A chow-chow a pennsylvaniai hollandok savanyított változata az apróra vágott salátának [videó + recept]
Nyár vége van, a kukorica megérett, a paprika, a paradicsom, a káposzta és minden más a kertben csak úgy jön.
Mit kezdjünk ezzel a sok bőséggel?
Ezért létezik a chow-chow.
Régebben, jóval a hűtés előtt a szakácsok felaprították, ami friss volt, és édes-savanyú sziruppal leöntötték.
Gondolj rá úgy, mint a pennsylvaniai holland aprított salátára – csak persze savanyítva. Manapság a chow-chow egész évben használatos étel, amelyet köretként, hamburgerek fűszereként, salátaöntetként vagy néha egyenesen a befőttesüvegből tálalnak.
Doris és Owen Roberts a héten két liter chow-chow-t vett a Root’s Country Marketben, hogy feltöltsék a Landisville-i otthonuk éléskamráját.
“Egy farmon nőttem fel, és anyám mindig ezt készítette” – mondja Doris Roberts. “Élvezzük.”
A nő szívesen tálalja salátaként egy meleg ételhez, míg ő egy tálat szeret belőle szendvics mellé.
A chow-chow ősszel került be a műsorba, amikor Taylor Hicks bemutatta a Lancaster megyei ételeket a “State Plate” című ételműsorának pennsylvaniai epizódjában. Az “American Idol” győztese a New Holland-i Welsh Mountain Canningtől származó chow-chow-t, a lititz-i Julius Sturgis Pretzel Bakery-től származó lágy perecet és a Bird-in-Hand Bakery & Cafe-tól származó shoofly pie-t kóstolta.
A Welsh Mountain Canning a chow-chow hiánya miatt indult, mondja Daniel Beiler tulajdonos. Családja termelői piaca, a Beiler’s Fruit Farm korábban egy másik helyi cégtől vásárolta a chow-chow-t. Amikor a beszállítójuknak már nem volt, elkezdtek sajátot készíteni. Körülbelül két évtizeddel később a Welsh Mountain kibővült a savanyúságok és a savanyúságok, lekvárok és zselék készítésével. A chow-chow azonban még mindig a legkelendőbb, mondja.
Amikor Pat és Bob Burnley 1954-ben megalapította a Kitchen Kettle Village-et, a chow-chow volt az egyik első élelmiszer, amit árultak. Pat Burnley a környékbeli nőkkel együtt fejlesztette ki a receptet, mondja az unokájuk, Michelle Rondinelli. Ma is ez az egyik legkelendőbb termék az Intercourse-i üzletben, a savanyított céklával és az ananászos salsával együtt.
“Ez egy nagyszerű keveréke a karfiolnak, a babnak, a sárgarépának és a különböző zöldségeknek” – mondja Rondinelli, a Kitchen Kettle Foods társtulajdonosa és elnöke. “Mindig is azt mondtuk, hogy ez a legjobb módja annak, hogy a gyerekek zöldséget egyenek.”
Szóval, miért hívjuk chow-chow-nak?
Senki sem tudja biztosan. Egyesek szerint az elnevezés Kínához köthető, ahonnan a fűszereket importálták. Más elméletek szerint a káposztát jelentő francia “chou” szóval állhat összefüggésben.
És mi kerül a chow-chow-ba?
A chow-chow a cukros sziruptól édes és az ecetes páclétől savanyú egyensúlyt teremt. Néhány szakács fűszeres jalapeno paprikát, tormát vagy törött pirospaprikát is ad hozzá.
Az LNP/LancasterOnline olvasói a karfiolt, a kukoricát, a zöldbabot, a hagymát és a zellert választották a chow-chow legfontosabb összetevőinek.
A receptek sokféle zöldséget és babot tartalmaznak. Van, ahol görögdinnyehéj vagy zöld paradicsom is van. Van uborkás és kukoricás változat is.
(A történet az infografika alatt folytatódik.)
Beiler a különböző színű zöldségek kombinációját részesíti előnyben.
“Van benne fehér karfiol és narancssárga sárgarépa, (ami) szép látványt ad neki” – mondja Beiler. “Ráadásul a sárgarépa és a karfiol egy kicsit nagyobb. Szerintem a chow-chow szebben néz ki, ha van benne valami, ami nagyobb, mintha csak egy csomó kis bab lenne benne.”
A fűszerek közül a mustármag, a zellermag és a kurkuma gyakori. További lehetőségek a fahéj, a gyömbér, a muskotály, a fokhagyma és a szegfűszeg bármilyen kombinációja.
Míg a szakácsok célja, hogy a legroppanósabb, legroppanósabb savanyúságot készítsék, nem mindenki gondolja, hogy a chow-chow-nak ennyire ropogósnak kell lennie. Vannak, akik elég ropogósan szeretik. Mások elég lágynak szeretik, hogy az ízek összeolvadjanak. Az LNP/LancasterOnline olvasóinak több mint 70 százaléka azt mondja, hogy a ropogós chow-chow-t jobban kedveli, mint a lágyat, és néhányan a “nem túl ropogós, nem túlságosan átsütött” opcióra szavaznak.”
A Kitchen Kettle chow-chow-ja középen helyezkedik el.
“Amit mi jobban szeretünk, amit teszteltünk, és amivel a legtöbb sikert értük el, az … középen van” – mondja Rondinelli. “Nem túl puha és nem túl ropogós.”