze az olívaolajat, a hagymát, a fokhagymát, a paprikát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a fekete borsot, a tengeri sót, a Goya Adobót és a Sazónt.
▸ Egy spatula segítségével jól keverjük össze a fűszereket és az ízesítőket.
▸ A páckeveréket egyenletesen kenjük be a minden oldalról vágott húsra.
▸ Fedjük le a tálat, és tegyük a hűtőbe körülbelül 1-2 órára, hogy a hús magába szívja a fűszereket.
▸ A sütőt melegítsük elő körülbelül 325 fokra.
▸ Vegye ki a húst a hűtőből, és tegye egy sütőformába.
▸ A sütőben helyezze a formát egy drótrácsra.
▸ Süsse a húst fontonként körülbelül 25 percig.
▸ Ellenőrizze egy húshőmérő segítségével, hogy a hús átsült-e vagy sem. A nyers vagy közepesen nyers hús belső hőmérsékletének 125° F, illetve 135° F-nak kell lennie.
▸ Vegye ki a húst, amikor elérte a kívánt hőmérsékletet, és tegye fóliába.
▸ Hagyja kihűlni. A pihentetés a kulcsa a szaftos húsdarabnak.
▸ Tálalja ezt a sütőben sült alsó körömpörköltet gombócokkal vagy tésztával.

Thymagos fokhagymás marhahús

Adagok:

Tálalja ezt a sütőben sült alsó körömpörköltet galuskával vagy tésztával: Összetevők :-

Módszer :-

Összekeverjük a felaprított fokhagymát, a kakukkfüvet, a sót, a borsot és az olívaolajat.
▸ Dörzsölje be ezzel a keverékkel a húst, és tegye félre 20-30 percre.
▸ Ne tegye hűtőbe.
▸ Melegítse elő a sütőt 425 fokra, és süsse 10 percig.
▸ Most csökkentse a hőfokot 300 fokra, és süsse 30-40 percig.
▸ Ahhoz, hogy a hús ritka legyen, a belső hőmérsékletnek 120° F és 130° F között kell lennie. Használja a hús
hőmérőt a hőmérséklet ellenőrzéséhez.
▸ Ha a hús elkészült, vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni 20-30 percig.
▸ Sült zöldségekkel vagy burgonyapürével tálaljuk.

Tippek, hogy a hús minden alkalommal jó legyen

♨ Sütés előtt mindig hozza a húst szobahőmérsékletűre. Ez segít abban, hogy a hús egyenletesen süljön meg.

♨ Adjon hozzá gyökérzöldségeket, hogy még kiadósabb legyen az étel.

♨ Kösse meg a marhahúst, hogy egyenletesen süljön meg a hús. Ha a húsát már a hentes megkötötte, akkor ne távolítsa el a zsinórokat. Ha nem, akkor ne bosszankodj, csak szerezz henteszsinórt, és kösd meg magad. Az egyenletes forma lehetővé teszi, hogy a hús egyenletesen süljön meg, és persze jobban is néz ki!

♨ Használj friss fűszernövényeket. Igen, a jó ízű pecsenye kulcsa az olyan fűszernövények, mint a rozmaring, a majoránna és a kakukkfű. Csodálatosan illenek a marhahúshoz. Használja a frisseket a még több íz érdekében.

♨ Mindig a megfelelő edényeket és serpenyőket használja. Mivel ez a húsdarab elég nagy lehet, nagyon fontos a megfelelő főzőedény. A holland sütők, lassú tűzhelyek, lábasok vagy bármilyen nagy és mély, fedeles leveses fazék jól működik az ilyen típusú húsok sütéséhez és párolásához.

♨ Alacsony hőfokon és lassú főzéssel működik a legjobban. Igen, ez türelmet igényel, de mivel a végeredmény annyira finom, mindenképpen belefér ez a plusz erőfeszítés (értsd: türelem!). Az alacsony hőfokon való főzés lehetővé teszi, hogy a hús egyenletesen süljön meg, a lassú főzés pedig lehetővé teszi, hogy a kötőszövetek felszakadjanak, ami viszont azt a “szájban olvadó” húst eredményezi.

♨ A hús pihentetése nagyon fontos. Ha nem pihenteted a húst, és azonnal felvágod, akkor az összes szaft egyszerűen kifolyik belőle, és egy darab száraz húst és egy tócsa finom szaftot hagysz magad után. Általában ajánlott legalább 20-30 percig pihentetni a húst, mielőtt felszeletelnéd.

♨ Fektess be egy jó húshőmérőbe. A húshőmérő nagyon hasznos annak megítélésében, hogy a hús megfelelően átsült-e vagy sem. A hús pontos hőmérsékleten történő sütése biztosítja, hogy mindig tökéletesen átsült vagy közepesen átsült húsdarabot kapjon.

Amikor tehát legközelebb egy nagyobb vacsorát vagy összejövetelt tervez, próbáljon meg alsó körömpörköltet sütni. Kevésbé költséges és sok embert szolgál ki. Ráadásul az alsó körömpörkölt sütése nem is olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Néhány órával a parti kezdete előtt egyszerűen beteheti a sütőbe, és a vendégek megérkezésekor már tálalhatja is.

Tetszik? Oszd meg!