Atomos bivalyturmix

1. lépés

Az atomos bivalyturmix építésének megkezdéséhez először meg kell mosni és le kell vágni a jalapeno paprikákat. Nagyon ajánlom, hogy a vágás során viseljen műanyag ételkészítő kesztyűt, hogy a jalapeno leve ne áztassa be a bőrét, ezért óvatosan járjon el, ha úgy dönt, hogy nem tartja be a tanácsomat. Ezeknek a fickóknak a vágása viszonylag egyszerű feladat. Egyszerűen vágja le a szárát, és hosszában vágja fel a paprikát, hogy a magok és az erezet láthatóvá váljon. Egy kanál segítségével kaparja ki a fehér eret, és öblítse le víz alatt, hogy kimossa a magokat. A krémsajt végül ellensúlyozni fogja a paprika égető hatását, ezért hagyjon meg egy jó adagot a belső hártyából, ha érezni akarja a csípősséget.
Egy keverőtálban keverje össze a krémsajtot, a paprikát és a cayenne-i borsot. Egy vajkés vagy egy süteményes zacskó segítségével töltsön meg minden jalapeno felet egy bőséges adag krémsajtos keverékkel.
A jalapeno “csónakok” tetejére tegyünk egy kis füstölt szalonnát.
A füstölt szalonnával megrakott jalapenókat tekerjük be egy fél szelet szalonnával, ügyelve arra, hogy a varrás közvetlenül a kis füstölt szalonna tetejére kerüljön. Rögzítse a tekercset úgy, hogy egy fogpiszkálót egyenesen a szalonna átfedő szélein keresztül egészen a kis füstölt szalonnán keresztül szúrja be. Álljunk meg azonban nem sokkal azelőtt, hogy átmenne a paprikán, így a krémsajt nem szivárog ki a lyukon keresztül.
Mivel a szalonna már így is jó sok nátriumot tartalmaz, érdemes a bivalyturmixot cukoralapú dörzsöléssel fűszerezni. A Cowtown Rubs a fűszertartóm alapdarabjai közé tartozik, ezért ezúttal az ő Sweet Spot Rubjukat választottam. Ha ön a barkácsoló típus, a barna cukor és a cayenne-i bors szép keveréke is nagyszerűen működik ezeken a rossz fiúkon.
A bivalyszarut csak a szalonna ízlés szerinti elkészítésén múlik. Én 250 fokon füstölöm körülbelül másfél órán keresztül. Ekkor a szalonna nem túl ropogós, de határozottan eléggé átsült ahhoz, hogy át lehessen harapni. Ha ropogósabb szalonnát szeretne, akkor azt javaslom, hogy a hőmérsékletet emelje fel 300 fokra körülbelül egy órára. A paprikát azonban érdemes szemmel tartani. Ha túlsülnek, akkor elveszítik a stabilitásukat, és a szaruk kifolyik az egész füstölőre.
Ha a bivalyszaruk tetszés szerint átsültek, tálalás előtt vegyük ki őket a grillből, hogy egy kicsit lehűljenek. Ezen a ponton általában egy bőséges adag Blues Hog Barbecue Sauce-t adnék a tetejükre egy kis áfonya-almalével vágva, de ezúttal történetesen volt egy üveg forró málnaszósz a Traverse Bay Farms embereitől. Ezt a szószt néhány hete használtam néhány pulled pork szendvicshez, és kellemesen meglepődtem, hogy a málna íze milyen jól összeolvadt a füstölt sertéshússal, de ez a szendvicset teljesen kiütötte a vízből. A füstös jalapeno íze tökéletesen illeszkedik az édes gyümölcsös szószhoz, és persze a forrósága jó társaságban van a minden egyes falatban megízlelt paprikák keverékével. Egy kanálnyi szósz minden egyes turmixra, és garantáltan pillanatok alatt eltűnnek ezek a finomságok!