A Complete Guide to Hosting a Bourbon Tasting

Míg az üveg rozé kéz a kézben jár a napsütötte napokkal és a medence melletti bumerángokkal, én úgy találom, hogy a ropogós őszi napokhoz csak egy lassú korty bourbon illik. A borostyánszínű folyadék úgy néz ki, mint egy késő nyári naplemente, tölgy illata van, és olyan érzés, mint egy meleg ölelés.

A borhoz hasonlóan a bourbon is olyan összetett, hogy csak kóstolással lehet értékelni, és a kora ősznél nincs jobb alkalom arra, hogy felkapjunk néhány palackot és kóstolót tartsunk.

Először is, mi az a bourbon?

Ezekre nem igazán van egyszerű magyarázat, úgyhogy tarts ki, amíg rád zúdítok egy kis piás tudást:

• A bourbon egy whisky. A definíció szerint a whiskey (vagy whisky) minden olyan desztillált szeszes ital, amelyet gabonafélék, például árpa, maláta, rozs, búza vagy kukorica erjesztett cefréjéből készítenek, és fából készült tartályokban érlelnek.
• Ha az Egyesült Államokban vagy Írországban készül? Az whisky. Skóciában, Kanadában és Japánban is készítenek whiskyt (nincs e).
• A skót whisky főleg malátázott árpa, amit tűzön melegítenek, hogy füstös ízt adjanak neki. Skóciában kell előállítani a címhez.
• A rozs whiskyben rozst vagy rozs és maláta keverékét használják. Az Egyesült Államokban vannak minimumkövetelmények a rozswhiskyként való besoroláshoz, a kanadai rozswhisky nem határozza meg.
• A Bourbon először Kentuckyban készült, és a cefre több mint felét kukoricából használják. Emellett élesztővel erjesztett savanyított cefrét használ. Ahhoz, hogy bourbon-nak nevezhessék, az Egyesült Államokban kell készíteni.

Összefoglalva, minden bourbon whisky, de nem minden whisky bourbon.

Mire van tehát szükség egy kóstoló megrendezéséhez?

A bevásárlólista kevésbé bonyolult, mint az ital története.

Poharak, víz, bourbon, rágcsálnivalók. Ennyi az egész.

Poharak: Bármilyen poharat használhatsz, ami éppen van nálad. Hagyományosan egy kis nyílású pohár, mint például egy Glencairn vagy snifter segít koncentrálni az aromát, de boldogulhatsz fehérboros poharakkal, jégpoharakkal vagy akár eldobható műanyag poharakkal is. Minden egyes kóstoláshoz más-más poharat használhat, vagy csak tervezze meg, hogy a vendégei közben vízzel öblítik ki a poharakat (plusz bónusz: szájpadlás tisztító!).

Víz: Kóstoláskor ajánlott egy második kortyot is inni néhány csepp vízzel, hogy “kinyíljon” az aroma. Ez tompítja a proofot is, és az erősebb ízeknél kicsit kevésbé intenzívvé teheti az élményt. Bár a tapasztalt kóstolók desztillált vizet ajánlanak szemcseppentővel, egy vizespohár és egy teáskanál minden terítéken tökéletes. Gondoskodjon arról, hogy mindig legyenek teli kancsók az utántöltéshez!

Bourbon: A különböző ízek megkóstolása és a palackonként eltérő árnyalatok megértése érdekében egy megfelelő kóstolónak három bourbont kell tartalmaznia. Ha akarod, többet is hozzáadhatsz, csak attól függ, mennyire akarsz ténylegesen emlékezni a kóstolásra. Az alábbiakban néhány ajánlásunkat találja három különböző árkategóriában. Ha ezek a lehetőségek nem állnak rendelkezésre, a helyi italboltnak tudnia kell ajánlani egy helyettesítő terméket.

Snackek: Egy kóstoló nem teljes néhány falat nélkül! Az ételek bevonják a gyomrot, lassítják az alkohol felszívódását. Gyors és könnyű falatok, tál sós mogyoró, keksz a szájpadlás tisztítására és némi sűrűség gondoskodik arról, hogy a pia ne csapjon le túl gyorsan. Tartsa távol magát a sült ételektől, a gazdag ízektől vagy a túl sok sajttól (végül is ez nem borkóstoló). Az alábbiakban adunk néhány ötletet a párosításhoz.

Az extra kreditért biztosíthatsz kóstolószőnyegeket (könnyen megtalálhatók ingyenes nyomtatható online), vagy teríthetsz hentespapírt az asztalra, és kitehetsz néhány filctollat. Így a vendégek jegyzetelni tudnak minden egyes kóstolásról.

