A… Aromás gyógynövények ereje

• Az aromás gyógynövények antimikrobiális, gombaölő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
• Jótékony hatásuk az illóolajaikban található fenolokhoz és fenolsavakhoz kapcsolódik.
• Az ételek ízének, illatának, vitaminjainak és ásványi anyagainak hozzáadására is alkalmasak.

Fiorella Espinosa és Ana C. Munguía

2017. október 16. A feldolgozott termékekről készített rendszeres röntgenfelvételeink mellett megosztjuk Önnel ezeket a további röntgenfelvételeket, amelyek az egészséges élelmiszerek erejét mutatják.

Mi az aromás gyógynövény?

Az aromás gyógynövények olyan gyógynövények, amelyek hatóanyagai részben vagy egészben esszenciákból állnak. Ezeket a gyógynövényeket fűszerként és ételízesítőként használják érzékszervi tulajdonságaik miatt, amelyek az ételeknek és italoknak olyan aromákat, színeket és ízeket kölcsönöznek, amelyek a szaglás, a látás és az ízlelés számára gusztusosabbá teszik azokat.

A gyógynövények használata történelmünk és szokásaink részét képezi, mivel már az őskor óta használják gyógyszerként mindenféle betegség ellen.

A gyógynövények használata a különböző gyógynövényekkel való kísérletezésből indult, amelyek egyedi tulajdonságaiknak megfelelően kellemes aromákat, ízeket kínáltak az ételekben, fájdalomcsillapítást és betegségek gyógyítását.

Mexikó nagy kulturális örökséggel rendelkezik a különböző betegségek kezelésére használt aromás és gyógynövények használatában, amely több évszázaddal a hódítás előtt kezdődött. Ezek az alkalmazások illóolajaik jótékony hatásaihoz kapcsolódnak, kiemelve az antimikrobiális, gombaölő, rovarölő és antioxidáns tulajdonságokat.

Mexikóban a kereskedelmi mennyiségben termesztett aromás gyógynövények a bazsalikom, kamilla, menta, majoránna, zsálya, kakukkfű és citromfű. A bazsalikom a Mexikóban exportra termesztett fő fűszernövény, és egyben a legjövedelmezőbb is.

A fűszernövények fő termelő államai Morelos, Baja California, Mexikó állam, Nayarit, Oaxaca, Puebla és Tlaxcala.

Ezekben az államokban találhatók olyan kis termelők és vállalatok, amelyek finom aromás fűszernövényeket állítanak elő konyhai és gyógyászati célokra, az exportpiacra, elsősorban az Egyesült Államokba.

Különösen az epazote, a babér, a hierba santa, az árnika és a muhélia olyan fűszernövények, amelyeket Pakisztánba, Németországba és Franciaországba is exportálnak.

Nayaritban ugyanakkor mintegy 127 hektáron termesztenek különböző aromás fűszernövényeket, például bazsalikomot, mentát, zsályát, citromfüvet, oregánót, kakukkfüvet és néhány más keleti fűszernövényt, amelyeket az Egyesült Államok és Kanada ázsiai fogyasztóinak szánnak.

A spanyolok mexikói érkezése előtt használt egyéb fűszernövényekre példa a Chaya, az epazote, az avokádólevél, a hoja santa. További részletek mindegyikről itt olvashatók: http://foodandtravel.mx/hierbas-olor-utilizadas-la-cocina-mexicana.

Milyen tápanyagokkal látnak el?

Az aromás gyógynövények illóolajokat, más néven illó vegyületeket tartalmaznak, amelyek olajos állagú, aromás, növényi anyagokból (virágok, rügyek, magvak, levelek stb.) nyert folyadékok, amelyek fenolokat és fenolsavakat tartalmaznak, amelyeknek az egészségre gyakorolt kedvező tulajdonságokat tulajdonítanak.

A különböző aromás gyógynövényeknek tulajdonított tulajdonságok közül a következők:

• Bazsalikom, Ocimum basilicum L: hányinger elleni, karminatív (segít csökkenteni a gázképződést az emésztőrendszerben).
• Arnica, Heterotheca inuloides Cass: fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő.
• Cilantro, Coriandrum sativum L: antimikrobiális hatású.
• Dill, Anethum graveolens L: antibakteriális.
• Epazote, Chenopodium ambrosioides L: parazitaellenes, hasmenés elleni.
• Lauruszlevél, Litsea glaucescens: gasztritisz elleni szer.
• Kamilla, Matricaria recutita L: görcsoldó, szemfertőtlenítő.
• Menta, Mentha spicata L: emésztést elősegítő, antimikrobiális és antioxidáns hatású. Rágva csökkenti az émelygést.

Az aromás fűszernövények lehetővé teszik továbbá, hogy többféle vitamint és ásványi anyagot, például A- és C-vitamint, kalciumot és káliumot adjunk ételeinkhez.

Érdemes biofajtákat vásárolni, vagy otthon szüretelni, hogy tápanyagokban gazdag, vegyszermentes talajban termett.

Mennyibe kerülnek?

A friss aromás fűszernövények, mint a bazsalikom, koriander, petrezselyem, kamilla, epazóta stb. csokrok, körülbelül 7 mexikói peso dollárba kerülnek.

A szárítva árult aromás gyógynövények ára 27 és 35 mexikói peso között van üvegenként.

Hogyan ajánlott fogyasztani őket?

A tulajdonságaik kihasználásához ajánlott frissen fogyasztani őket, vagy az olajukat, bár szárítva is fogyaszthatók, hogy több aromát kapjanak.

Ha a levelek megőrzik a gyökeret, az optimális megőrzést vízbe helyezve érhetjük el. Ha a gyökereket levágtuk, a friss fűszernövényeket nedves törülközővel takarjuk le a hűtőszekrényben. Ha a leveleket szárítjuk, ajánlott olyanokat választani, amelyek teljesebbek, mivel az aprított levelek általában hosszabb ideig eltarthatók.

A friss levelek kiszárításához meleg helyen, párás környezettől távol helyezzük el őket.

Az alábbiakban az aromás fűszernövények kombinációit mutatjuk be néhány ételfajtával:

Tudod mit?

Nem kevesebb mint 5000 gyógynövényfajt azonosítottak, amelyeknek gyógyászati alkalmazásai vannak, és amelyeket több mint 60 etnikai csoport általánosan használ.

Bibliográfia:

1.El-Zaeddi H, Martínez-Tomé J, Calín-Sánchez Á, Burló F, Carbonell-Barrachina A. Volatile Composition of Essential Oils from Different Aromatic Herbs Grown in Mediterranean Regions of Spain. Foods, 5, 41. May, 2016.

2.Juárez-Rosete C, Aguilar-Castillo J, Juárez-Rosete M. Aromatic and medicinal herbs in Mexico: tradition and innovation. Journal of Bio Sciences. 2(3):119-129. 2013. július.

3.Ángel Valencia García. Mexikóban leginkább használt aromás fűszernövények és fűszerek. Coahuila, Mexikó. Universidad Autónoma Agraria “Antonio Narro” Állattudományi Tanszék. Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszék. Március, 2013.

4.UNAM. Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana . A hagyományos mexikói gyógyászat digitális könyvtára. Elérhető a következő címen: www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php.

5.USAID. Plantas Medicinales y Aromáticas una alternativa de producción comercial. Paraguay vende. 2010. május.