A gin újra menő – Itt van minden, amit tudni kell erről a kifinomult párlatról

A gin – a borókabogyók varázslatos desztillált főzete – újra menő. Fellendülőben van, mivel a kis tételes lepárlás virágzik, és a mixológia rajongói olyan ivókba látogathatnak el, ahol a gin az egyetlen szeszes ital az étlapon.

A tiszta szeszes italt borókabogyóból desztillálják, ami egyedi ízt biztosít. Ez az íz azonban megosztja a gint a szeszesital-szakértők és az alkalmi ivók körében egyaránt. Nem mindenkinek való, de az utóbbi időben egyre többen kedvelik az éles, pezsgő ízét.

Két kritériumnak kell megfelelni ahhoz, hogy az alkoholt ginnek lehessen minősíteni – ha a válaszok egyikeként a helyszínt tippelted, akkor tévedtél (nos, nagyrészt, de erről majd később). Először is, legalább 40%-os alkoholtartalmúnak (80 proof) kell lennie. A gin egy erős szeszes ital. Szóval, legközelebb inkább harapdáld el a nyelved, ha arra gondolsz, hogy a barátodat szidod, amiért gin-tonicot rendelt, miközben te visszadobod a Fireballt. A másik a borókabogyó bevonása a lepárlási folyamatba. Enélkül és más növényi összetevők nélkül lényegében vodkát iszol.

A gin azért népszerű termék a kisebb vagy új lepárlóknál, mert (mint minden fehér szeszesital esetében) még aznap eladhatod és palackozhatod, amit készítesz. Bármilyen whiskyt, scotchot vagy bourbont érlelni kell. Tehát egy lepárló készíthet gint és eladhatja elölről, miközben néhány hordó pálinkát pár évre a polcra tesz, hogy barna szeszes italokkal bővítse a családot. Végül a gin kulcsfontosságú elemmé válik mind a szeszesitalok kedvelői, mind az üvegeket árusítók számára.

Gin 101

Ha értelmet akarsz találni a helyi italbolt gin részlegében, akkor érdemes egy kicsit felfrissíteni a kapható gin típusokat. Íme, amit tudnod kell:

• London Dry – A gondolattal ellentétben a London Dry nem azt jelenti, hogy Londonból származik. Ezt tartják a gin “legeredetibb” formájának, mivel az aromák, a színezékek és a cukor mennyisége korlátozott. A London Dry ginek telt ízűek, és olyanok, mintha egy fenyőerdőben innánk.
• Plymouth – Ahhoz, hogy megkapja a Plymouth címkét, ezt a gint az angliai Plymouthban kell előállítani (itt nem téved a helyszínre adott válasz). A Black Fairs Distillery az utolsó megmaradt Plymouthban, és az egyetlen hely, ahol még mindig gyártanak Plymouth gint. Íze hasonló a London Dry-éhoz, de egy kicsit édesebb.
• Navy Strength – Ha fel akarod kötni a bulizós nadrágodat, a Navy Strength gin segíthet gyorsan felpörgetni az éjszakát. A Navy Strength a gin szteroidokon. A kategorizálás egyszerűen azért történik, mert több alkoholtartalma van. A Navy Strength 57% ABV, azaz nagyjából 110 proof. A Navy Strength eredetéről rengeteg mese kering, de a mi kedvencünk (és leghihetőbb) a következő: a Navy Strength gint azért hozták létre, hogy helyet takarítsanak meg az amúgy is szűkös tengerészhajókon, hogy az összes tengerészt leitathassák a korlátozott mennyiségű piával.
• Old Tom – Az egyik legjobb ginnek tartják vegyes italokhoz, édesebb és enyhébb botanikai íze miatt. Nem túl malátás, nem túl fűszeres, a gin ízprofilja nagyszerű az első ginivók és a mixerek számára egyaránt.

