Banh Khot – Dicsőséges vietnami ropogós palacsinta

Ha szereted a ropogós, sós palacsintát, imádni fogod a vietnami banh Khot!

A végtelenül finom vietnami rágcsálnivalók és könnyű ételek listáján szerepel egy kis gyöngyszem, a banh khot (bánh khọt).

Ezeket többféleképpen is le lehetne fordítani, a ropogós, sós palacsintától kezdve a kókuszos rizstortán át a vízforraló süteményig… de talán egy kicsit kevésbé zavaró leírás egyszerűen csak finom falatnyi finomság.

Ez egy híres vietnami étel, miniatűr palacsinta, amelyet fűszerekkel és zöldségekkel és mártogatósnak való fűszeres édes halszószal tálalnak.

A tészta többnyire rizsliszt, sőt maradék rizsszemek kombinációjából készül, egy csipetnyi kurkumával, hogy szép sárga árnyalatot kapjanak, és kókusztejjel keverik össze, hogy extra krémes és gazdag legyen.

A feltét általában garnélarák és felkockázott zöldhagyma, valamint ebben az esetben extra kókusztej.

A kis mini palacsintákat ugyanolyan típusú tepsiben sütik, mint a thai khanom krokot, de ahelyett, hogy édes desszert lenne, mint a thai változat, sós, és a vietnami konyha egyik nagy örömével – friss fűszernövényekkel és leveles zöld zöldségekkel – fogyasztják.

A teljes receptet itt nézheti meg, ha otthon szeretné elkészíteni.

Míg a vietnami banh xeo (videó) egy mega méretű palacsinta (legalábbis Dél-Vietnamban ez a helyzet), a banh khot sokkal kisebb méretű, általában vastagabb és kiadósabb tésztájú.

És úgy tűnik, hogy a banh xeóhoz hasonlóan ez is egy olyan vietnami étel, amit sok helybéli szenvedélyesen szeret és abszolút szeret enni.

A személyes tapasztalataim alapján azt kell mondanom, hogy eddig jellemzően a banh khot választanám a banh xeo helyett.

A banh khot már többször ettem Saigonban leültebb éttermekben, például a város egyik leghíresebb helyén, a Cô Ba Vũng Tàu-ban.

De ahogy egy nap a Chợ Bàn Cờ piacon, egy csodálatos helyi piacon kanyarogtam, egy hölgy épp palacsintát sütött, és a sistergő tészta és a garnélarák illatától mind nekem, mind a feleségemnek azonnal ellenállhatatlan késztetést éreztünk arra, hogy mindent abbahagyjunk, amit csináltunk, és együnk.

Bár a pultos helyen csak kb. 4 ülőhely volt, szerencsére volt két szabad szék, ami, mint azt Vietnámban megtanultuk – ha üres széket látsz és ott akarsz enni, jobb, ha azonnal leülsz. Ha túl sokáig töprengsz, a helyed foglalt lesz.

Az étkezési időben az éttermekben és az utcai bódékban lévő ülőhelyek – akárcsak Tokióban – Saigon forgalmas területein is elsőrangú ingatlanok.

Ezért leültünk, és rendeltünk egy tányér banh khot.

Az árus olyan gyorsan dolgozott, ahogy csak tudott, elviteles rendeléseket teljesített a járókelőknek, akiket szintén elcsábított a sűrített piac folyosóin végighullámzó rostélyos süteményeinek pompás illata.

A harapnivaló finomságok elkészítéséhez először néhány kanál olajat tett a grillserpenyőjébe. Ezután belekerült a palacsintatészta, amit szakszerűen beledobott, a sistergő tészta azonnali sistergésére.

A mini grillpalacsintákat néhány percig hagyta sülni, fedővel a tetején, amíg majdnem teljesen átsültek, teljesen ropogós aranyszínűek lettek az alsó oldalukon.

Aztán rászórta a sült mungóbabot (azt hiszem, ez volt az), végül művészien rátett egy kis előfőzött garnélarákot, és a tetejére szeletelt zöldhagymát szórt.