Most mit kellene “kóstolnom?”

Az ivás és a bourbon kóstolása között különbség van. Az ivás az, amikor jéggel és kólával összekevered és visszadobod. A kóstolás a bourbon többrétegű élményének értékelése.

• Minden egyes töltés körülbelül fél uncia bourbon. Az első dolog, amit észreveszel, az a megjelenés. Ezt fényforrás vagy fehér papír ellenében lehet fokozni. Óvatosan forgassa meg a poharat. Tiszta vagy zavaros a bourbon? Világossárga vagy mélybarna? Általában minél sötétebb a színe, annál hosszabb ideje érlelték.
• A következő szempont az aroma. A szaglásunk sokkal erősebb, mint az ízlelésünk. Tartsd nyitva az ajkaidat, és a pohár nyílása fölött lélegezz be. Milyen illatokat érzékelsz? Néhány domináns jegy a karamell és a vanília lesz, de nézd meg, hogy tudsz-e többet is azonosítani. A gyümölcsös, fűszeres, virágos, gyógynövényes vagy fás illatok mind leírhatják a bourbont.
• Amikor végül belekortyol, szeretné igazán megízlelni a bourbont. Mozgasd körbe a szádban, és “rágj” egy kicsit, hagyd, hogy bevonja a nyelvedet. A nyelv különböző területei különböző ízeket fognak értékelni – a nyelv hegye az édeset, a közepe felé a sósat, a hátulja felé pedig a keserűt fogja észrevenni.
• Végül a befejezés. Ez a lenyelés utáni élmény. A hosszabb lecsengés tovább tart, míg a rövid lecsengés gyorsan elmúlik. Milyen textúrák és ízek maradnak a szádban? Melegséget érzel az egész testedben, vagy inkább égető érzést?

Az első korty után bevezethet néhány csepp vizet, és megismételheti a folyamatot. Egy magasabb proofnál lehet, hogy kicsit többre van szükség, de azért légy óvatos. Igazán lenyűgöző, mennyire más lehet az ízprofil egy kis vízzel.

Az ízlelés tisztítására a kóstolások között beleszagolhatsz néhány kávébabba. Egy korty víz vagy néhány keksz is segíthet.

Javaslatok a bárba

A legtöbb szeszes italhoz hasonlóan a bourbon esetében is többféle árkategória közül választhatunk. Ha már kóstoltál és megértetted az ízeket, értékelni fogod a finomabb lehetőségeket. De ez nem jelenti azt, hogy az alacsonyabb árú palackok nem érdemesek. Néhány, a tábortűz körül ülve iszogató italunk az alacsonyabb kategóriába tartozik. Íme néhány kedvencünk:

30 dollár alatt

• Rittenhouse Rye
• Buffalo Trace
• Old Forester 100 Proof
• Elijah Craig Small Batch
• Bulleit

30 dollár…40

• Evan Williams Single Barrel
• Templeton Rye
• Makers 46
• 4 Roses Small Batch
• Eagle Rare

$40-$60

• Old Forester 1897
• 4 Roses Single Barrel
• Breckinridge Bourbon
• Jefferson’s Reserve Very Old Very Very Small Batch Bourbon Whiskey
• Woodford Reserve Double Oaked

Snacks to Pair with Bourbon

Az igazi ínyenceknek, a bourbonban sok olyan különleges íz van, amelyet ki lehet emelni és párosítani az ételek hasonló ízeivel. A fűszeres bourbonok jól illenek fűszeres vagy borsos ételekhez és erős sajtokhoz, míg az édesebb bourbonok édes vagy enyhébb ételekhez. Sok édes étel nagyon jól párosítható mindenféle bourbonnal. A felvágottak is mindig jó választásnak bizonyulnak. Ahogy megismeri az egyes bourbonok egyedi jellemzőit, egyre alaposabb ételpárosításokkal kóstolhat. Néhány alapötlet a kiegészítő ízekkel való kezdéshez:

Édességek

• Lágy karamell
• Csokoládé
• Karamellás zabpelyhes sütik
• Molaszos sütik
• Tökös pite
• Almafánk

Sajtok

• Kemény bleu
• Sütött Brie
• Érlelt cheddar
• Füstölt sajtok

Diófélék és gyümölcsök

• Cashews
• Pörkölt vagy marcona mandula
• Pekándió, sima vagy kandírozott
• Alma vagy körte
• Maradék
• Narancs

Húsok

• Sült steak
• Paprikás szalonna
• Füstölt lazac
• Húsgombóc