Az ánizs (ánizs) és a csillagánizs különböző fűszerek
Néha mindannyian azt kívánjuk, hogy a növényeket megnevezők legyenek körültekintőbbek a választásukkal, nehogy összezavarják az átlagvásárlót.
Az ánizs (ánizs) és a csillagánizs különböző növényekből származó különböző fűszerek, a név és az íz hasonlósága ellenére.
A fenti képen látható, mennyire különböznek egymástól megjelenésükben. Ha olyan receptet készítesz, amelyhez valamelyik fűszert kéri, és a piacra vagy a boltba kell menned, most már tudod, melyiket keresed.
Az ánizs / ánizsmag a Pimpinella anisum
Az ánizst már évezredek óta termesztették Egyiptomban, mielőtt Európába került, és a mediterrán konyha és likőrkészítés fontos fűszerévé vált.
A fűszer, amit ánizsnak vagy ánizsmagnak nevezünk, a növény termése. Íze és illata az édesgyökérre emlékeztet. Használhatjuk egészben vagy őrölve, attól függően, hogy mit készítünk vagy főzünk.
A csillagánizs az Illicium verum
A csillagánizs a nevét, érthető okokból, a gyümölcs alakjáról kapta. A gyümölcs minden egyes része – az úgynevezett perikarpium – egy-egy magot tartalmaz. Ez az érés előtt leszüretelt gyümölcs az, ami tele van ízzel. Természetes olaja jellegzetes aromát kölcsönöz neki. Az ánizshoz hasonlóan a csillagánizs íze és illata is hasonlít az édesgyökéréhez.
A csillagánizst széles körben használják az ázsiai konyhában. A szárított csillagánizst egészben használják levesek és pörköltek ízesítésére. Használják őrölt formában is, amikor más őrölt fűszerekhez adva fűszerkeveréket készítenek belőle. A kínai öt fűszerpor egyik fűszere. Likőrök készítéséhez is használják.
Csak felcserélhetőek?
Ez tűnik logikus következtetésnek, mivel az ízük és az aromájuk amúgy is ugyanaz, nem?
A helyzet az, hogy a csillagánizsnak erősebb az íze és az aromája. Ha egy olyan süteményt fűszerezünk, ami eredetileg az ánizs finomabb ízét és aromáját igényli, egyszerűen nem fogjuk tudni helyettesíteni a csillagánizzsal.
Hasonlóképpen, ha egy olyan húspörköltet főzünk, amelynek összetevői között csillagánizs is szerepel, az ánizs helyettesítésével inkább valami ízetlen, mint merész eredményt kaphatunk.
Receptek csillagánizzsal
- Slow Cooker ázsiai stílusú mázas marhaborda
- Kínai szójaszószban párolt sertéscomb
- A legfinomabb marhaphóleves titka
- Vietnami marhapörkölt
- Slow Cooker kínai stílusú marhapörkölt
.