Bivalytej vs. tehéntej
Termelés
Egy férfi fej egy bivalyt. Képernyőfelvétel ebből a videóból.
Egy tehén körülbelül 15-20 liter tejet ad, míg egy bivaly naponta 7-11 liter tejet ad.
Tulajdonságok
A bivalytej magasabb összes szilárd anyagot tartalmaz, mint a tehéntej, ezért sűrűbb. A bivalytejnek 100%-kal több zsírtartalma van, mint a tehéntejnek, ami krémesebbé és sűrűbbé teszi. A magas peroxidáz aktivitásnak (reakciókat katalizáló enzimcsalád) köszönhetően a bivalytej hosszabb ideig tartósítható természetes úton. A bivalytej több kalciumot, jobb kalcium-foszfor arányt, valamint kevesebb nátriumot és káliumot tartalmaz, ami jobb táplálékkiegészítővé teszi a csecsemők számára. A tehéntej rendkívül gazdag jódban. Jó mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, mint például kalciumot és foszfort.
Top fogyasztók/termelők
A bivalytej legnagyobb termelője India, majd Pakisztán. Ezt követi Kína és Olaszország. India a tehén- és bivalytej legnagyobb termelője és fogyasztója. A nyugati országok leginkább tehéntejet fogyasztanak.
Egészségügyi előnyök
A bivalytej magasabb összes szárazanyagtartalma több kalóriát is biztosít, mint a tehéntejé (100 g bivalytejből 100 kalória származik, míg 100 g tehéntejből 70 kalória). A bivalytej kevesebb koleszterint tartalmaz (275 mg összkoleszterin és 212 mg szabad koleszterin 100 g zsírban), mint a tehéntej (330 mg összkoleszterin és 280 mg szabad koleszterin 100 g zsírban)A bivalytej jót tesz az egészséges csontoknak, a fogak egészségének, a szív- és érrendszer egészségének és a súlygyarapodásnak.
A tehéntej jótékonyan hat az egészséges csontokra, a fogak egészségére, a gyermekek elhízásának csökkentésére, a pajzsmirigyproblémák elleni védelemre és az egészségesebb szívre.
Intolerancia
Sok laktózérzékeny vagy a tehéntejre intoleráns vagy enyhén allergiás ember úgy találja, hogy a bivalytej fogyasztása segít és enyhíti az étrendi allergiában gyökerező problémákat – például az ekcémát vagy a pikkelysömört. A bizonyítékok azonban inkább anekdotikusak, mintsem szigorú tudományos kutatások által megalapozottak.
Egyes emberek arról is beszámolnak, hogy jobban tolerálják a tehéntejet, ha a fehérje nem A1-es, hanem A2-es. A tej β-kazein fehérjéket tartalmaz; a tehénfajtától függően ez vagy többnyire A1 típusú, vagy többnyire A2 típusú. Az ausztráliai a2 Milk Company népszerűsítette az A1 és A2 fehérjék közötti különbségeket, és azt állította, hogy az A2 egészségesebb. A vállalat azon állításait felülvizsgálva, hogy az A2 fehérje egészségtelen, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság 2008-ban vizsgálatot folytatott, és kiadott egy jelentést, amelyben megállapította, hogy nincs bizonyíték arra, hogy az A2 tej káros lenne az egészségre.
Használatok
A bivalytejből sűrű és krémes tejtermékek készülnek, amelyek alkalmasak olyan hagyományos (őshonos indiai) tejtermékek előállítására, mint a khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi és ghee.
A tehéntej, mivel kevésbé krémes és sűrű, jobban használható olyan édességekhez, amelyek chenna alapú termékek, mint a sandesh, rasagolla, chumchum és rasamalai. A bivalytejet néhány nyugati országban a bivaly mozzarella sajt előállítására használják.