A Gin gyors és piszkos története

Ha emlékeznek a korábbiakra, a boróka a gin besorolásához szükséges két kritérium egyike. Az 1600-as években a hollandok létrehoztak egy jenever nevű szeszes italt, ami a borókára használt holland szó (a marketing akkoriban kicsit durva volt). A jenever malátabor alapanyagból állt, és a szőrt a mellkasodra húzta, vagy a zoknidat is leverte, vagy bármilyen más kifejezést használhatsz, amivel csak akarod, hogy leírd a goromba, lehengerlő ízt. A malátabor alapanyaghoz jelentős mennyiségű borókabogyót adtak, hogy elfedjék a borzongást. Ez a főzet volt az alapja annak, amit ma gin néven ismerünk.

A ginnek innentől kezdve ködös és bizarr története van. A harmincéves háború idején a gin eljutott Angliába. A gin népszerűségének és bőségének őrült keveredésében 1720 és 1750 között megszületett a ginőrület, amely majdnem szétszakította Londont. 1751-re a gintörvényt a parlament elfogadta, hogy visszaszorítsa a túlzott ginfogyasztást, és segítsen megfordítani London kilátástalan jövőjét.

Az 1800-as évek közepén Aeneas Coffey (a fenti képen) feltalálta az oszlopos lepárlót (continuous still), amely forradalmasította a gin előállítását (az oszlopos lepárlókat még ma is használják). A lepárló lehetővé tette a gyártók számára, hogy gyorsabban, tisztább és jobb ízű gint készítsenek.

A gin tagadhatatlan népszerűségét végül talán a brit királyi haditengerészet hozta meg. A külföldön előforduló betegségek leküzdésére kininadagokat adtak a tengerészeknek. A kinin borzalmas ízű volt, ezért létrehozták a tonikvizet (vagy indiai tonikvizet), hogy feloldja és elfedje a kinin keserű ízét. És mivel a gin már népszerű volt a brit királyi haditengerészetnél, a tengerészek elkezdték hozzáadni a tonikvízhez, hogy még ízletesebb legyen. És csak így jött létre a ma legfelismerhetőbb gin ital.

Hogyan készül a gin?

Azzal ellentétben, amit a legtöbb Phish rajongó talán hisz, a gint nem csak a fürdőkádban lehet elkészíteni. A két legnépszerűbb módszer a steeping (a lepárlás hagyományosabb módja) és az infúzió.

A steeping módszer az, aminek hangzik – az alappárlatot borókabogyóval és más aromaprofilokkal együtt egy edénybe helyezik, hogy áztassák. Nincs pontos időtartam, amelyet a botanikai anyagoknak az alappárlatban kell áztatniuk – egyes lepárlók néhány napig hagyják áztatni a botanikai anyagokat, míg mások órákon belül lepárolják. A lepárlási folyamat befejezése után vizet adnak hozzá, hogy csökkentsék az alkoholtartalmat és az ízprofilt. A Beefeater nagyjából 200 éve alkalmazza ezt a lepárlási eljárást.

A gőzinfúziós lepárlási eljárás során a botanikai anyagok valójában nem kerülnek közvetlen kapcsolatba az alappárlattal. Ehelyett a botanikai anyagok egy kosárban vannak felfüggesztve a lepárlóban, az alappárlat felett. Amikor az alappárlatot felmelegítik, a gőzök felszállnak a kosáron keresztül. Amikor a gőz lehűl és visszasűrűsödik folyadékká, a kosárból származó aromaprofilok belekerülnek az alkoholba. Ezáltal a gin finomabb és enyhébb ízt kap. A Bombay Sapphire híres az infúziós desztillációs módszer alkalmazásáról.

A csepegtetés és az infúzió a két legnépszerűbb módszer, de nem ez az egyetlen módja a gin készítésének. A Hendricks gin és a SipSmith V.J.O.O.P gin a kettő egyedi kombinációját használja a saját egyedi ízprofiljuk eléréséhez.

Népszerű ginkoktélok

A gin és a vodka kísértetiesen közeli rokonok – a boróka a fő megkülönböztető elem -, így nem meglepő, hogy van egy maroknyi koktél, ahol a vodka és a gin felcserélhető. De a legtöbb ginrajongó számára a gin nem helyettesíthető a koktélokban.

