A zab tényleg gluténmentes?
Az egyik jó barátomnak cöliákiája van, és én mindig kiborulok, amikor átjön, és ételről van szó. Miért? Mert egyszer szó szerint majdnem megöltem őt.
Oké, ez talán egy kicsit túlzás. De még mindig megrémít, amikor megkínáltam egy muffinnal, amit mandulalisztből készítettem, és amiről azt hittem, hogy gluténmentes… amíg rá nem jöttem, hogy fogalmam sincs, hogy a zab, amit az állag kedvéért beledobtam, szintén gluténmentes-e. Erőszakkal visszarángattam a muffint, amit megkínáltam neki, és egyenesen a szemétbe dobtam, mintha az a szörnyű, gluténnal teli étel lett volna. Vagy lehetett volna? Igazából nem tudom.
Azért, mert amikor zabot veszel a boltban, vannak olyan csomagok, amelyeken “gluténmentes” felirat van, és vannak olyanok, amelyeken nincs.
A glutén a búzában, rozsban, árpában és tritikáléban (a búza és a rozs keresztezése) található fehérje. És nagyon nyilvánvalóan jelen van a kenyérben és a kekszekben. De a zab nem tartozik ezek közé… szóval mi ez a GF felirat?
Kiderült, hogy igazam volt a zabbal kapcsolatban. Alapvetően gluténmentes, mondja Jessica Cording, egy New York-i kutatóorvos, de – és ez egy nagy de – a búzával való keresztszennyeződés nagyon gyakori, mondja. Mondjuk, ha a zabot olyan gyárban dolgozták fel és csomagolták, amely búzakészítményekkel is foglalkozik, elég nagy az esélye, hogy volt némi szennyeződés.
A zab még a szántóföldön is szennyeződhet, mivel gyakran a búza mellett nő, mondja Beth Warren, R.D.N., a Beth Warren Nutrition alapítója és a Living a Real Life with Real Food szerzője.
Szóval, ha maga termesztette és szedte a zabot, és úgy sodorta ki, hogy nem volt körülötte búza, akkor valószínűleg teljesen nyugodtan tálalhatja valakinek, aki gluténallergiás vagy -érzékeny. De ha azt tervezi, hogy a boltban vásárolja meg, mint mindenki más, fontos, hogy ellenőrizze a címkén a “gluténmentes” bélyegzőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valóban gluténmentes, mondja Warren.
Néhány biztos tipp:
Bob’s Red Mill Gluten Free Old Fashioned Organic Rolld Oats
VÁSÁRLÁS $13, amazon.com
A Bob’s Red Mill gluténmentes gabonafélék alapanyaga – és a zabpehelylisztjük is bio.
Quaker Oats Gluten Free 1-Minute Quick Oats
BUY IT $3, amazon.com
“Megfizethető” és “gluténmentes” nem mindig jár együtt. Ez a Quaker zab a boldog kivétel – és mindössze egy perc alatt megfő.
Arrowhead Mills Gluten Free Steel Cut Oats
BUY IT $10, amazon.com
Igen, még az acélból vágott zab is lehet gluténnel szennyezett. Próbálja ki ezt a GF változatot az Arrowhead Mills-től, amely újrazárható zacskóban érkezik, hogy a zab tovább maradjon friss.
oldalon.