A Babycino [Első rész]:
Egy régóta fennálló ausztrál kulturális hagyomány, amelynek célja, hogy felkészítse a kávézóba járók következő generációját. Ha Ausztráliában kávéval foglalkozol, akkor a mindennapjaid része, de bárhol is vagy a bolygón, jó eséllyel van egy ausztrál anyuka, aki ennek az italnak a buta nevét kiáltja. Olvastál róla a Sprudge-on, a New York Magazine-ban és a Brooklyn Paperben – ez a legmenőbb dolog a tejben a mellbimbó óta. Hadd mutassam be neked a babycino-t.
Mint a legtöbb dolog, a babycino eredete is vita forrása az ausztrálok és az új-zélandiak között. Ahogy a világnak ezen a részén lenni szokott, minden jót először Ausztrália követel magának, majd Új-Zéland ellenköveteli, hogy valójában onnan származik. Hasonló konfliktusokra került sor a Pavlova, Russell Crowe és a Crowded House zenéjének eredetét illetően. A flat white-ot mindkét ország magáénak vallja, Russell Crowe zenéjét viszont egyik sem.
Ha megbocsátjátok nekem ezt a kis apokrif jelzőt, senki sem vezet pontos történelmet ezekről a dolgokról, és a Sprudge szerkesztői remélik, hogy ez a cikk egyfajta de facto történelmeként szolgál majd a babycino jelenlegi formájának. Az ital eredettörténete a 90-es évek közepén kezdődik, amikor Ausztrália és Új-Zéland baristáinak Eddie Vedder-frizuráján felborzolódott az a növekvő trend, hogy az anyukák és apukák gyerekeket hoztak a menő kávézókba. A babycino szükségszerűségből született, mint egy egyszerű ital, amely lehetővé tette a baristák számára, hogy a gyerekekkel szemben az SDSU (sit down, shut up) kiszolgálási modellt alkalmazzák. Eredetileg egy tejeskanna hideg hordójából szolgálták fel, és kezdetben ingyenesen kínálták. Ez az “ingyenes babycino” trend azonban rövid életű volt, mivel vonzotta a fiskálisan frigid szülői típust, akik egy pohár vízen ültek, miközben kalciumban gazdag utódaik serege a Legyek Urává változtatta az ízlésesen berendezett városi kávézóhelyiséget.
A babycino sok baristának a privát baja, de a hozzáértők ezt soha nem mutatják. A kereskedelmi realitás az, hogy egy újabb bevételi forrást kínálnak, és közben gyerekbarát menüpontot biztosítanak. Számos baristával beszéltem Melbourne-ben ennek a cikknek az elkészítése során, és a legtöbben arról beszéltek, hogy szeretet-gyűlölet viszonyban vannak az itallal. Az árak általában 50 centtől 2 dollárig ingadoznak, az átlag 1,50 dollár körül mozog. Ha figyelembe vesszük a kisgyerekek mennyiségét egy hétvégi forgalomban, a babycino felvétele az étlapra a különbséget jelentheti a barbadosi vagy a baltimore-i nyaralás között.
A nagyszerű babycino először a tejről szól, majd a csokoládépor porozásáról (amit mi “sprinkles”-nek hívunk, ami nem olyan, mint az amerikai sprinkles). A tejet szakszerűen kell felhabosítani, ritkán nyújtani. Egy élénk, oxigéndús habpárnára kell törekedni, amelyen a dekoratív kakaóesőcseppek pihennek.”
Mindezek alatt a szakszerűen felmelegített tej titkos kútja rejlik. Ennek körülbelül két felesre kell elegendőnek lennie. A shot-back az, amikor egy kisgyerek apró, ártatlan kis ujjacskáiba veszi az ivóedényt, és úgy veri vissza a pohár tartalmát, mint egy whiskyt csapkodó zsaru. Ez a folyamat lehetővé teszi számukra, hogy részesei legyenek annak, amit a szüleik/testőreik csinálnak. Ha ezt megtagadjuk egy gyerektől, szól az érvelésünk, akkor hozzájárulunk a szociális disszociációs zavar korai kialakulásához. A kicsiknek érezniük kell, hogy mindenben részük van, beleértve a mama és a papa igencsak szükséges kávézóba járását is.
A 80% hab és 20% tej (10% per shot-back) felosztását keresed. A Babycinot valamivel a testhőmérséklet felett kell felszolgálni, ideális esetben 40,5c/105f. Ennek két oka van: a tej természetes édességét lehet a legjobban artikulálni, és megóvunk attól, hogy bepereljenek a gyerek nyelvműködésének elvesztése miatt. Ami a feltétet illeti, az egyetlen megoldás a kakaó. A szabványoktól függően ez lehet bármi, az előre csomagolt szupermarketbeli fajtától kezdve a teljesen bio, 80%-os tisztaságú pelyhekig, amelyeket egy nyolcvanéves holland kézzel borotvál. Néha mellékesen olyan extrákat is kínálnak, mint a mályvacukor, kis keksz vagy csokoládéfalatkák. A szirupos arcok, amelyeket a szórás helyett rajzolnak a kisgyermekek tejeskávé-művészetének egy fajtája.
A babycino általános célja, hogy a szóban forgó gyermekből egy két részből álló reakciósorozatot váltson ki: először is, az ital bemutatásakor örömteli visítást, másodszor, az ital elfogyasztása közben a nyugalom és a csend értékes pillanatát. Ezek a pillanatok minden bizonnyal megérik a 2 dollárt, és ha az egyenlet “nyugalom és csend” része szerződésileg garantált lenne, a kávézók akár 20 dollárt is kérhetnének érte.
Lach Ryan nyomozása a babycino trendről a héten folytatódik, amikor is csatlakozunk hozzá és egy World Certified Babycino bíróhoz egy melbourne-i kávézóbejáráson. Maradjanak velünk.
Mr. Ryan humorista író Melbourne-ben él. Amikor nem a kávéipar peremvidékén dolgozik, a www.blackframes.com.au oldalon ír, és a The New podcast házigazdája.
