Alkohol helyettesítése a főzésben

Az alkohol, legyen az bor, pálinka, főzősör vagy más szeszes ital, számos főzési receptben előfordul. Fokozza az ízeket, és gyakran adja azt a bizonyos ízt, amit az ínyenc éttermi ételekben találunk. Sokan, akik különböző okokból nem ihatnak alkoholt, mégis képesek fogyasztani a vele főzött ételeket, mert a főzés során a tényleges alkohol elégetik. Az iszlám törvényeket követők számára azonban továbbra is fennáll a probléma, mert minden alkohol tilos, még akkor is, ha kis mennyiségben használják a főzéshez.

Ez azt jelenti, hogy minden olyan recept, amelyhez alkoholt használnak, tiltott? Nem, egyáltalán nem! De egy kis kreativitás szükséges ahhoz, hogy ezek az ételek ugyanolyan jók legyenek, mint a szeszes italt tartalmazó változat. Valójában számos alkoholmentes alapanyag létezik, amelyekkel bármelyik alkohol helyettesíthető. És ezek gyakran olyan összetevők, amelyek meglehetősen gyakoriak, és amelyek valószínűleg már kéznél vannak a kamrában vagy a hűtőszekrényben.

Egyes alkoholok több olyan elemmel is helyettesíthetők, így ennek során kísérletezhet, és eldöntheti, hogy melyik helyettesítés ízlik Önnek a legjobban. Ugyanilyen egyszerű az a tény, hogy a legtöbb helyettesítést mértékegységenként lehet használni, ami azt jelenti, hogy ugyanaz a mértékegység a helyettesítőhöz, mint az alkoholhoz, amit helyettesít.

Itt van egy lista a receptekben szereplő gyakori alkoholokról, és azokról az alkoholmentes összetevőkről, amelyek helyettesíthetők velük.

Amaretto

A szó tulajdonképpen olaszul kicsit keserű), de maga a likőr édes, erős mandulaízzel. Önmagában aperitifként vagy vacsora utáni italként szolgálják fel, és gyakran adják kávéhoz, de erős mandulaíze miatt a főzésben is kedvelt kiegészítője.

A legegyszerűbb helyettesítője a mandulakivonat, ami általánosan kapható. Mivel a mandulakivonat sokkal erősebb ízű, az amaretto előírt mennyiségének csak körülbelül 1/4-ét használja.

Almapálinka

A gyümölcsízű szeszes italok desztillált alkohol és gyümölcspép kombinációjából készülnek. Az almapálinka esetében a főzéshez az alma ízére van szükség. Almalé, almacider, cukrozatlan almalé sűrítmény, sőt almavaj is használható helyettesítésére.

Bourbon

Egy-két teáskanál alkoholmentes vaníliakivonat helyettesítheti a bourbont egy receptben.

Brandy

A brandy bor lepárlásával készül, és általában vacsora utáni digestifként szolgálják fel. Erős szeszes ital, de nincs túlnyomó íze, ezért a víz gyakori helyettesítője, ha a folyadékmennyiségre van szükség. A recepttől függően többféle gyümölcslé, például fehér szőlőlé, almalé vagy akár cseresznyeszirup (konzervcseresznyéből) is használható a pálinka helyettesítésére.

Champagne

Bár a champagne szó csak akkor használható, ha a franciaországi Champagne régióban termesztett szőlőt tartalmaz, valójában egy pezsgő. Mint ilyen, bármilyen pezsgő gyümölcslé megteszi helyettesítőnek. Az alma-, szőlő- vagy áfonyalé jól működik, a gyömbérsör jó választás, ha nem akar gyümölcsízt, és még a szénsavas víz is megadja a buborékokat az íze nélkül.

Kávélikőr

Az eszpresszó nagyszerű helyettesítő, ha egy recept kávélikőrt igényel. A kávészirup is használható, akárcsak az alkoholmentes kávékivonat.

Konyak

Mivel a konyak nem más, mint a brandy egyik változata, bármelyik brandyhelyettesítő jól használható. Fontolja meg az őszibarack- vagy sárgabaracklé helyettesítését is, mivel a konyak hajlamos a gyümölcsösségre.

Crème de Menthe

A crème de menthe helyettesítésére jó választás a mentakivonat, vagy a mentaolaj, amelyet kis mennyiségű vízzel kell hígítani.

Ouzo

Ez a likőr erős édesgyökér ízű, ezért próbálja ánizs ízű olasz szódasziruppal helyettesíteni.

Barackpálinka

A barackpálinka helyettesítésére a receptben használjon baracknektárt (levet) vagy barackkonzerv szirupot. Győződjön meg róla, hogy az őszibarack konzervek erős szirupban vannak. Az őszibaracklekvár is használható.

Borsmentapálinka

A borsmentapálinka helyettesítésére jól használható a mentalevél. Alkoholmentes borsmenta kivonat is használható.

Portói bor

A portói bor helyettesítésére azonos mennyiségben szőlőlé, lehetőleg concord, használható. A könnyedebb íz érdekében narancs- vagy almalé is használható.

Vörösbor

Az áfonyalé vagy a szőlőlé is jól helyettesíthető. De ha a bort pörkölt típusú recepthez használjuk, próbáljunk paradicsomlevet vagy akár marha- vagy zöldséglevest hozzáadni, hogy gazdagabb ízt adjunk az ételnek.

Rum

Vaníliakivonat vagy alkoholmentes rum is használható. Az ananászlé és az almalé szintén jó helyettesítők.

Sherry

Az alma-, ananász- és narancslé mind jó helyettesítője a sherrynek. Barackszirup is használható.