A Batch 13 Bonutja keksz, fánk, egyik sem, vagy mindkettő?

Amikor az Al Copeland Investments elkezdte kidolgozni a Baton Rouge-ban, a 4957 Essen Lane-en található Batch 13 koncepcióját, a vállalat számos gasztronómiai szakértője olyan menüt dolgozott ki, amely nem meglepő módon a kekszet tartalmazta, mint kiemelkedő ajánlatot. Miközben az édes kekszes ötleteken gondolkodtak, a csapat rájött, hogy mind a kekszek, mind a fánkok készítésében van tapasztalata. Végül egy “bonut” nevű koncepció született, amely a keksz és a fánk fúziója.

“Ez Frankenstein – egy kicsit mindkettőből, ami önálló egységgé teszi” – mondta Darryl Smith, a Batch 13 koncepciófejlesztési és üzemeltetési vezetője.

A Batch 13 bonutja tehát inkább keksz vagy fánk? Smith szerint egyik sem, mert a sütemény mindkettő elemeit felhasználja.

“Nem olyan könnyű és légies, mint egy beignet vagy egy fánk, de megvannak a sós összetevői” – mondta. “De ugyanakkor nem is olyan sűrű és sós, mint egy keksz; azonban megállja a helyét, hogy a feltéteket és töltelékeket kezelni tudja.”

Míg a bonut valóban elmosódik a határ a keksz és a fánk között, a sütési mód sokkal inkább hasonlít a fánkhoz. A tésztát sodorják, vágják és hajtogatják, majd fánksütőben sütik ki.

“Minden kézzel sodort, kézzel vágott” – mondta Smith.

A 13-as tétel egyszerű bonutokat kínál mázzal és cukorral, de kreatívabb változatok is kaphatók, köztük almás-fahéjas, áfonyás és csokoládé-szalonnás kombináció. Smith elmondta, hogy további változatok is készülnek, beleértve egy tökös pite stílusú változatot őszre és egy királykenyér töltelékes bonutot a Mardi Gras idejére.

“A képzelet szab határt” – mondta.

Smith elismeri, hogy a bonut úgy néz ki, mint egy beignet, és van egy porcukros változat is. De ne keverjük össze a kettőt.

“New Orleansból jöttünk, így nem vagyunk naivak, ha azt hisszük, hogy nem fogják egy kis beignetként kategorizálni” – mondta Smith. “De nem olyan könnyű és légies, így megállja a helyét. Nem mintha bármi rossz lenne a beignets-ben.”

A bonut nem csak önmagában kínálják. Az étterem bonut szendvicseket is kínál, köztük a Monte Cristo (sonkával, Gruyere sajttal és áfonyakompóttal) és a Croque-Madame (sonkával, Béchamel mártással, Gruyere sajttal és tükörtojással).

A Batch 13-ról további információkat az eatbatch13.com oldalon talál.