1. Gin and Tonic – Gyakorlatilag ez egy highball a maga két összetevőjével és a legnépszerűbb, legismertebb és legnehezebben elcseszhető ital a gin világában. Szó szerint két összetevő: tonikvíz és gin. Természetesen gyakran adnak hozzá lime-ot a frissítő savas ízesítés érdekében. Ez a gin ital minden évszakban és minden alkalomra megfelel.

2. Gin Martini – Jó esély van rá, hogy ha egy bárban nem a “gin martini” kifejezést adod meg, akkor vodka martinit fognak felszolgálni. A gin szerelmeseinek ez egyszerűen elfogadhatatlan. A klasszikus gin martini esetében az egyszerűség a kulcs: a csúcsminőségű gin és a száraz vermut minden, amire szükséged van. És ha valaha is megfogadsz egy tanácsot, fogadd meg Bondtól… James Bond: “rázva, nem keverve.”

3. Gimlet – A nyári martinihez hasonlóan a gimlet is az egyszerű koktélok közé tartozik. A koktélmixerben összekevert gin, lime-lé és egyszerű szirup egy kellemesen könnyű és frissítő koktélt alkot. Hogy igazán feldobja a dolgokat, a pohár szélén uborkakerékkel díszítheti.

4. Negroni – A keserű vacsorakoktél, a Negroni nem olyan könnyen élvezhető, mint a gin-tonik. Ez egy édes vermuttal és Camparival kevert gin, egy olasz aperitif (keserű). Egyszerre édes és keserű, és minden bizonnyal egy megszokott íz.

5. Majommirigy – Egy olyan finom ginkoktél, amilyen abszurd a neve, a majommirigy gin, narancslé és grenadine keveréke. Ha úgy érzed, hogy egy másik szintre emelnéd a koktélt, adj egy pici abszintot a keverékhez. Vigyázz azonban, nem azért, mert hallucinálni fogsz, hanem azért, mert az abszintnak olyan jellegzetes íze van, amely gyorsan tönkreteheti ezt az elragadó koktélt, ha túl sokat adsz hozzá. Várna mást egy “Majommirigy” nevű italtól?”

Melyek a legjobb gin márkák?

Az, hogy miért lett egyre népszerűbb a gin, elég egyszerű: finom és egyedi. Kortyolhatod tisztán, mint a whiskyt, de a gin igazán olyan koktélokban csillog, mint a gin-tonik, a martini és a gimlet.

Most, hogy felfrissítetted a gin-tudásodat, itt az ideje, hogy elmenj és kipróbáld a cuccot. Összegyűjtöttünk néhányat a piacon kapható legjobb ginek közül, hogy feldobja az esti italát vagy koktélpartiját. Olvasson tovább, hogy felfedezze a legjobb gin márkákat a világ minden tájáról.

Hendrick’s

Függetlenül attól, hogy új a gin, vagy egy jobb üveg gint keres, a Hendrick’s remek választás. Ez egy lépés feljebb az alap gin márkákhoz képest, de még mindig nem túl drága. Figyelembe véve, hogy a Hendrick’s mindössze 20 éves, elég lenyűgöző, hogy a világ szinte bármelyik bárjában találkozhatsz vele. A márka két egyszerű frissítéssel – uborka és rózsa – forradalmasította a ginpiacot, ami elindította az egész ginaissance-t, amiben most élünk.

Tanqueray London Dry Gin

A kézműves ginek világában manapság elég mélyre lehet merülni, de szerintünk mindenkinek kellene egy klasszikus üveg gin a bárjában. A mi kedvencünk? A Tanqueray importált. Meglehetősen megfizethető, de sima boróka-előretolt ízzel büszkélkedhet, ami jó alapot ad a kísérletezőbb ginek kóstolásához. Ezáltal nagyszerű koktélokhoz is, például egy Gin Fizzhez vagy Tom Collinshoz. Ennek ellenére a Tanqueray-t talán egy klasszikus Gin and Tonicban lehet a legjobban élvezni. A 47,3%-os alkoholtartalom miatt ez egy erős szeszesital, ezért lassan kortyolgassa.

