Az almaecet tényleg csodatermék?
VÉLEMÉNY: A népi gyógyászat évszázadok óta kedveli az almaecetet, és számos állítás szól állítólagos jótékony hatásáról.
Az almaecet úgy készül, hogy az almát feldarabolják, felöntik vízzel, és szobahőmérsékleten hagyják állni, amíg a természetes cukrok erjednek és etanolt képeznek. Ezt követően a baktériumok ezt az alkoholt ecetsavvá alakítják.
Az almaborban “anya” szálak képződnek. Ezeket sok termékből kiszűrik, de másokban benne hagyják, és gyakran az egészségre vonatkozó állítások célpontjai. Az “anya” felhasználható a következő tétel almabor előállításának megkezdéséhez is.
De vajon az almaecet valóban segít a fogyásban, a szívbetegségek leküzdésében, a vércukorszint szabályozásában és a rák megelőzésében? És mi a helyzet azokkal az állításokkal, hogy gazdag enzimekben és tápanyagokban, például káliumban?
Fogyás
A bizonyíték arra, hogy az almaecet segít a zsír elleni küzdelemben, gyenge.
Egy Japánban végzett rövid távú vizsgálat során naponta kétszer 15 milliliter almaecetet kevertek 250 ml vízzel a túlsúlyos férfiak és nők szokásos étrendjéhez. A súlyuk 12 hét alatt körülbelül egy kilogrammal csökkent, de négy héten belül visszatért a szokásos szintre.
Egy brit tanulmány szerint elképzelhető, hogy az ecet képes elnyomni az étvágyat. Amikor egy kellemes ízű ecetes italt, egy kevésbé ízleteset, vagy egy nem ecetes italt kínáltak a reggelijük mellé, azok az önkéntesek, akik mindkét ecetes italt lehúzták, enyhe hányingert éreztek. Nem meglepő módon ez csökkentette az étvágyukat, és a legkevésbé ízletes ecetes italnak volt a legnagyobb hatása.
Mások azt állítják, hogy az almaecet étkezés melletti fogyasztása segít gyorsabban megemészteni a fehérjéket, és így nagyobb mennyiségű növekedési hormont termel. Ez állítólag több zsírsejtet bont le. Sajnos nincs bizonyíték az ilyen elképzelések alátámasztására.
Az állítás, hogy az almaecetben lévő pektin – egyfajta viszkózus élelmi rost – segít a fogyásban azáltal, hogy hosszabb ideig teltségérzetet biztosít, figyelmen kívül hagyja azt a tényt, hogy az almában lévő pektin nem található meg az almaecetben.
Szívbetegségek
A pektinnek ismét az almaecet szívbetegségekre gyakorolt állítólagos előnyeit tulajdonítják, azt állítva, hogy “vonzza a rossz LDL-koleszterint”.
A fogyás kapcsán említett japán tanulmány azonban nem talált különbséget az LDL-koleszterinszintben sem alacsony, sem magasabb mennyiségű almaecet fogyasztása esetén 12 hét alatt.
Mások azt állítják, hogy az almaecet úgy működik, mint egy seprű, amely megtisztítja az artériákat a mérgező salakanyagoktól. Sajnos erre sincs bizonyíték.
Vércukorszint és cukorbetegség
Sok tanulmány számolt be arról, hogy az almaecet milyen hatással lehet a vércukorszintre. Egy egészséges önkénteseken végzett kis tanulmány szerint az ecet hozzáadása az étkezéshez csökkentette a glükóz- és inzulinszintet – legalábbis 45 percig -, és akár két órán keresztül növelte a jóllakottságot.
Egy másik kis tanulmány 2-es típusú cukorbetegek körében arról számolt be, hogy az ecet hozzáadása a magas szénhidráttartalmú étkezéshez csökkentette a vércukorszint későbbi emelkedését.
Ez a hatás azonban csak magas glikémiás indexű szénhidrát, például burgonyapüré esetében volt kimutatható. Ha a szénhidrát alacsonyabb GI-jű ételből, például teljes kiőrlésű kenyérből származott, az ecetnek nem volt hatása.
Egy figyelmeztetés azoknak az 1-es típusú cukorbetegeknek, akiknek a vagus idegük is károsodott (gyakori társprobléma): ha szénhidrátban gazdag étkezés előtt vízben elkevert almaecetet vesznek be, a gyomortartalom vékonybélbe jutásának késése megváltoztathatja az inzulin mennyiségét, így a szokásos napi injekció nem megfelelő lehet.
Más betegségek
Az allergia, a pattanások, az ízületi gyulladás, a csuklás és a lábgörcsök tekintetében nincs bizonyíték arra, hogy az almaecet megelőzi vagy gyógyítja ezen állapotok bármelyikét.
Azt sem bizonyítja semmilyen vizsgálat, hogy az almaecetnek előnyei lennének a rák megelőzésében vagy gyógyításában. A nem bizonyított rákgyógymódok értékes időt pazarolhatnak a megbízható kezelések keresésére.
Szóval érdemes szedni?
A finomítatlan almaecetet népszerűsítő egyes oldalak azt állítják, hogy jó káliumforrás. Bizonyára szükségünk van káliumra, hogy segítsen szabályozni a víz és a savasság egyensúlyát a vérben.
De mivel az almaecet-gyártók azt állítják, hogy termékeik 15 ml adagban mindössze 11 milligrammot tartalmaznak (és napi két adagot ajánlanak), ez egy elhanyagolható forrás. A kálium ajánlott étrendi bevitele nőknél 2800 mg/nap, férfiaknál 3800 mg/nap. A banánban körülbelül 400 mg van.
Ausztráliában a termékek nem állíthatják, hogy bármely tápanyag forrása, ha ésszerű napi bevitelük nem biztosítja az ajánlott napi bevitel (RDI) legalább 10%-át. A “jó forrásnak” az RDI 25%-át kell tartalmaznia.
Semmi bizonyíték nem támasztja alá azt az elképzelést, hogy az almaecet megkönnyíti a kalcium felszívódását.
A jó oldala, hogy mint minden ecet, gyakorlatilag nincs benne kilojoule, és extra szűz olívaolajjal keverve kiváló salátaöntet.
Végül egy figyelmeztető szó: ne igyuk az almaecetet “tisztán”. Károsíthatja a torkot és a nyelőcsövet. Még hígítva is, savassága károsíthatja a fogzománcot.
Rosemary Stanton táplálkozástudományi & vendégkutató az UNSW-n.
Ez a cikk eredetileg a The Conversation oldalon jelent meg. Olvassa el az eredeti cikket.