Boardwalk fries

1. lépés

Hámozza meg a burgonyát. Egy éles pengéjű késsel vagy sültkrumpli-vágóval vágjuk őket valamivel kevesebb, mint 1/2 inch-es négyzet alakú darabokra. Tegyük a felvágott burgonyát egy nagy, hideg vízzel teli tálba. Adjuk hozzá az ecetet, és forgassuk meg a burgonyát. Tegyük a tálat legalább 1 órára a hűtőszekrénybe.
Még egyszer forgassuk meg a burgonyát, és öntsük le a vizet. Terítsük a burgonyát egy réteg papírtörlőre, és további papírtörlőkkel töröljük szárazra.
Egy nagy, nehéz edényben vagy mélysütőben melegítsük elő a mogyoróolajat 157 °C-ra (315°F). Béleljünk ki egy sütőlapot papírtörlővel.
Kisebb adagokban, egyenként kb. 2 csészényi mennyiségben adjuk a felszeletelt burgonyát a forró olajba. Süssük 5-7 percig, amíg éppen csak megpuhul, de nem barnul meg. Egy kosár vagy merőkanál segítségével vegyük ki a burgonyát az olajból, és rázogatva távolítsuk el a felesleges olajat. Terítse a burgonyát papírtörlőre, hogy lecsöpögjön. Ekkor a burgonyaszeleteket fedetlenül legalább 1 órára, de akár egész éjszakára is hűtőszekrénybe kell tenni. (A blansírozott szeleteket ebben a szakaszban akár 1 hónapig is lefagyaszthatja egy jól záródó fagyasztózacskóban.)
Amikor készen áll a tálalásra, melegítse fel az olajat újra 190 °C-ra (375°F), és süsse kb. 4 percig, amíg ropogósra és aranyszínűre sül. (Ha fagyasztott burgonyát használunk, hagyjuk felengedni szobahőmérsékleten. Sütés előtt törölje szárazra). Vegye ki a sült krumplit a sütőből, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Terítsük papírtörlőre. Hagyja állni a sült krumplit 1 percig, mielőtt megszórja Old Bay-vel. Tálalja forrón, lehetőleg papírpohárban, és ha kívánja, locsolja le bőségesen ecettel.