Amritsari Aloo Kulcha – burgonyával töltött lapos kenyér

Aloo Kulcha vagy Amritsari Aloo Kulcha egy hagyományos és nagyon népszerű pandzsábi töltött lapos kenyér recept. Ezt a lapos kenyeret általános lisztből, azaz maidából készítik, és fűszeres és fanyar burgonyapüré töltelékkel töltik. Ezt a laktató indiai kenyeret uzsonnára, reggelire, vagy ebéd vagy vacsora köreteként tálalják.

Ez a recept az “Amritsari Aloo Kulcha” nevet kapta, mivel a Kulcha az indiai Pandzsáb államban található Amritsar városából származik. Amritsar híres az Amritsari Kulcháról, az Amritsari Chole-ról és az Amritsari naanról.

Mi az a Kulcha?

A Kulcha egy indiai stílusú lapos kenyér, amely maida lisztből, sóból, cukorból, (kovászos anyagból – élesztő vagy szódabikarbóna), ghee/vajból és vízből/tejből készül. A fenti összetevőket kézzel keverik össze, hogy sima tésztát kapjanak, hasonlóan a naan tésztához. Ezután a tésztát letakarva, nedves ruhával letakarva 30 perctől 1 óráig meleg helyen pihentetjük.

Az eredmény, amit kapunk, az a tészta enyhe kovászosodása, ami nem sok. A tésztát némi ütögető munkát igényel, majd ismét kézzel, ujjakkal vagy sodrófával lapos, kerek formára sodorjuk.

A kulchát hagyományosan Tandoorban (földes agyagkemencében) sütik ropogósra, aranyszínűre és átsültre. Miután megsült, bőséges mennyiségű ghível vagy vajjal kenegetik.

Mi az Aloo Kulcha?

Amritsari Aloo Kulcha egy lapos kenyér, amely igen népszerű Amritsarban (Punjab). Ez az étel, az Amritsari Aloo Kulcha India északi részein is nagyon híres. Egyesek Amritsari Aloo Naan-nak is nevezik. Az Aloo Kulcha egyszerre puha és ropogós, és nagyon fűszeres és ínycsiklandó burgonyatöltelékkel készül.

A burgonyatöltelék, más néven “aloo masala”, a pandzsábi konyha minden esszenciáját magában hordozza. Ebben a töltelékben van anardana (gránátalmamag) por, karamommag (ajwain), amchur (szárított mangó) por, koriandermag (sabut dhania), vörös chili por, stb.

A kulcha tésztájának elkészítéséhez használhatok teljes kiőrlésű lisztet?

A hagyományos receptben minden célra alkalmas lisztet (maida) használnak. De mindenképpen használhatsz teljes kiőrlésű lisztet a maida helyett. Vagy használhatja a két liszt keverékét is. Ha teljes kiőrlésű lisztet használ a kulcha tésztájához, akkor a kulcha íze inkább a Punjabi Aloo Paratháéra hasonlítana.

Hogyan készíti el az Aloo Kulcha tésztáját?

Az Aloo Kulcha recept tökéletes kulcha tésztát kíván. Ez a tésztarecept nem tartalmaz élesztőt vagy tojást. Keverjük össze az összes tészta hozzávalót, és kezdjük el gyúrni a kulcha tésztát.

A kulcha tészta gyúrásához használhatja a kezét, vagy használhat standmixert vagy konyhai robotgépet.

Ha fizikailag kézzel gyúrja, akkor használja a kézfejét, és az ujjperceit. Ha a tésztagolyó kialakult, akkor minden egyes ütést úgy kezdjünk, hogy finoman lenyomjuk a tésztát lefelé és magunktól távolabb. Hajtsa össze és nyomja meg újra. Ismételje a hajtogatást és a nyomkodást, amíg a tészta sima és rugalmas lesz, és golyót formál. Ez körülbelül 15-20 percet vesz igénybe.

A tészta gyúrása az a folyamat, amikor a liszttel addig dolgozunk, amíg a tészta sima golyóvá válik, és kialakul a glutén. Ezért nagyon fontos, hogy a tésztát körülbelül 15-20 percig jól gyúrjuk.

A tésztát letakarjuk, és lefedve 30 perctől 1 óráig pihentetjük.

Hogyan készítünk tölteléket az Aloo Kulchához?

A töltelék főtt, meghámozott és pépesített lisztes burgonyából, zöld chiliből, reszelt gyömbérből, korianderlevélből, apróra vágott hagymából, karamellmagból, zúzott koriandermagból és néhány porított fűszerből készül. Az összes hozzávalót egy keverőtálba tesszük. Ezután mindent jól összekeverünk. Ezután a masalát 6-8 egyforma méretű golyóra osztja. Innentől kezdve az Aloo masala készen áll a töltelékhez.

Hogyan készítsd el az Aloo Kulchát?

A munkafelületet porold be egy kis száraz liszttel. Vegyünk1 tésztagombócot, és óvatosan nyomkodjuk meg. Kezdjük el a tésztagolyót sodrófával vagy az ujjainkkal sodorni. Miután a tésztát 4 hüvelykes körré sodorta, helyezzen egy töltelékgolyót a közepébe, és hozza össze az összes oldalát. Hajtsa össze és zárja le.

