Antioxidánsok és alma: egy kísérlet

A következő összetevőkre lesz szükség:

• Egy alma
• C-vitamin tabletta (mi egy helyi gyógyszertárból származó 99 penny-s C-vitamin tablettát használtunk)
• Egy másik típusú tápanyag tabletta (mi az A-Z multivitamin és ásványi anyag tabletta olcsó fajtáját használtuk)
• Víz

A következő tételekre lesz szükség:

• Vágódeszka
• Kés
• Egy csésze minden egyes tesztelt tablettatípushoz, plusz egy extra a kontrollhoz

Győződjön meg róla, hogy a kísérlet megkezdése előtt végigolvassa az összes utasítást, hogy pontosan megértse, mi fog történni az egyes lépéseknél.

Első lépés

Töltsd meg minden poharat háromnegyedig hideg vízzel. Ezután vágd az almát három egyforma méretű szegmensre, és dobj egyet-egyet mindegyik pohárba.

Kettedik lépés

Óvatosan törd össze a kiválasztott tablettákat, és tegyél egyet-egyet mindegyik pohárba, ügyelve arra, hogy egy pohárban csak víz maradjon, kontrollként.

Ügyeljen arra, hogy minden poharat megkeverjen, hogy a tablettapor feloldódjon a vízben.

Harmadik lépés

Naponta egyszer ellenőrizze az almákat, hogy lássa, hogyan halad az oxidációs folyamat. A mi eredményeink, egy rózsaszín női almán, az alábbiakban láthatók.

1. ábra. A három alma huszonnégy óra elteltével, balról jobbra: Az alma vízben, az alma C-vitamin tablettát tartalmazó vízben, az alma A-Z multivitamin és ásványi anyag tablettát tartalmazó vízben.

2. ábra. Az almák negyvennyolc óra elteltével, balról jobbra: Az alma vízben, az alma C-vitamin tablettát tartalmazó vízben, az alma A-Z multivitamin és ásványi anyag tablettát tartalmazó vízben.

3. ábra. Az almák hetvenkét óra elteltével, balról jobbra: Az alma vízben, az alma C-vitamin tablettát tartalmazó vízben, az alma A-Z multivitamin és ásványi anyag tablettát tartalmazó vízben.

4. ábra. Az almák kilencvenhat óra elteltével, balról jobbra: Az alma vízben, az alma C-vitamin tablettát tartalmazó vízben, az alma A-Z multivitamin és ásványi anyag tablettát tartalmazó vízben.

Az eredmények vizsgálata

Amikor az almát felvágják és oxigénnek teszik ki, szabad gyökök szabadulnak fel, az alma oxidációs folyamaton megy keresztül és barnává válik (azaz oxigén kerül a sérült növényi szövetekbe, aminek hatására az almában lévő enzimek gyorsan oxidálják az alma szöveteiben természetesen jelen lévő fenolos vegyületeket, amelyekből a melanin nevű barna színű termékek keletkeznek). Ez látható az első, vízben lévő almán. Mivel az alma vízben van, az oxidáció sebessége kissé csökken. Ezért volt szükség a kontrollüvegre (a sima vízben lévő alma), különben nem lett volna tisztességes az összehasonlítás.

A C-vitamin tablettát (amely antioxidánsokat tartalmaz) tartalmazó vízben lévő alma oxidációs sebessége nagyon lecsökkent. Ennek oka, hogy a C-vitamin antioxidáns, amely reakcióba lép a nagyon reaktív oxigénközpontú gyökökkel, és kevésbé reaktív fajokká alakítja őket. Ennélfogva ez csökkenti az almahús oxidatív károsodásának mértékét. Ez az oka annak, hogy a C-vitamin-oldatban lévő alma nem barnul meg, és frissnek tűnik.

Az A-Z multivitamin- és ásványi anyag tablettát tartalmazó vízben lévő alma megfeketedik és penészesnek tűnik. Bár az antioxidánsok jelenléte miatt még van némi védelem az oxidáció ellen, a vény nélkül kapható A-Z multivitaminok és ásványi anyagok tabletta nyomokban “nyers olajokat” és “nehézfémeket” tartalmaz, amelyek miatt az alma megfeketedik. Az A-Z multivitaminok és ásványi anyagok tabletta számos olyan összetevőt tartalmaz, amelyeket töltőanyagként és színezőanyagként használnak, például titán-dioxidot, magnézium-sztearátot és kukoricaolajat. Bár a C-vitamin tabletták is tartalmaznak töltőanyagokat és édesítőszereket, az eredményekből úgy tűnik, hogy valószínűleg nem tartalmaznak “nehézfém” vagy “nyersolaj” nyomokat.

Összességében megállapítottuk, hogy a C-vitamin tabletták csökkentik a leghatékonyabban az oxidatív károsodást, és a legegészségesebb kinézetű almát eredményezik, de szeretnénk látni az Ön által talált eredményeket. Töltsetek fel képeket az almakísérletetekről a nyitott Padletünkre (mellékeltünk néhány példát egy korábbi kurzusról, hogy segítsünk az inspirációban) és/vagy a Twitterre vagy az Instagramra #FLchemistry hashtaggel.

Egy másik biológiailag fontos antioxidáns az E-vitamin, így összehasonlíthatjátok a C-vitamin és az E-vitamin hatását, és megnézhetitek, melyik alma barnul meg előbb! Azt is fontolóra vehetitek, hogy más, általánosan elérhető vitaminokat és/vagy különböző almafajtákat próbáljatok ki. Körülbelül 7000 almafajta létezik, de körülbelül 20 általános almafajta közül választhatsz.

Egyébként egy másik módja a barnulás megállításának, ha citromlevet adsz hozzá. A citromban lévő citromsav növeli a savasságot, és amikor a pH 4 körüli értékre csökken, a barnulásban részt vevő enzimek leállnak.

A kísérletet a következő forrásból adaptáltuk: R. Torres, Az alma oxidációs tesztje (USANA Mega AntiOxidant vs. más márkák).

A címlapokon – a génmódosított sarki alma

Az egyik leghíresebb génmódosított élelmiszer, amely 2017-ben került a szupermarketek polcaira az USA-ban, a sarki alma. Ez a védjeggyel védett almacsoport, amely nem barnul meg. Az almákat egy “géncsendesítésnek” nevezett technikával úgy alakították át, hogy a barnulást okozó enzimek (PPO) termelését (mintegy 90%-kal) leállítsák. Természetes módon romlanak, mint bármely más alma, de nem barnulnak meg zúzódástól, vágástól vagy harapástól – sem percek, sem órák, sem napok alatt. Az első géntechnológiával módosított növényekkel (például a Flavr Savr paradicsommal) ellentétben az alma nem transzgenikus, azaz nem tartalmaz egy másik fajból származó gént. Így a környezetvédelmi csoportok tiltakozása ellenére talán ez a termény népszerűbb lehet a fogyasztók körében.

Ön mit gondol?

Hosszabbítási tevékenység – fogjatok bele

Azoknak, akik további gyakorlati munkát szeretnének végezni – az alábbi letöltések között egy hosszabbítási tevékenységet tettünk közzé. Ez a C-vitamin tabletták antioxidáns aktivitásának teszteléséhez festékkel ellátott műfogsor tablettákat használ

.