Allison Cooks Alton’s Good Eats

Nagyon izgatott voltam, hogy elkészíthessem a Good Eats 30. epizódjának receptjeit. Miért, kérdezed? Bár a quiche-t és a flan-t ugyanúgy szeretem, mint a többi lány, azért voltam a legizgatottabb ezeknek a recepteknek az elkészítése miatt, mert először használhattam a vadonatúj tűzhelyünket. Amikor beköltöztünk a házunkba, az eredeti, 25 éves, bedobható Tappan tűzhely fogadott minket (korábban még csak nem is hallottam a márkáról!). Elég gyakran főzök ahhoz, hogy egy olyan tűzhely, amelynek a számlapjai átfordultak (állandóan 4:44-nél ragadtak), egy törött égő és egy nem záródó sütőajtó egyszerűen nem volt megfelelő.

Ta-da! Belép az új, sima tetejű Samsung elektromos tűzhelyünk.

Gondoltunk arra, hogy gázzal üzemelünk, de a szellőztetés, stb. nem volt kivitelezhető, és a szekrényekben helyet veszítettünk volna. Eddig imádjuk a tűzhelyünket!

Hűtőszekrényes pite

A legelső dolog, amit az új sütőnkben főztem, Alton hűtőszekrényes pite, azaz quiche receptje volt. Volt részem quiche-ben, amikor felnőttem, mivel anyukám elég rendszeresen csinált ilyet. Alton verziója különösen egyszerű, mivel fagyasztott tésztát használ.

A recept elkészítéséhez egy csésze tejszínt felverünk két tojással (ezt nevezzük “Royale”-nak), és a fagyasztott tésztát egy sütőlapra helyezzük (hogy a sütőben ne folyjon ki).

A kéregre szórod a választott feltéteket, a kezeddel összekevered őket; én a spenót, a reszelt cheddar és a kockára vágott sonka mellett döntöttem, mivel Alton is ezt tette az epizódban.

A Royale-odhoz adj néhány csipetnyi kosher sót és néhány reszelt friss szerecsendiót. Az én egész szerecsendiómagom úgy döntött, hogy belemerül a Royale-omba, ami miatt ki kellett halászni. Vajas ujjak!

ÖNtsd a Royale-t a hozzávalókra. A tojás főzés közben kitágul, ezért nem akarjuk, hogy egészen a tetejéig töltsük a tésztát; nekem tökéletes mennyiségű folyadék volt a tésztámhoz.

Süssük a pitét 350 fokos sütőben 35-45 percig, vagy amíg megdermed, mint a zselé, és nem jön ki folyadék, ha egy kis lyukat szúrunk egy fogpiszkálóval. Az én quiche-em 37 perc alatt készült el.

Ne süsd túl! Ideális esetben hagyjuk a quiche-t kb. 15 percig hűlni evés előtt. Ennek a quiche-nek a tölteléke volt a legjobb, amit valaha ettem, mert sokkal könnyebb és habosabb volt, mint bármely más quiche, amit eddig ettem. Annyira ízlett, hogy Ted néhány nappal később reggelire is készített belőle egyet. Az egyetlen panaszom a héjjal kapcsolatban volt, mivel nem volt olyan ropogós, mint szerettem volna. Alton nem említette a héj elősütését, így én sem sütöttem elő az enyémet, és egy kicsit tésztásnak tűnt. Amikor Ted elkészítette a quiche-jét, ő is elősütötte, de nem volt lényegesen ropogósabb. Én egy általános márkájú pitetésztát vettem, így lehet, hogy egy másik márka jobb eredményt hozna. Mivel biztosan újra el fogjuk készíteni ezt a pitét, különböző tésztákkal kell majd játszanom. A töltelék azonban már most győztes. Előre látom, hogy ezt akkor fogjuk elkészíteni, amikor a hűtőnk gyengén van feltöltve, de még mindig szeretnénk valami finomat enni! Komolyan, a valaha volt legjobb quiche töltelék.

