Aleppói bors

Mi az aleppói bors?

Az aleppói bors egy erős, téglavörös paprika, amelyet Aleppó (arabul Halab) városának környékén termesztenek Északnyugat-Szíriában, a török határtól délre. A Halaby paprika néven is ismert paprika a legkedveltebb paprika az autentikus mediterrán íz és illat hozzáadásához. Az aleppói bors a Capsicum annul egyik fajtája.

Fűszerként használják, különösen a közel-keleti és mediterrán konyhában. A bordó színűre érő hüvelyekből indul ki, majd félig megszárítják, magtalanítják, majd összetörik vagy durvára őrlik. A Törökországban való népszerűsége ellenére a bors neve Aleppóról, a Selyemút mentén, Észak-Szíriában található ősi városról származik, és egész Szíriában és Törökországban termesztik.

Az aleppói bors csípőssége és íze

Ez a szárított, magozott és zúzott pirospaprika magas olajtartalma miatt ízletesen mély, aromás ízű, némileg az Ancho chiliporhoz hasonló, de durvább, pelyhes textúrájú. Az Aleppo chili kellemes változatosságot kínál a szokásos zúzott pirospaprikától, egy kicsit több fanyarságot, édes, gazdag és szinte füstös ízt kínál Nagyon erőteljes íze van, amely a száj hátsó részén éri az embert, csiklandozza a torkát, és gyorsan elillan.

Az Aleppo paprika mérsékelt, a Scoville-skálán körülbelül 10 000-es hőfokot képvisel, némi gyümölcsösséggel és enyhe, köményszerű mellékízzel. Íze az ancho chiléhez hasonló, de olajosabb és enyhén sós; a szárítás során gyakran használnak sót. Meglehetősen enyhe, a csípőssége lassan épül fel, gyümölcsös, mazsolaszerű ízzel .Legyen óvatos az Aleppo használatakor, mert a lassan épülő fűszeressége alattomos lehet! Az alábbiakban az Aleppo két tipikus felhasználási módját ismertetjük. Úgy is jellemezték, hogy a legjobb fajta napon szárított paradicsom édes, kerek és illatos íze van, de jelentős rúgással a háta mögött.

Főzés az aleppói borssal

Szíriában és Törökországban az aleppói borsot gyakran használják fűszerként, és az asztalnál az ételekre szórják, ahogyan Észak-Amerikában a sóval és a borssal szokás. Hagyományosan számos ételhez használják, különösen levesekhez, salátákhoz, kebabhoz és halakhoz. Az aleppói bors remekül illik a grillezett húsokhoz, például csirkemellhez, steakhez vagy bélszínhez. Chilibe, fasírtba és mártásokba is finom, vagy bárhol, ahol paprikát kérnek, de egy kicsit erősebb ízre vágynak. Próbálja ki az Aleppo borsot fűszernövényekkel keverve ízletes sült csirkéhez, ízletes sertésszelethez és robusztus salátákhoz. Az Aleppo bors vonzó szórás burgonya-, csirke- és tonhalas salátához, valamint töltött tojásokhoz is.

Tárolás

Tárolja a többi fűszerhez hasonlóan sötét, száraz, hőtől védett helyen.

Pótlások

A csípős paprikával, cayenne-i fűszerrel vagy zúzott pirospaprikapehellyel helyettesítheti. Az ancho chilipor lenne a legközelebbi helyettesítő,esetleg egy csipet sóval kombinálva.

Más nevek

Halaby bors; Halab bors; Közel-keleti bors

Receptek aleppói borssal

Aleppói stílusban pácolt és rántott harcsa

Savanyú leves aleppói borssal

Okra, hagyma és paradicsom

Narancs chutney aleppói borssal

ből.