Beefeater

A Beefeater az egyik legrégebben működő londoni száraz gin, a Beefeater a gin közösség egyik alapköve. Az ikonikus gin fűszeres, mégis édes ízét az egyedülálló áztatási folyamatnak köszönheti, amelynek során a botanikai anyagokat 24 órán át áztatják a semleges gabonapárlat alapanyagában a lepárlás előtt. Ez az eljárás kihozza a botanikai anyagok profilját, és megadja neki azt a határozott Beefeater ízvilágot, amelyet a gin szerelmesei megszoktak.

Tanqueray No. Ten

Tanqueray 1830 óta létezik, és ez idő alatt a lepárlók tökéletesítették a finom gin készítésének művészetét. 2000-ben a Tanqueray kiadta a No. Ten-t, amely nevét a kis szériás lepárlóról, a “10-es számról” kapta, amelyből származik. Ez egy prémium Tanqueray, egy sokoldalúan felhasználható gin, amely nagyszerű alapja ginkoktéloknak vagy tonikvíznek és egy szelet grapefruitnak. Íze friss citrusokra, borókára és édesgyökérre emlékeztet, és egy kicsit nedvesebb és édesebb, mint a legtöbb londoni gin. Ez a kis tételben készült gin prémium választás bármely likőrgyűjteményben.

Plymouth Gin

A Plymouth Gin népszerű szeszesital ginkoktélok készítéséhez, mert gyümölcsös ízjegyei a mindig enyhe harapással együtt szinte bármilyen keverési alkalmazáshoz jól illenek. Borókával, korianderrel és kardamommal mint ízjegyekkel, van benne egy kis fűszeresség, de összességében ez a gin inkább citrusos és földes. A Plymouth már időtlen idők óta – 1793 óta – létezik, és ez a szeszes ital nagyjából minden díjat elnyert, amit egy gin csak elnyerhet. Ha ginrajongó vagy, akkor ez egy kötelező darab az otthoni bárszekrényedben.

Bombay Sapphire

Mindenkinek kell egy ugródeszka; az első söröd valószínűleg nem egy dupla IPA volt, ami tisztára letépte volna az ízlelőbimbóidat. A Bombay Sapphire 10 botanikai anyagot használ, amelyeket a lepárlási folyamat során gőzölnek be. Ez végül enyhe, citromos ízt eredményez, amely gyorsan megjelenik és távozik. Nincs durva harapás vagy túl erős ízek, ami nagyszerű szeszes itallá teszi, amellyel kísérletezhetsz, amikor megnyitod az ajtót a ginek hatalmas világa előtt.

The Botanist Islay Dry Gin

Amint a világ egyetlen olyan ginje, amely a Skócia partjainál található “Islay szigete” néven ismert apró szigetről származik, ez a száraz gin valóban olyan csemege, amelyet minden ginrajongónak legalább egyszer az életben a kezébe (vagy ízlelőbimbóiba) kell vennie. Minden egyes üveg szokatlanul ízletes ízt tartalmaz, amely 22 olyan botanikai anyagot tartalmaz, amelyeket kézzel gyűjtenek helyben a szigeten. Ez egy teljesen sima korty, amely valóban le fogja venni a lábáról a lábát.

Brooklyn Gin

Bár a Brooklyn Gin közel sem létezik olyan régóta, mint a Tanqueray vagy a Beefeater – csak 200 éves, de ki számolja, de a kis tételes gin piacát viharszerűen meghódította. A lepárlók kézzel hámozzák meg a gin főzéséhez használt narancsokat, ami összetéveszthetetlenül friss, citrusos ízt kölcsönöz a ginnek. Egyéb botanikai összetevők: boróka, angyalgyökér, citrom, lime héja és levendula. Ez egy szuper tiszta gin, amelyet frissen, jéggel élvezhetsz. A lepárlók egy kis extra időt szánnak a friss összetevőkre, és ez igazán kifizetődik.

Fords Officers Reserve Gin

A Fords Officers Reserve “over-proofed”, azaz “Navy Strength” gin, ami azt jelenti, hogy egy kicsit szőrös lesz a mellkasod, amikor megiszod. Ez a londoni száraz gin receptje kilenc botanikai anyagot tartalmaz. Ezt a gint ezután tölgyfahordókban fejezik be, és a végeredmény egy merész 109-proofos gin. Bár erősebb, mint a legtöbb gin, mégis megőrzi nagyszerű virágos és citrusos aromáját.

