Bun Mam (vietnámi erjesztett halas tésztaleves)
Tudd meg, hogy miért pont a Bun Mam a helyiek kedvelt étele! Hihetetlenül mély és összetett húslevesét erjesztett hallal áztatják, majd tenger gyümölcseivel, ropogós sertéshasával és töltött chilivel töltik meg. Addig nem kóstoltad igazán a vietnami ételeket, amíg nem etted ezt a tésztalevest!
- Egy helyi kincs
- Mi a Bún Mắm?
- Miért működik ez a recept
- Mire lesz szükséged
- A húsleves
- A fermentált halról
- A citromfű-keverék
- A hozzávalókról
- A feltét és a tészta
- A feltétről és a tésztáról
- A töltött chili
- A töltelékről
- A köret
- A köretről
- Hogyan készítsük el ezt a receptet
- A húsleves
- A citromfű keverék
- Hogyan készítsük el a tintahalat
- A töltött chili
- A tészta és a feltét
- Tálalás
- Kérdések
- Tippek a legjobb eredményhez
- Még több vietnami tésztaleves, amit szeretni fogsz!
- Még több házi receptet szeretne?
- Bun Mam (vietnami erjesztett halas tésztaleves)
- Felszerelés
- Készítmények
- A húsleves
- A citromfű keverék
- A feltét és tészta
- A töltött chili
- A köret
- Instrukciók
- A húsleves
- A citromfű keverék
- Hogyan készítsük el a tintahalat
- A töltött chili
- A tészta és a feltét
- A fogás tálalása
- Jegyzetek
- Táplálkozás
Egy helyi kincs
Minden kultúrának van olyan nemzeti étele, amely “szerzett íz” azok számára, akik korábban nem találkoztak vele. A Bun Mam, a vietnami erjesztett halas tésztaleves, Vietnam ultra csípős gyöngyszeme.
Teljesen őszinte leszek, és csak úgy kimondom – ez a tésztaleves nem a gyenge szívűeknek való.
Ha nem vagy hozzászokva az erős szagú alapanyagokhoz, kipróbálhatod a sertéshús és garnéla tiszta tésztalevesünket (Hủ Tiếu Nam Vang) vagy a csirkés tápióka tésztalevest (Bánh Canh Gà) egy ízletes, de egyszerűbb levesért.
De ha úgy szereted a Bun Mamot, mint a helyiek, abszolút SEMMI sem hasonlítható hozzá.
Mihelyt az illatok megcsapnak – és fiú, hogy megcsapnak -, elárasztanak a legintenzívebb illatú aromák. Ez egyike azoknak a térdig érő pillanatoknak, amikor a leves összetevői lassan, olvadásig főttek, így minden egyes falat egyszerűen isteni.
Egyetlen más receptben sem fogod megtalálni ezt a mélyen zamatos levest, és biztosan nem fogsz találni olyat, ami tele van feltéttel, ami együtt dolgozik, hogy tiszta harmóniát és örömöt hozzon.
Mi a Bún Mắm?
A Bun Mam Vietnam déli részéről származik, és egy rizstésztaleves, amelyet robosztus leves jellemez. A vietnámi tenger gyümölcsei gumbóként is ismert, ami igazán jól érzékelteti az erjesztett halból készült, erős ízű levest.
A Bun Mamot az különbözteti meg a gumbótól, hogy a leves sokkal hígabb. Íze éles rúgást ad az orrnak, de a könnyű húsleves és a friss fűszernövények kiegyensúlyozzák.
Ez kiegészül egy egyedi feltét-készlettel is, beleértve a kínai repedt sertéshúst, a főtt garnélarákot és a töltött egész chilit, amely a kambodzsai-vietnami fúzió előtt tiszteleg.
Miért működik ez a recept
- Az erjesztett halat citromfűvel áztatják, majd a legautentikusabb fűszerezés érdekében egyenesen a húslevesbe szitálják.
- A fűszeres citromfű keveréket használjuk, hogy a Bun Mam levesnek intenzív rúgást adjunk.
- A töltött chili hozzáadásával az étel izgalmas és extra ízekkel teli marad.
Mire lesz szükséged
A húsleves
A fermentált halról
A fermentált halat az ázsiai élelmiszerboltokban lezárt üvegekben találod. Sokféle lehetőség közül választhatsz, de mi a linh és a tench halat használjuk, mert könnyen kivehető az üvegekből, és viszonylag gyorsan megfő.
