1. Melegítsük fel a sütőt 350 fokra. Forraljuk fel az almaecidet egy kis lábasban közepesen magas hőfokon. Főzzük tovább az almabort, amíg 1/4 csészényire nem csökken, körülbelül 16-18 percig. Hagyjuk teljesen kihűlni. (A csökkentett almabort betehetjük a hűtőbe vagy a fagyasztóba, hogy gyorsabban lehűljön, amíg folytatjuk.)
2. Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a sót, a szódabikarbónát, 1 teáskanál fahéjat, a gyömbért és a szerecsendiót. Egy nagy tálban, közepes fokozaton lévő elektromos keverőgéppel verje habosra a szobahőmérsékletű vajat és a barna cukrot, kb. 3 percig, szükség szerint a tál oldalát kapargatva. Adjuk hozzá a tojást, az almavajat és a csökkentett almacidert, és addig verjük, amíg össze nem keveredik. A tésztája úgy nézhet ki, mintha kissé szétvált volna, és ez nem baj. Adja hozzá a száraz keveréket, és keverje csak addig, amíg össze nem keveredik, ismét kaparja meg a tálat, ha szükséges.
3. Adagolja a tésztát 2 evőkanálnyi adagolókanállal 2 pergamenttel bélelt, peremezett sütőlapra, egymástól kb. 1 1/2 hüvelyk távolságra. Süssük a lapokat félidőben megforgatva, amíg a sütemények felpuffadnak és megdermednek, 12-14 percig. Tegye a lapokat rácsra. Egy kis tálban keverje össze a maradék 1/2 teáskanál fahéjat és a kristálycukrot. Kenje meg a meleg sütemények tetejét egy kevés olvasztott vajjal, és óvatosan forgassa meg őket a cukorkeverékben. Tegyük félre, hogy teljesen kihűljön.
4. Egy nagy tálban, közepes fokozaton, elektromos keverővel verjük simára a krémsajtot és a vajat. Adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliát, és verjük össze. Kenjünk körülbelül 2 evőkanálnyi tölteléket a sütemények felének lapos oldalára. Tegyük a tetejére a másik felét.
5. Tálaljuk és élvezzük!
Szeretettel küldök minden szeretetemet az Akadiai partvidékről,