A Fords Officers Reserve-t azért szeretjük, mert az ízprofilja lehetővé teszi, hogy vegyes italok alapjaként használjuk. Az is meglepő, hogy ez a gin milyen jól működik a keverőkkel a kiterjedt botanikai profilja miatt, de némi gin mágia révén úgy tűnik, hogy minden működik. Ez a bártenderek titkos gin fegyvere, és nagyon ajánljuk, hogy a szekrényébe is kerüljön.

SipSmith VJOP London Dry Gin

A VJOP a SipSmith névben a “Very Junipery Over Proof” rövidítése. Ennek a ginnek nem csak az íze és extra fenyős aromája van, de erősebb is, mint a legtöbb gin. Az extra boróka borsos befejezést is ad, amely egy kis forróságot hagy a szájban. Ez a gin “háromfázisú” borókabogyó-feldolgozást tartalmaz. A borókabogyót három napig adják az alappárlathoz, amely a macerálódás után még több ízt ad hozzá. Ezután gőzzel még több borókabogyót vonnak be, mielőtt palackozzák. Ez azoknak szól, akik nem tudnak betelni a fenyővel.

Four Pillars Navy Strength Gin

A tengerészek azért alkották meg a “Navy Strength” piát, hogy úgy rúgjanak be, hogy ne foglaljanak túl sok helyet a hajóikon. Ez a legerősebb az erősek közül, ami az ABV %-ot illeti. És ez a Four Pillars által készített gin minden bizonnyal megfelel a Navy Strength címkének. Ez a szeszes 58,8%-os alkohol, amelyet évente csak egyszer adnak ki. Ez a nagy erejű gin Ausztráliában készül, és narancsból, lime-ból, kurkumából és korianderből készül. Ez az erőteljes gin az elmúlt öt évben Master státuszt kapott a Global Gin Mastersen. Erőteljes, ízletes és nagyon keresett.

Gordon’s London Dry Gin

Ha gint akarsz vásárolni egy partira, vagy csak egy kis költségvetésből vásárolsz, válaszd a Gordon’s gint. Ez egy klasszikus londoni száraz gin, és bár megfizethető és széles körben elérhető, mégis kellemes gin élményt nyújt. Gordon’s receptje némi narancshéjjal és ánizzsal frissíti a boróka ízét, merész ízt hozva létre, amiért ez a gin dupla aranyat nyert a 2017-es San Francisco World Spirits Competition versenyen.

Ransom Old Tom Gin

A legtöbb gin vagy klasszikus London dry gin, vagy egy kis variáció. Létezik azonban old Tom gin is, amely a ma jellemzően fogyasztott London dryk előtt jött létre. Gondolj úgy a régi Tomokra, mint a ginek hipszterei. Ha szeretnél egy kicsit kalandvágyó lenni, vegyél egy üveggel ebből a Ransom Old Tom ginből. Ezt boroshordóban érlelik (ettől kapja azt a furcsa karamellás színt), és malátázott árpából készült alapsört használ az egyedi malátás ízért.

Nolet’s Silver Dry Gin

Amint említettük, a gin valójában a holland szeszes italoktól származik. Így aztán csak illik, hogy a Nolet’s, az egyik legjobb gin a piacon, Hollandiából származik. Ez a prémium gin rózsát, őszibarackot és málnát használ a boróka ízének kiegészítésére, így létrehozva valamit, amit igazán hátradőlhetsz és kortyolgathatsz. Remek ajándék a gin szerelmeseinek is, hiszen ők valószínűleg még nem próbálták ezt az importált gint.

Madam Pattirini Gin

A vadnyugatról vett inspirációval a Madam Pattirini’s gin egy ikonikus bárkocsi alapdarab, amely olyan titokzatos ízt hordoz, mint maga a legenda. Ez a gin a boróka, a nigériai gyömbér, a kardamom és a szicíliai citrom finom ízeinek keverésével rendkívül merész ízvilággal rendelkezik, hogy egy olyan főzetet hozzon létre, amely semmi máshoz nem hasonlítható. Ez a cucc ízig-vérig Utahban készült, és ízletes ajándékként működik minden ginrajongónak.

