Az avellana

Avellana vagy chilei mogyoró (Gevuina avellana) a Proteaceae családba tartozó, Dél-Chiléből és Argentína szomszédos területeiről származó diófa. A mapuche nép, amely az avellánát gevuínnak vagy gneufénnek nevezi, már a gyarmatosítás előtti idők óta fogyasztja a diót. Az avellana Chile mérsékelt égövi partvidékétől az Andok csendes-óceáni lejtőjén egészen 700 méteres tengerszint feletti magasságig nő. Örökzöld növény, amely akár 20 méter magasra is megnő. Éretten a fa legalább -12 °C-ig fagyálló. A krémszínű, sötétbarna csíkokkal tarkított avellana fát könnyű megmunkálni, és hangszerek és bútorok készítésére használják. A fának élénkzöld összetett, fogazott levelei és apró fehér virágai vannak, amelyek július és november között nyílnak. A gyümölcsök január és április között érnek.

Az avellana dió fiatalon zöld vagy vöröses színű, majd érés közben feketére sötétedik. Nyersen, főzve vagy pirítva fogyasztják. Hagyományosan az avellana-diót fakályhában vagy callanában (a mapuche-ok gabonapörköléshez használt edénye) pirítják, hogy enyhén édes és enyhén fűszeres ízt adjanak neki. A pörkölt avellánát csokoládékhoz, süteményekhez, kekszekhez és alkoholos italokhoz adják. A diót kandírozni is lehet, vagy dióvajat vagy lisztet készítenek belőle. Az őrölt avellánból egy kávéhoz hasonló helyi italt főznek.

Az avellán gazdag fehérjében, egyszeresen telítetlen olajokban, E-vitaminban és β-karotinban. Az omega-7 zsírsavakban bővelkedő avellanaolajat kozmetikumok és fényvédő szerek összetevőjeként használják. A dióhéjban található csersavakat bőrcserzésre használják. Az avellana virágai nagy mennyiségű nektárt termelnek, így a fa kiváló táplálékforrás a méhek számára.

A kereskedelmi célú erdőültetvények és a chilei őshonos valdiviai erdők válogatás nélküli kivágása veszélyezteti az avellanát, és az avellana-dió gyűjtésének és pörkölésének hagyományos módszerei is veszélyben vannak, mivel a mapuche népnek a szülőföldje feletti rendelkezési joga veszélyben van. Egyes közösségek avellana-ültetvényeket telepítettek, hogy megőrizzék a dió termesztését és megvédjék a hagyományos gyűjtési és feldolgozási módszereket.

Vissza az archívumba >