Allison Cooks Alton’s Good Eats
A projekt során mindig szórakoztató, amikor a Good Eats egy olyan epizódját nézhetem meg, amelyet még nem láttam; a 80. epizódot biztosan nem láttam korábban. Ennek az epizódnak az az előzménye, hogy Alton elmegy egy helyi, schlocky reggeli műsorba, hogy a káposztasalátáról beszélgessen. Amikor a másik tervezett vendég nem jelenik meg, Alton lesz a fő attrakció, és más káposztasaláták receptjeivel folytatja. Megmondom őszintén, hogy nem vagyok túlságosan oda a káposztasalátáért, de Alton ebben az epizódban készített néhány káposztasalátát, amelyek nagyon ízletesnek tűntek. Szóval, hogyan sikerültek?
Káposztasaláta
A klasszikus káposztasaláta volt az első ebben az epizódban. Ez a recept igényel némi előgondolkodást, mert az előkészületeket már néhány órával korábban el kell kezdeni. Kezdjük azzal, hogy 1/2 fej zöldkáposztát, 1/2 fej vöröskáposztát és sok kosher sót összekeverünk egy szűrőben. Hagyjuk a káposztát néhány órán át állni, hogy a felesleges nedvesség lecsöpögjön.
Az öntethez keverjen össze 1/2 C írót, 2 ek majonézt, 2 ek natúr joghurtot és 1 ek savanyúságlevet.
Az öntetet alaposan felverjük, hozzáadunk 1 t száraz mustárt és 1 t apróra vágott metélőhagymát.
Amikor a káposzta lecsöpögött, hideg vízzel nagyon jól leöblítjük, és néhányszor megforgatjuk a salátaforgatóban.
Adjuk a káposztát az előkészített öntethez, egy szeletelt sárgarépával együtt, és forgassuk össze, hogy bevonja.
Egy tál Alton káposztasalátája.
A káposztasaláta jó volt, de nem izgalmas. Tetszett, hogy a mustárpor egy kis csípősséget adott hozzá, míg az uborkalé némi csípősséget adott hozzá. Egyébként viszont tényleg csak egy klasszikus káposztasaláta volt, amit bármelyik csemegeboltban lehet kapni. Egy sertéshúsos szendvicshez azonban remekül illene.
Céklasaláta
Az epizód megtekintése után Alton céklasalátája izgatott leginkább, mert imádok mindent, amiben cékla van… és ázsiai körte… és kecskesajt. Igen, úgy tűnt, hogy ez pont az én ízlésemnek megfelelő. Mielőtt bármi mást tennél ebben a receptben, párolj néhány céklát, amíg megpuhul (az én céklám kb. 15 percig tartott, amíg megpuhult).
Az öntet elkészítéséhez keverjen össze egy nagy tálban 1/4 C vörösborecetet, 2 t citromlevet, 2 t mézet, 1/4 t kóser sót és 1/2 t borsot.
Keverjük fel 1/4 C olívaolajjal, amíg emulgeálódik.
A dresszinghez adjunk 2 C jicamát, meghámozva és gyufaszálakra vágva.
Ezután vékonyan felszeletelünk 3 C édesköményt; ez mandolinon a legegyszerűbb. Adjuk az édesköményt a salátához, 1/4 C reszelt hagymával együtt.
Még egyszer a mandolinnal, ha van, vékonyan felszeletelünk egy ázsiai körtét, és hozzáadjuk a keverékhez.
Végül meghámozzuk és spirálozzuk a céklát, amíg 4 C. A spirálozott céklát hozzáadjuk a tálhoz.
Az összes zöldséget összedobjuk az öntettel, és 6 uncia kecskesajtot morzsolunk bele a befejezéshez.
Kecskesajtot adunk a salátához.
Céklasaláta.
Véletlenül akkor készítettem ezt a salátát, amikor a bátyám látogatóban volt, és kijelentette, hogy nagyon szereti ezt a salátát, annak ellenére, hogy jellemzően nem szereti a céklát. Ted és én is nagyszerűnek találtuk. Ez a recept az ízek és textúrák fantasztikus házassága. A jicama, az édeskömény és az ázsiai körte könnyű és ropogós, míg a cékla és a hagyma zsenge, a kecskesajt pedig kellemesen krémes. Ízben a cékla földes édessége remekül passzolt az édes ázsiai körtéhez, a diós jicamához és a fűszeres hagymához. Az édeskömény finom ánizsos jegyeket adott hozzá. Az öntet fanyar volt egy csipetnyi édességgel, a kecskesajt pedig krémesen savanykás volt. Összességében nagyon elégedett voltam vele, és újra el fogom készíteni. Azt kell mondanom, hogy a legesztétikusabb az elkészítésének napján, mivel a cékla mindent lilára színez, ahogy a káposztasaláta eláll.