Nyomja meg az ujjaival, hogy a tésztagolyót ellapítsa. Szórjunk rá kevés nigellamagot és koriandert. Tekerjük a tésztát ismét 7-8 hüvelykes körré az ujjainkkal vagy sodrófával.

Megismételjük ugyanezt a folyamatot a többi golyóval.

Hogyan lehet az Aloo Kulchát Tawa/serpenyőben sütni?

Most megosztom az Amritsari Kulcha receptet sütőben és a Kulchát tűzhelyen. Így készül. Miután a kulchát feltekertük, fordítsuk meg. Nedvesítsük meg az ujjainkat, és kenjünk egy kis vizet a kulchára. Helyezze a feltekert kulchát vízzel lefelé a forró tawára/serpenyőre.

A feltekert körre felvitt víz ragasztóként működik, és amikor forró tawára helyezzük, ez a tawára tapad, és nem esik le fordítás közben. Süssük a kulchát 1 percig, majd fordítsuk meg a serpenyőt/tawát fejjel lefelé, és süssük a kulchát közvetlenül a tűz/láng felett, amíg ropogós aranybarna nem lesz.

Vegyük le a kulchát a tawáról, és kenjünk rá egy kis ghít vagy vajat. Az Aloo Kulcha tálalásra kész!

Kulcha készítése:

Az autentikus kulchákat tandoorban sütjük. A legtöbb indiai embernek azonban nincs otthon tandoorja. Ezért az emberek kitaláltak két módszert, hogy tandoori stílusú Aloo Kulchát főzzenek tandoor nélkül.

A kulcha sütéséhez vagy sütőt használhatunk, vagy serpenyőben, közvetlen hőn/lángon sütjük. Mindkét változat könnyű és egyszerű.

Ebben a receptben én a kulchát tűzhelyen, tawa segítségével sütöttem, de a kulchát sütőben is megsütheted.

Hogyan süti az aloo kulchát?

Az aloo kulcha sütéséhez melegítse elő a sütőt 225°C-ra. Béleljünk ki néhány tepsit sütőpapírral. Rendezze el a feltekert kulchákat az előkészített tálcákon.

Süsse őket előmelegített sütőben körülbelül 8-10 percig, vagy amíg a kulchák aranybarna színűek lesznek. Vegyük ki a sütőből, és kenjük meg a tetejüket ghível/vajjal. Forrón tálaljuk.

Hogyan tálaljuk az Aloo Kulchát?

Az Aloo Kulchát vagy bármely más kulchát általában csicseriborsó curryvel tálaljuk. Ez azért van, mert akkor a legfinomabb, ha fűszeres csicseriborsó curryvel együtt tálalják. Tálalhatjuk bármilyen csicseriborsó curryvel (chana masala, vagy chole masala), vagy paneer curryvel. Az Aloo kulcha fantasztikus ízű, ha bármilyen típusú chole-val tálaljuk. Azt tanácsolom, hogy próbálja ki az aloo kulcha receptjét úgy, ahogyan azt kell.

Ezért az Amritsari aloo kulcha esetében azt javaslom, hogy Amritsari chole-val együtt tálaljuk. A csicseriborsó curry és a kulcha ezen kombinációja “Chole Kulche” néven ismert, ami önmagában is egy étkezés. A Chole kulche a pandzsábi konyha másik népszerű étele a ‘Chole Bhature’ után.

A chole kulche-t egy kis savanyúsággal, mentás raitával vagy csak egyszerű joghurttal is kísérheti.

Fontos tippeket kell szem előtt tartani a legjobb aloo kulcha elkészítéséhez:

1. Az Aloo kulcha receptje fűszeres és csípős lapos kenyeret készít, majd ismét csípős csicseriborsó curryvel együtt tálaljuk. Tehát, nyugodtan állítsa be a chilipor és a zöld chili mennyiségét a burgonyatöltelékben.
2. A hagyományos kulcha receptek maidát (teljes kiőrlésű lisztet) igényelnek, de ha nem szeret maidát használni, akkor a maidát helyettesítheti ugyanannyi teljes kiőrlésű liszttel (atta). Vagy használhatja a két liszt keverékét is.
3. A kulcha tészta készítéséhez mindig a meleg folyadékot használja. Én meleg vizet használtam, de használhat meleg tejet, vagy a tej és a víz kombinációját is.
4. A tésztának ragadósnak és nedvesnek kell lennie.
5. A kulchához száraz töltelékre van szükség. Ezért mindig lisztes burgonyát használjunk aloo masala készítéséhez a töltelékhez. Soha ne használjunk selymes burgonyát az “aloo masala” készítéséhez. Ha selymes burgonyát használna, akkor a töltelék nedves és ragacsos lenne, és a kulchát nehéz lenne feltekerni a ragacsos töltelékkel.
6. Ez a recept forró kulchát készít. A fűszerek mennyiségét nyugodtan módosíthatja az ízlésének megfelelően.
7. Az aloo kulcha vegán változatának elkészítéséhez használjon vegán joghurtot és vajat.
8. A tésztához gyúrás után adjon vajat/tejet. Ezt a lépést ne hagyja ki, mert a zsír hozzáadása biztosítja, hogy a kulcha tökéletes ropogós és pelyhes rétegeket kapjon.
9. Ne használjon tapadásmentes tava-t a kulcha készítéséhez, mert a kulcha nem tapadna a tawa-ra.

A recept kinyomtatása⇦ A recept mentése Pinterestre