Bef Stroganoff
Mindig megörülök, hogy a Beef Stroganoff népszerű kényelmi étel Amerikában, tekintve, hogy a Beef Stroganoff egy orosz étel.
Mindenesetre itt van a Stroganoff receptje, amit a legújabb Vacsoraidő szakácskönyvembe is felvettem. Már azóta meg akartam osztani veletek, hogy több mint egy évvel ezelőtt megfőztem és lefotóztam, és remélem, hamarosan elkészítitek, mert a finomságok világát nyitja meg előttetek.
Szükséged lesz rá:
szűzpecsenye
só, bors és olívaolaj
hagyma, sárgarépa és gomba
pálinka, konyak, vagy más szeszes ital (ha szereted az ilyesmit)
marhahúsleves
kukoricakeményítő
tejföl
Dijoni mustár
nokedli
petrezselyem
an étvágygerjesztő
Fűszerezzünk egy kis bélszínt, falatnyi darabokra vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd egy nehéz serpenyőben közepesen magas hőfokon felhevítjük az olívaolajat. Adjuk a hús felét a serpenyőbe…
És gyorsan, kb. 2 perc alatt barnítsuk meg.
Vegyük ki egy tálba, és ismételjük meg a hús másik felével. Vegyük ki azt is, és tegyük félre a húst.
Adjunk még egy kis olívaolajat a serpenyőbe, és dobjuk bele a kockára vágott hagymát, a kockára vágott sárgarépát és a felezett (és szárral ellátott) gombát. Én szívesen használok cremini gombát, mert az barna és szép, de a fehér gomba is jó! És felszeletelheted őket, ha szeretnéd, de én szeretem a nagy, szép darabos gombákat az életemben.
Főzd a zöldségkeveréket kevergetve, amíg mély aranybarna lesz, körülbelül 5 percig.
A biztonság kedvéért kapcsold le a tűzhelyet, majd fröcskölj bele egy kis brandyt!
Imádom itt a brandyt használni, de jó a konyak, jó a bor…a fenébe, még whiskyt is használhatsz, ha szuper őrült akarsz lenni.
Aztán adj hozzá egy kis marhahúslevest! Állítsd vissza a hőfokot közepesen magasra, és kapard le a serpenyő alját, hogy feloldódjon az összes zamatos íz.
Főzd, hogy a folyadék körülbelül harmadára csökkenjen, körülbelül 3-4 percig.
Egy kis kancsóban készítsünk iszapot úgy, hogy egy kevés alaplevet összekeverünk egy kis kukoricakeményítővel.
Ezt öntsük a serpenyőbe, és főzzük, amíg a szósz egy kicsit sűrűbb és szebb lesz…kb. 1-2 percig.
Ha a szósz besűrűsödött, kapcsoljuk le a tűzről, és keverjünk bele egy kis tejfölt…
És egy kis Dijon-t, ami olyan dadgum finom kis élét adja a szósznak.
Keverd meg a szószt, majd (fontos!) kóstold meg, hogy kell-e még só és bors. Állítsd be, ahogy a lelked diktálja!
Dobd bele a marhahúst…
És keverd össze az egészet, amíg a keverék szép forró lesz.
Tálalótálra halmozzuk a tésztát (ezeket a tésztákat vajba és petrezselyembe forgattuk, de ha akarjuk, simán meghagyhatjuk őket!), és kanalazzuk rá a keveréket.
Fektessük vastagon, hogy az utolsó csepp szósz is belekerüljön. Ez egy értékes árucikk!
Beszórjuk a tetejét egy kis petrezselyemmel, és tálaljuk az éhes (és itt egy perc múlva nagyon hálás) embereknek.
Yum. Na most, ha ezt összehasonlítod más képekkel a szokásos Beef Stroganoff receptekről, akkor láthatod, hogy én az enyémet egy kicsit sötétebben és barnábban szeretem. Tehát ez valószínűleg nem a leghagyományosabb megközelítés. Ha egy kicsit világosabban/krémesebben szereted, egyszerűen adj hozzá több tejfölt.
Akárhogy is, tudom, hogy szeretni fogod.