Az almaecet tényleg olyan egészséges? An RD Weighs In
Gondolkozott már azon, hogy az almaecet valóban megérdemli-e a táplálkozási koronát? Gina Consalvo, MA, RD, LDN dietetikus-táplálkozási szakértővel beszélgettünk az almaecet egészségügyi előnyeiről, hogy a végére járjunk azoknak a táplálkozási állításoknak, amelyeket mindig is kicsit tétován fogadtál el.
A gasztronómusok által ACV-ként emlegetett almaecet gyakori összetevője a salátaönteteknek és pácoknak, de házi zöldségmosóban vagy arctisztítóban is felhasználható.
Az elkészítéséhez az almalevet baktériumokkal és élesztővel erjesztik, ami a cukrokat alkohollá alakítja. Miután az élesztő alkoholt termel, az ecetsavképző baktériumok az alkoholt ecetté alakítják. Az almaecet gazdag szerves savakban, például ecetsavban, citromsavban és tejsavban. Ez az ecet fenolos vegyületeket is tartalmaz (galluszsav, katechin, epikatechin és klorogénsav), amelyek antioxidáns, rákellenes és gyulladáscsökkentő hatású bioaktív vegyületek.
Az almaecetet gyakran látni, hogy szűretlenül, “az anyával együtt” árulják. Ez azt jelenti, hogy a baktérium- és élesztőkultúrák az ecetben maradnak. Ez az üledék állítólag gazdag enzimekben és bélbarát probiotikus baktériumokban, bár nincs elég tudományos bizonyíték arra, hogy az anya fontosságát az ACV egészségügyi előnyei szempontjából alátámasszák.
Most, hogy tudjuk, mi az almaecet, nézzük meg közelebbről az állítólagos egészségügyi előnyeit.
RELÁTALANUL: Mi történik a szervezeteddel, ha minden nap almaecetet iszol
Milyen állítások vannak?
De a kulináris felhasználáson túl a borostyánszínű ecetnek számtalan jótékony hatást tulajdonítanak (egy áttekintés 36-ot számolt össze). Ezek között a koleszterinszint csökkentésétől kezdve a fogyás fokozásán át az emésztés javításáig, sőt a hajhullás segítéséig minden megtalálható. De mit mond a tudomány?
A Bioscience, Biotechnology, Biochemistry című folyóiratban közzétett kutatás megállapította, hogy a vizsgálatban résztvevők egy kis csoportja, akik 1-2 evőkanál ACV-t kaptak 12 héten keresztül, több súlyt, testzsírt és centit veszítettek a közepükről, mint a placebót kapó résztvevők.
Míg az eredmények részben nem voltak drámaiak (csak körülbelül egy kilót fogytak), a résztvevők nem kaptak edzést vagy diétás étrendet, amit követniük kellett volna, ami segíthetett volna nekik további súlyvesztésben.
Egy ígéretes tanulmány szerint az elixír képes elhárítani a vérben felgyülemlő és a magas koleszterinszinthez hozzájáruló lipideket. Amikor a magas koleszterinszintű betegek naponta kétszer 2 evőkanál ACV-t fogyasztottak, nyolc hét után a vizsgálat kezdetéhez képest csökkent koleszterinszintet, “rossz” alacsony sűrűségű lipoproteint (LDL) és triglicerideket észleltek. Mivel azonban más tanulmányok jelentéktelen változásokat találtak a koleszterinszintben az ACV szedése után, további vizsgálatokra van szükség.
Az Integrative Medicine Alert című szaklapban megjelent áttekintés több olyan tanulmányt is összefoglalt, amelyek az ACV-t a vércukorszint csökkenésével hozták összefüggésbe: ez fontos egészségügyi előny a cukorbetegek számára. A kutatók úgy vélik, hogy az almaecet a vércukorszint csökkentésének egyik módja az, hogy késlelteti a gyomor kiürülését (ami azt is eredményezheti, hogy hosszabb ideig érezzük jóllakottnak magunkat). Az áttekintés megjegyzi, hogy az eredmények ígéretesek, de további kutatásokra van szükség.
Jót tesz az almaecet?
A lényeg? Az almaecet valóban rendelkezik bizonyos egészségügyi előnyökkel (a legtöbb bizonyíték arra utal, hogy segít a fogyásban, a posztprandiális glükózszint csökkentésében és a lipidszintek csökkentésében), de nem csodaszer.
A fogyás legjobb módja a diéta és a testmozgás józan kombinációja. Consalvo azonban megjegyzi, hogy az ACV valóban segítheti a fogyási törekvéseket. “Amíg nincs problémája a savas ételek tolerálásával, nem árt, ha a fogyókúrát ACV-kúrával egészíti ki a fogyókúrás tervét” – teszi hozzá.
TÁJÉKOZTATÁS: Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy a legfrissebb élelmiszeripari híreket egyenesen a postaládájába kapja.
Hogyan illessze be az almaecetet az étrendjébe.
Hogy bekapcsolódjon a trendbe, Consalvo azt javasolja, hogy keverjen össze egy evőkanál almaecetet nyolc uncia vízzel, és naponta egyszer kortyolja vissza, mielőtt leülne enni. A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy naponta legfeljebb két evőkanál ACV-t szabad fogyasztani.
A legnagyobb előnyök kihasználása érdekében a koktélt szénhidrátban gazdag étkezés előtt fogyassza el. Az inzulin- és vércukorszint jellemzően megugrik egy szénhidrátsúlyos étkezés után, de az almaecet segíthet ellensúlyozni ezt, fokozva a jóllakottságot és segítve a fogyási törekvéseket, jegyzi meg Consalvo.
A bölcsek szava: Mivel a túl sok ecetsav fogyasztása irritálhatja a torkot, vagy kölcsönhatásba léphet bizonyos kiegészítőkkel és gyógyszerekkel, konzultáljon háziorvosával vagy dietetikussal, mielőtt ACV-t adna az étrendjéhez, tanácsolja Consalvo. Ha zöld utat kapsz, próbáld ki az almaecet ezen 30 fantasztikus felhasználási módja közül.