A ropogós palacsintákat ezután kikanalazta olajos otthonukból egy tányérra, majd megkérdezte, hogy szeretnék-e egy kis extra szószt – ami szerintem csak egyszerű kókuszkrém volt – a tetejére.

Úgy döntöttem, hogy fele-fele, és ő gyorsan megtöltötte a tányér felét a krémes szósszal, és átadta nekem.

Mint mindig, most is egy tányérnyi leveles zöldséggel, például salátával és mustárzölddel tálalták, és volt néhány szál bazsalikom és shiso-levél is.

Az alapvető étkezési módszer az, hogy fogunk egy szélesebb levelet, például egy mustárzöld levelet, a tenyerünkbe fogjuk, majd fogunk egy mini palacsintát, a közepébe helyezzük, extra fűszernövényekkel rétegezzük, az egész agglomerációt úgymond tavaszi tekercs alakúra tekerjük (vagy akárhogy is alakul), majd a vietnami halszószos öntetbe mártjuk.

Másokat is láttam, akik a mini palacsintájukat mártogatták a szószba, mielőtt a marék levelek közepére tették volna.

A palacsinták kívülről olyan ropogósak voltak, mint a sült csirke, de a tészta belülről sima és szinte krémes volt – engem tulajdonképpen a krémes krumplipürére emlékeztetett, de gazdagabb és kókuszosabb ízű.

A garnélarák fehérjés jelleget adott, és az extra kókusztejszínes körítéssel ellátott darabok csak egy csipetnyi még gazdagabbá tették.

A mártogató szósz, a nuoc cham egy változata, édes-sós volt, és vékony szeletelt sárgarépával, daikonnal és csilivel egészítették ki.

Még egyszer alig tudom kifejezni, mennyire szeretem a vietnami étkezési stílust, ahol a főételt levelekbe és fűszernövényekbe csomagolják, és egy finom szószba mártják, mielőtt elfogyasztják.

Amint beleharaptam a hullámos leveles tekercsbe, amelynek a ropogós palacsinta valahol a közepén rejtőzött, megkaptam a levelek gyönyörű ropogós frissességét, a banh khot ropogását, és végül a tészta krémességét és a kókuszkrémes feltétet.

A ropogós vietnami street food palacsinta eme különleges változata egyszerűen készült, mégis talán a legfinomabb volt, amit Saigonban ettem.

A banh khot, attól függően, mennyire vagy éhes, lehet egy könnyű étkezés, vagy csak egy snack.

Mint oly sok más vietnami street food étel, ez is egy nagyszerű társas étel, valami, ami nem csak ízletes, de szórakoztató összeállítani és megenni is.

Arról nem is beszélve, hogy egy zsámolyon ülve, állandó vásárlóáradattal körülvéve, zajjal minden irányból, felfordulással, amerre csak néztem, véleményem szerint az egyik legszebb környezet az étkezéshez.

Ha van pár perced, itt a teljes videó az utcai falatozásról… igazán érzékelteti a hangulatot (és a finom ételeket), úgyhogy kattints a lejátszásra!

(Ha látod a videót, nézd meg itt)

Következtetés

A banh khot egy ropogós vietnami falatnyi mini palacsinta, amelyet gyakran uzsonnaként vagy könnyű ételként fogyasztanak, és zöld leveles zöldség- és fűszernövényhalmokkal, valamint édes-sós halszószal fogyasztják.

Amikor Saigonban jártam, egy helyi piac felfedezése közben, a reggeli bevásárlási nyüzsgés közepette megálltam egy tányér forró, friss mini palacsintáért.

A pultot használó zsámolyon ülve élveztem a talán legjobb vietnami mini rizspalacsintát, amit valaha ettem.

A vietnami banh khotban azt szeretem igazán, hogy a ropogós és olajos palacsintával párosított fűszernövények és zöldségek kombinációja. A két íz és textúra kontrasztja az, ami igazán finommá teszi őket.

Ezért a pontos helyért, finom “Banh Khot” a térképen, kattints rá, és elvisz a helyre a térképen. Jó étvágyat!

Eztél már banh khot? Tetszik?