Suntory Roku

A japán likőrök minden fajtája (különösen a japán whisky) viharszerűen hódít az Államokban. Japán egyik legnagyobb szeszfőzdéje a Suntory, és a díjnyertes whiskyjükhöz hasonlóan a ginjük is elsőrangú. A “Roku” (japánul hatot jelent) a ginben használt hat egyedi japán botanikai anyagra utal, bár néhány klasszikus botanikai anyagot, például koriandermagot és angyalgyökeret is használnak. Az eredmény a virágos, citrusos és fűszeres keveréke, amely kiválóan alkalmas kortyolásra vagy egy gyilkos gin martini elkészítésére. A kézműves koktélok szerelmeseinek, akik a világ legjobb ginmárkáit keresik, a Suntory Roku feltétlenül a polcukon kell, hogy legyen.

Monkey 47 Dry Gin

Egy üveg gint szeretne megkóstolni (vagy a világ legjobb ginjeivel megkínálni a gin szerelmeseit)? Próbálja ki ezt a Monkey 47-et. Hatalmas, 47 botanikai anyagot használ – mindegyiket a németországi Fekete-erdőből szedték -, hogy egy igazán emelkedett ízélményt nyújtson. Az egyik kritikus szerint olyan, mint egy pofon a szájba (a jó fajta) borókával, borssal, virágokkal és a Monkey titkos fegyverével: a vörös áfonyával.

Drumshanbo Irish Gunpowder Gin

A Gunpowder tea egy hagyományos brit keverék, amely erőteljes ízéről ismert. Sötét és tömény, a gunpowder magáévá teszi azt az elméletet, hogy minden csésze tea, amelynek az alját látni lehet, csak forró víz. A Drumshanbo Irish Gunpowder Gin ezt a fekete teát használja az egyik botanikai adalékként, hogy szokatlan gerincet és karaktert adjon a ginjének. A Drumshanbo koriander, kömény, citrom, grapefruit, lime és más összetevők keverékét is hozzáadja, hogy ellensúlyozza a puskapor erejét. Mindez egyedülálló ízt eredményez.

Malfy Gin

A Malfy Gin az olaszországi Moncalieri szeszfőzdéből származik, és egy hagyományosan boráról ismert régióból érkezik a világra. Könnyed és gyümölcsös, a Malfy fajtái megragadják a mediterrán késő délutánok aranyló, varázslatos órájú napsütését a fák alatt. Míg a Malfy hagyományos, eredeti keveréket kínál, addig a koktélokhoz citrommal, naranccsal és grapefruittal átitatott ízeket is palackoznak a régióban termesztett termékekből.

Portobello Road No. 171 Gin

A filmekből és dalokból híressé vált londoni utcából származó Portobello Road No. 171 Gin viszonylagos újonc a szeszes italok világában. A hagyományos London Dry ízére bólint, de receptjét egzotikusabb botanikai anyagokkal – többek között szerecsendióval, édesgyökérrel, angyalgyökérrel és orris gyökérrel – egészíti ki.

Hayman’s Royal Dock

Egy gin történelmével, ez a sprit 1863 óta Őfelsége Királyi Haditengerészetét látja el. A Hayman klán Nagy-Britannia legrégebbi gingyártó családja, az íze klasszikus és száraz, egy kis borsos csípősséggel. Ezt a haditengerészet 100 prooftól északra lévő erősséggel palackozzák, így az íze nem halványul el a keverés során. Legjobban olyan koktélokban használható, amelyekben a ginnek kell előtérbe kerülnie.

St. George Botanivore Gin

Míg a boldogító neve londoni eredetre utalhat, a St. George Botanivore Gin egy amerikai főzet, amely a Bay Area-ból származik. A címében szereplő “Botanivore” a nyugati parti hazájában található botanikai anyagok cukrászdájára utal. Bár a boróka mindig a legjelentősebb összetevő, az észak-kaliforniai erdők fenyő és zsálya jegyeket kölcsönöznek ennek a ginnek a teljes aromás hatás érdekében.