Ambuyat

Ha szeretsz játszani az ételekkel, akkor az ambuyat az igazi csemege számodra. Ennek az áttetsző ételnek az elfogyasztása, amelyet a malajziai Sarawak Melanau lakói linutnak, a bruneiek pedig ambuyatnak hívnak, egy ragacsos, többlépcsős táncot igényel. Az étkezőknek egy kétágú bambuszcsipeszt, úgynevezett chandát (gondoljunk csak a csaló evőpálcikákra) kell belemártaniuk és megforgatniuk a keményítőtartalmú ragacsba, hogy az odaragadjon az eszközhöz, és utat találjon a tálból a mártogatós szószba és a szájba, ahol rágás nélkül szürcsölhetik le.

Az ambuyat elkészítéséhez egyszerűen vizet kell keverni a Rumbia-fa belső fapépével. Mint a legtöbb keményítő esetében, a tapasztalt készítők a szuszpenzió elkészítésével kezdik, először egy kis mennyiségű vizet adnak hozzá, hogy a keverék sima és csomómentes legyen, mielőtt teljesen hidratálnák a megfelelő zselatinos állagúvá. Egyesek szerint a folyamatnak ez a része nem csupán fizikai technikát igényel: A keverőknek a pép összekeverése közben nyugodtnak kell lenniük, hogy ne keverjék bele a saját csomósodást okozó gondjaikat a keverékbe.

A kapott sima és nyújtható anyag, szinte észrevehetetlenül enyhe ízzel, ideális hordozója a mártogatós szósznak, vagy cacah-nak. A legjellemzőbb a binjai cacah, a lime, a hagyma, a fokhagyma és a binjai, egy helyi, édes-savanykás ízű gyümölcs savanyú és fűszeres kombinációja. Egyes cacah-khoz tempoyak is tartozik, ami egy erjesztett durianon alapuló fűszer.

Az ambuyat egy nagy tálban tálalva, több chandával, legalább egy mártogatós mártással és friss, nyers zöldségekkel (ulam-ulaman), hogy ropogósabbá tegyék, az ambuyat megosztásra szolgál. A család és a barátok összegyűlnek a nyúlós keményítő köré, addig forgatják a chandát, amíg egy puha, harapásnyi csomó nem ragad az edényükre, amit aztán a hozzá tartozó cacah-ba mártanak, és egy édes-savanyú nyeléssel a gyomrukba juttatnak. Mint sok mártott étel esetében, itt is könnyű transzba esni, ahogy a tálkától a szószon át a szájig és a ropogós közjátékig jut az ember. De minden egyértelmű utasítás ellenére, amely ezeket a ragadós gömböket eszi, rejtélyes módon hiányoznak a tanácsok arról, hogy mikor és hogyan kell abbahagyni.