Black Bottom Pie

Instrukciók

Keverjünk össze 1/2 csésze cukrot, sót és kukoricakeményítőt egy közepes lábosban. Adjuk hozzá a tojássárgákat, és jól keverjük össze. Lassan keverjük bele a tejet, és keverjük össze. Tegyük közepesen magas hőfokra, és állandóan kevergetve főzzük, amíg a keverék felforr és besűrűsödik, kb. 5 percig.
Tegyük a csokoládét egy dupla kazán tetejére, és főzzük, időnként száraz fakanállal kevergetve, amíg megolvad és simává válik, kb. 5 percig.
Ha a kukoricalisztes keverék besűrűsödik, öntsük a felét az olvadt csokoládéhoz. Keverjük össze, és adjuk hozzá a vaníliát. Osszuk el a keveréket a 2 előkészített piteforma között; tegyük félre. Ez alkotja a fekete alsó réteget.
Tegyük a vizet egy folyadékmérő csészébe. Adja hozzá a zselatint, és keverje össze. Adja ezt a keveréket a maradék kukoricalisztes keverékhez, és keverje össze. Adjuk hozzá a rumot vagy a rumkivonatot, és keverjük össze. Tegyük félre 8-10 percre, amíg a keverék éppen csak kezd megdermedni, vagy megdermedni.
Tegyük a tojásfehérjét és a borkőtejszínt a habverővel felszerelt mixer táljába. A gép közepesen magas fordulatszámon habosra verje a tojásfehérjét. Növelje a sebességet magasra, és folytassa a verést, amíg lágy csúcsok alakulnak ki. Lassan, egyenletesen adagoljuk hozzá a maradék 1/2 csésze cukrot, és addig verjük, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki.
Vegyük a felvert tojásfehérje kb. 1/3-át, és adjuk hozzá a rummal ízesített keverékhez, majd jól keverjük össze. Öntsük ezt a könnyített keveréket a fehérjére, és hajtsuk össze, hogy összeálljon. Ha a keverék sima, öntse a rummal ízesített keveréket a csokoládés aljra a piteformákban. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen, legalább 1 órán át.
Míg a piték hűlnek, tegyünk egy tiszta keverőtálat és egy habverőt a hűtőszekrénybe. Amikor készen áll a tálalásra, győződjön meg róla, hogy a krém és a felszerelés jól lehűlt, és helyezze a tálat a hűtött habverő tartozékkal felszerelt keverőgépre. Verje fel a tejszínt lágy habbá. A kész piték tetejére tegye a tejszínhabot, és tálalja. Tetszés szerint kakaóval, csokoládéval vagy kakaóforgácsokkal díszíthetjük.