A legjobb paradicsom paradicsomszósz készítéséhez

Paradicsomszószt számos paradicsomfajtából készíthetsz, de ha igazán finom szószt szeretnél, válassz pasztás paradicsomot. Ezek a fajták általában keményebb, húsosabb állagúak, és általában kevesebb maggal és kevesebb vízzel kell megbirkózni. Ez kevesebb előkészítési munkát és főzési időt jelent az Ön számára, valamint több szószt a pénzéért. Az összes termeszthető vagy vásárolható paradicsom közül a kilenc pasztás paradicsom a legjobb paradicsomszószhoz.

Klasszikus pasztás paradicsom

Hagyományosan kétféle paradicsomot ajánlanak szósz készítéséhez. Ezeket általában a legkönnyebb megtalálni, akár a piacon, akár a kertben termesztendő növényként.

• Roma: Ez a klasszikus paradicsom, amelyet az olasz konyhában használnak. Kedvelt a konzerváláshoz és a paradicsompüré készítéséhez, és könnyen beszerezhető. Bár a klasszikus roma 3 hüvelyk hosszú, ma már nagyobb fajták is kaphatók. Hátránya, hogy a Róma nem olyan édes, mint néhány hasonló örökzöld paradicsom, például az Amish Paste; a narancssárga Róma egy kicsit édesebb, mint az elterjedt piros fajta.
• San Marzano: A klasszikus pasztás paradicsomnak tartott San Marzano sűrű, szinte száraz, édes ízű. A paradicsomok jellemzően 2-3 centiméteresre nőnek. Jogilag, és ahhoz, hogy San Marzanónak nevezhessük, ezt a paradicsomot az olaszországi Valle del Sarnóban, a “Sarno völgyében” kell termeszteni.

Ovális paradicsom

Ezeknek a paradicsomoknak hasonló ovális vagy kolbászszerű alakjuk van. Ízükben azonban vannak különbségek, és ez különösen akkor fontos, ha paradicsomszósz készítését tervezzük.

• Amish Paste: A roma paradicsomhoz hasonlóan az Amish paste paradicsom édesebb és frissebb ízű. Akár 8-12 unciára is megnőhet.
• Opalka: Ez a lengyel örökzöld sokkal gazdagabb és ízletesebb, mint a legtöbb pasztás paradicsom. Ez egy hosszú, paprika alakú fajta, amelynek termése 4-6 hüvelyk hosszúra nő.
• Lengyel Linguisa: Ahogy a neve is mutatja, ez a paradicsom lengyel örökzöld, amelyet lengyel kertészek hoztak New Yorkba az 1800-as években. A paradicsom húsos, 10 unciás és nagyon édes.

Nagy paradicsom

Ha minimalizálni szeretné a paradicsomszósz feldolgozásához szükséges munka mennyiségét, miközben jó mennyiséget szeretne konzerválni, fontolja meg az alábbi nagyobb fajták egyikét.

• Big Mama: Ez a szilva alakú, húsos paradicsom hatalmas, akár 5 hüvelyk hosszúra és 3 hüvelyk átmérőjűre is megnő. Új kedvenc a kertészek körében, akik a kisebb Romáknál könnyebben feldolgozható paradicsomot szeretnének.
• Jersey Devil: Ezt az örökzöldet pasztás paradicsomként való felhasználásra nemesítették. A banánpaprikához hasonló alakú, nagyon lédús, és körülbelül 5-6 hüvelyk hosszúra nő.
• Jersey Giant: Ez az örökzöld pasztaparadicsom ritka, de ha megtalálja, vagy tervezi a termesztését, kiváló választás. Néhány növény bőséges termést hoz, minden egyes termés 4 és 6 hüvelyk hosszúra nő.

Paradicsomvásárlás

Ha Ön fogja termeszteni a paradicsomot, könnyen rendelhet magokat az említett fajták bármelyikéhez. Ha azonban a paradicsomot megvásárolja, a választási lehetőségei korlátozottak lesznek. Vásároljon közvetlenül egy termelőtől, vagy térjen be egy termelői piacra a legjobb választékért. A helyben termesztett paradicsom biztosan érettebb, mint bármi, amit az élelmiszerboltban kaphat.

A listán szereplő paradicsomok többsége determinált fajta, ami azt jelenti, hogy általában egyszerre érik be. Ez ideális a mártás- és pasztakészítéshez. Tervezze tehát, hogy a nap végén megáll egy termelői piacon, és valószínűleg talál alkukész árusokat, különösen, ha egyszerre sokat szeretne vásárolni.

Paradicsomszósz készítése

Hogy a legtöbbet hozza ki a paradicsomból, szánjon időt arra, hogy megtanulja, hogyan készítse el a szószt otthon, a tűzhelyen. A paradicsompüré elkészítése is egyszerű. Ha nem izgatja a sok munka, a paradicsomszószt lassú tűzhelyen is elkészítheti. A folyamat egyszerű, nincs szükség magozásra, magozásra vagy hámozásra, és nem kell a forró tűzhely fölött állnia.

Konzerválás és fagyasztás

Több szószt készített, mint amennyit jelenleg fel tud használni? Konzerváld be a paradicsomszószt, és bőven lesz mit tárolnod a későbbi ételekhez. Mivel a modern paradicsom már nem olyan savas, mint régen, a savasság növeléséhez citromlevet kell hozzáadnia.

A paradicsomot le is fagyaszthatja, amíg több ideje nem lesz vele foglalkozni. Egyes konzervgyártók (főleg a farmerek) szokták lefagyasztani a kerti termést, így várhatnak a feldolgozással télen, amikor az élet kissé lelassul, és a meleg konyha jóleső pihenést jelent.