Flandango

És mi volt a második dolog, amit az új tűzhelyünkkel készítettem? Természetesen Alton flanját. Valamiért az egyetlen gyerekkori asszociációm a flanhoz egy kellemetlenül rágós, túlságosan zselésített, rossz mexikói éttermekben felszolgált desszert. Egyértelmű emlékem van arról, hogy a családom egy mexikói étterembe ment egy másik családdal, és az étkezés végén a másik család szuper izgatottan flan-t rendelt. Fogalmam sem volt, mi az a flan, de a lelkesedésük arra késztetett, hogy azt higgyem, tudnom KELL, mi az a flan, úgyhogy megjátszottam az izgatottságot, és rendeltem egy flan-t. A churros-t kellett volna választanom. Azóta a creme brulee a kedvenc krémem.

Mégis izgatott voltam, hogy elkészíthetem Alton flanját, mivel úgy gondoltam, hogy nagyjából minden, amit Alton a Good Eats műsorában készített, fantasztikus volt, így valószínűleg ez lesz a legjobb lehetőségem arra, hogy jó flanhoz jussak, és jó flan-t készítsek.

Ezért a recepthez keverjük össze a teljes tejet, a fél és fél, a cukrot és a vaníliát egy lábasban közepes hőfokon, alig forrón.

Eközben adj 1-2 T a választott feltét(ek)ből nyolc tepsit, és helyezd őket egy sütőedénybe, hogy egy hüvelyk legyen köztük.

A feltétnek én a karamellás fagylaltos öntetet és Alton áfonyalekvárját választottam, amiről itt írtam. Sajnos elkövettem azt a szörnyű hibát, hogy véletlenül zsírmentes karamellt vásároltam. Fúj! Nem volt időm házi karamellt készíteni, így kénytelen voltam a zsírmentes szemetet választani, és reménykedni a legjobbakban. Utólag visszagondolva, valószínűleg a sima süteményt kellett volna választanom. Egy tálban verjünk fel három tojást és három tojássárgáját, amíg sűrű és világos nem lesz.

Lassan csorgassuk a tejszínes keverék körülbelül negyedét a tojásokhoz, miközben felverjük. A kulcs itt az, hogy lassan haladjunk. Ha a tojások megkeményedtek, adjuk vissza a tojásos keveréket a tejszínhez, és ismét keverjük fel.

Szűrjük le a pudingot, hogy megszabaduljunk az aludttejtől vagy a chalazától (a tojásban lévő kemény “húrok”, amelyek a sárgáját lebegésben tartják).

Töltsük a pudingot a formákba, és tegyük a sütőformát a 350 fokos sütő közepére.

Öntsünk forró vizet a sütőedénybe, majdnem a puding szintjéig a tepsikben.

Süssük 25-40 percig. Alton az epizódban elmagyarázza, hogy minél lassabban főzzük a pudingot, annál alacsonyabb lesz a beállítási hőmérséklete. Az én palacsintáim pontosan 40 perc alatt készültek el. Akkor van kész, ha meginog és egy párosító kés tisztán jön ki belőle. Fogóval vegyük ki őket a vízfürdőből, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, csomagoljuk szorosan fóliába, és tegyük hűtőbe.

Amikor tálalásra kész, egyenesen a formából fogyaszthatjuk, vagy egy párosító késsel körbefuttathatjuk a külsejét, és tányérra fordíthatjuk.

A flanokat desszertnek ettük, és megosztottunk párat a szüleimmel. A karamellás feltét valóban nem volt szerencsés, de a puding nagyon finom volt. Az egyetlen flan, amit eddig ettem, az karamellás feltét volt, így az áfonyás feltét nagyon más volt. Anyukám megjegyezte, hogy az áfonyás íz nagyon meglepte őt, mivel ő is karamellás flan-t képzel el. Bár én még mindig a creme brulee-t választanám, Alton megváltotta számomra a flan-t. Az állaga sima és selymes volt, az íze pedig krémes, édes és enyhén tojásos. Elég jó esély van rá, hogy a jövőben újra elkészítem, bár legközelebb Alton karamellmártását fogom elkészíteni. Ha flan rajongó vagy, akkor valószínűleg ezt a receptet is flantastikusnak tartod! Oké, ez rossz volt.