Bougatsa (Μπουγάτσα)

Meglehetősen heves viták vannak a kulináris világban. Krémes legyen a mogyoróvaj, vagy darabos? Villával vagy kanállal érdemes enni a makarónit és a sajtot? A hot dog szendvicsnek számít? És a bougatsa nem más, mint galaktoboureko, szirup nélkül? Ez utóbbira mindjárt rátérünk, de előbb: a mogyoróvajnak krémesnek kell lennie, a sajtos makaróninak kanállal a legjobb az íze, a hot dog pedig aligha étel… nemhogy szendvics (ezt leszámítva… szeretjük a hot dogot).

A bougatsa kontra galaktoboureko vita egy kicsit összetettebb. Bár mindkettő pudingos desszert, amelyet fyllo-ba burkolnak, az egyik fő különbség az, hogy a galaktoboureko-t szirupban áztatják, amelyet gyakran citrusfélékkel ízesítenek. A Bougatsa-t viszont általában fahéjjal és porcukorral szórják meg, és nem tartalmaz szirupot. A másik különbség az, hogy a bougatsa pudingrétege sokkal vékonyabb, mint a galaktoboureko vastag pudingrétege. A végeredmény az, hogy melegen tálalva a bougatsa pudingos krémje gyönyörűen krémes, nyúlós és tökéletes marad.

A másik különbség a két desszert között a kiszerelésben van, legalábbis abban, ahogyan a szüleink készítik a bougatsát. A galaktobourekóval ellentétben, ami egy serpenyőben készül, amiből darabokat vágunk, ők a bougatsát egyedi csomagokban készítik, ami tökéletes desszert útközbeni desszertnek. Szeretjük a bougatsát így, ami rávilágít egy másik közös különbségre a galaktobourko és a galaktoboureko között: a filo hajtogatásának módja biztosítja, hogy a filo és a puding aránya nagyobb legyen, mint a galaktoboureko esetében, különösen a széleinél.

Hasznos tanácsok

A filo tésztának (néha filo tésztának is nevezik) rossz híre van, mivel kényes alapanyag, amellyel nehéz dolgozni. Sok recept arra figyelmeztet, hogy gyorsan kiszárad, könnyen szakad, ezért rendkívül óvatosan kell vele bánni. Mi azt mondjuk, baromság! Persze, a phyllo kiszáradhat, ha hosszú ideig van kitéve a levegőnek… de elég hosszú időnek kell eltelnie, hosszabbnak, mint amennyi idő alatt ezt a desszertet elkészíted, akár első alkalommal is. A kiszáradt phyllo borzalmainak elkerülése érdekében azonban mindig használhatsz egy tiszta ruhát, amivel letakarhatod azt a phyllo-t, amivel még nem dolgozol.

Fyllo tésztát nagyjából bármelyik közel-keleti vagy mediterrán élelmiszerboltban, vagy bármelyik jól felszerelt szupermarketben találsz. Gyakran fagyasztva és frissen is kapható. Mi a frisset részesítjük előnyben, mert úgy találjuk, hogy a fagyasztott phyllo néha kissé átázik, miután kiolvadt. Ha azonban csak a fagyasztott phyllo az, amit találunk, csak rajta!”

A szüleink, amióta az eszünket tudjuk, vaníliaport használtak, így itt is ezt használjuk. Ha nem találunk vaníliaport, vagy inkább vaníliakivonatot használunk, használjuk a receptben megadott mennyiséget. Ne feledje, hogy a legtöbb vaníliakivonat barna színű, és ez kissé megváltoztathatja a puding színét. Ha nem szeretné befolyásolni a színét, vásárolhat tiszta vaníliakivonatot, amelyet általában sütőipari kellékboltokban talál.

Az ebben a desszertben használt búzadara típusa befolyásolja az eredményt, különösen a színt. Szüleink kizárólag a görögországi Monastiri márkájú finom búzadarát használják. Ha Ön is talál ilyet a lakóhelyén, javasoljuk, hogy ezt használja. Ha nem, akkor kísérletezzen azzal, ami éppen kéznél van, amíg olyan édességet nem talál, amit szeret.

Egy szó a tejről. A következő receptben azt tüntettük fel, hogy 2%-os tejet használjon; az igazság az, hogy mi gyakran készítettünk már bougátát sovány tejjel (0% tejzsír) és laktózmentes tejjel. Az összes tejes tej, amit az évek során kipróbáltunk, gyönyörű bougatsát eredményezett, úgyhogy ha meg akarsz spórolni néhány kalóriát, és sovány tejet használsz, csak rajta. A desszerted egyszerűen csodálatos lesz (és akkor többet is ehetsz belőle!)

A recept legnehezebb része az egyes bougatsa csomagok elkészítése. Helyesbítek, a legnehezebb rész az, hogy az útmutatóban leírják, hogyan kell elkészíteni az egyedi bougatsa csomagokat. Bár az utasításokat a lehető legegyértelműbbé tettük, fotókat és videókat is mellékeltünk, amelyek valószínűleg hasznosak lesznek.

Kövesd a blogomat a Bloglovin segítségével