Marinált káposztasaláta
Igazából ezt a blogot már pár napja elkezdtem, de csak most fejezem be. Miközben gépelek, a két mosómedve kutyánk közé vagyok szorítva. Brixie-nek, a mi szeretett kis “kutyusunknak” ma nehéz napja volt, mert eltávolítottak egy csomót a mancsából, ami esetleg rosszindulatú lehet. Mindannyian szorítunk az ujjainkért és a mancsainkért, hogy a következő napokban jó biopsziás jelentést kapjunk. Most pedig vissza az ételekhez.
Ha egy előre elkészíthető káposztasalátát keresel, Alton pácolt káposztasalátája lehet az igazi neked. Lényegében ez egy savanyított káposztasaláta, amely három napig fejleszti az ízét, mielőtt megennéd. Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én imádom a savanyúságot. Ehhez a káposztasalátához reszelj le 1/2 fej nápolyi káposztát, és reszelj le 2 piros és 2 zöld paprikát (én zöld helyett sárga paprikát használtam). Alton azt mondja, hogy a zöldségeket szűrőben két órán keresztül le kell csepegtetni, bár ez tényleg elég értelmetlen, ha nem sózzuk meg a zöldségeket, mert semmi sem folyik le.
Mihelyt a zöldségeket előkészítettük, forraljuk fel 3/4 C almaecetet, 1 C cukrot, 2 T Kosher sót, 1 t zellermagot és 1 T mustármagot; Úgy tapasztaltam, hogy ez a recept nem adott elég pácot, ezért egy második adag pácot kellett készítenem.
A zöldségeket szorosan csomagolja egy befőttesüvegbe (amilyen szorosan csak lehet, különben felúsznak a tetejére), és öntse bele a forró pácot. Fogyasztás előtt három napig tegye hűtőbe a káposztasalátát.
A káposztasalátára öntött forró pác.
Elkészítettem ezt a káposztasalátát, mielőtt elutaztam a városból néhány napra, és mire hazaértem, már készen is volt.
Alton pácolt káposztasaláta.
A káposztasaláta íze a kenyérvajas uborkára emlékeztet, mivel a pác egyszerre édes és fanyar. A mustármagok nagyszerű ropogást és pikantériát adnak hozzá, a paprika pedig megőrzi ropogós textúráját. Ez egy ragyogó káposztasaláta, amely jó kiegészítője lehet egy grillezésnek vagy pikniknek, vagy csak egy vacsora köreteként.
Ázsiai káposztasaláta
A coleslaw, a répasaláta és a pácolt káposztasaláta elkészítése után milyen másfajta káposztasalátát tudna még készíteni? Az ázsiai káposztasaláta az utolsó recept ebből az epizódból, és ez keltette fel leginkább az érdeklődésemet (a céklasalátával együtt), amikor megnéztem az epizódot. Alton történetesen azt is megemlítette, hogy ez az ázsiai slaw az egyik kedvence.
Az öntet összetevői: szójaszósz, lime-lé, szezámolaj, rizsborecet és mogyoróvaj.
Egy nagy tálban keverjünk össze 1 ek szójaszószt, egy lime levét, 2 ek szezámolajat, 1/2 ek rizsborecetet és 1/2 ek mogyoróvajat.
Csipesszel adjuk hozzá a következő elemeket az öntethez, és forgassuk össze, hogy bevonja: 2 t darált gyömbér, 2 darált serrano paprika, 1 reszelt sárgarépa (zöldséghámozóval), 1 lereszelt piros paprika, 1 lereszelt sárga paprika, 2 t apróra vágott menta, 2 t koriander, 3 apróra vágott zöldhagyma, 1 fej aprított Napa káposzta, 1/2 t bors.
Mindent összedobunk, amíg jól meg nem puhul.
Ázsiai káposztasaláta, összedobjuk, hogy bevonja.
Ezt a káposztasalátát mindketten nagyon szerettük, és fantasztikus ázsiai íze volt a gyömbér, a szezámolaj, a lime és a mogyoróvaj miatt.
Alton ázsiai káposztasalátája.
Mi ezt csak köretként ettük, de szívesen elkészíteném újra, megfogadva Alton javaslatát, hogy tálaljuk főételként; vegetáriánus főételnek ezt a káposztasalátát tésztával vagy tofuval is tálalhatjuk, míg a húsimádóknak flanksteakkel is tálalhatjuk. Én személy szerint teljesen el tudom képzelni, hogy ezt steakkel esszük nyári előételként a teraszon.
Alton jó munkát végzett ebben az epizódban, amikor bemutatta a káposztasaláta sokszínűségét. A legtöbben valószínűleg a “káposztasaláta” szó hallatán egy dologra gondolnak: káposztasaláta. Számomra ebben az epizódban a céklasaláta és az ázsiai saláta volt a kiemelkedő.