Ha új vagy ebben a receptben, azt javaslom, hogy kezdetnek adj 1 üveggel a csirke- és sertésleveshez.
A citromfű-keverék
A hozzávalókról
A chili teljesen opcionális ebben a receptben, és a mennyiség az Ön ízlésétől függően változhat.
Ha rajong a citromfűért, akkor természetesen többet is adhat hozzá.
A feltét és a tészta
A feltétről és a tésztáról
Minden kínai BBQ-boltban lehet kapni repedezett sertéshúst, egyébként bármilyen repedezett sertéssült megfelel.
Válasszon fehér, csont nélküli halat, például linget, hogy könnyebb legyen a filézés és a főzés.
A töltött chili
A töltelékről
Aun Mam nem mindig kínál töltött chilit, de nagyszerű módja annak, hogy a tésztalevest feldobja.
Fagyasztott fűszerezett halpasztát vásárolhat az ázsiai szupermarketekben vagy friss fűszerezett halpasztát a halárusnál. Arra is ügyeljünk, hogy egyenesebb chilit vásároljunk, hogy könnyebb legyen a töltéskor.
A köret
A köretről
A köret, amit ehhez a recepthez használunk, a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban megtalálható, de a Bun Mam vízispenót, banánvirág, menta és perilla is fogyasztható.
Hogyan készítsük el ezt a receptet
A húsleves
A citromfüvet 10 cm-es (4″) szegmensekre osztjuk, és hasadásig összetörjük.
Melegítsünk egy lábast közepes fokozaton, és öntsük rá az erjesztett halat, adjuk hozzá az összetört citromfüvet. Főzzük az egészet, amíg pépes nem lesz.
Növeljük a lábas hőfokát, és a főtt pépet úgy szitáljuk bele, hogy kanálnyi húslevest öntünk át a szitán.
Folytassuk a szitálást szakaszosan, amíg a csontok kifehérednek, majd dobjuk ki őket.
Fűszerezzük a Bun Mam levest a kőcukorral, a csirkelevesporral és a sóval.
A citromfű keverék
A citromfüvet kisebb darabokra vágjuk (nagyjából 1 cm/0,4″ hosszú) az ételfeldolgozóhoz. Ha nem használunk konyhai robotgépet, aprítsuk finomra a citromfüvet.
Pépesítsük finomra a citromfüvet, és aprítsuk finomra a fokhagymát és a chilit.
Melegítsünk fel egy kis lábast alacsony-közepes hőfokon, és öntsük bele az olajat. A fokhagymát, a chilit, a citromfüvet és a tyúkhúsleves port pirítsuk aranyszínűre.
A leveslevesleveshez adjunk hozzá 1/2 csésze citromfüves keveréket, hogy még ízletesebb legyen, a maradék citromfüvet pedig tegyük félre köretnek.
Tipp: Ha túl száraznak találja a citromfüvet, adjon hozzá egyszerre 1 evőkanál olajat, ahogy barnul.
Hogyan készítsük el a tintahalat
A tintahalat felülről lefelé középen felszeleteljük. Ne vágjuk át teljesen.
A frissen kialakított vágás segítségével nyissuk fel a tintahalat, és húzzuk meg, hogy a kemény tollat (a tintahal belső támasztékát) a többi belsőséggel együtt eltávolítsuk.
Eldobjuk a tollat, és a tintazsákot levágva eltávolítjuk.
A késsel végighaladunk a kinyitott tintahal testén, hogy lekaparjuk a laza hártyát.
A tintahalat vékony, keresztbe-kasírozott résekkel enyhén bevágjuk.
A tintahalat felszeleteljük 1 cm-es (0.4″) szegmensekre, majd tányérozzuk meg.
A töltött chili
Futtassunk egy kést a chili tetejétől az aljáig, hogy egy hosszú vágást készítsünk. Egy teáskanállal üregesítsük ki, és távolítsuk el a magokat.
Megjegyzés: Ha szeretjük a csípős ételeket, a magokat benne hagyhatjuk.
Egy teáskanállal töltsük tele a chilit.
Töltsd az olajat egy felhevített serpenyőbe közepes lángon, és süsd a chilit mindkét oldalról 5 percig, vagy amíg a töltelék meg nem puhul.
A tészta és a feltét
Főzz fel egy fazék vizet, és főzd a rizstésztát 10 percig, vagy amíg al dente lesz. Ügyeljen arra, hogy megkeverje a tésztát, hogy ne ragadjon a fazékhoz.
Csepegtesse le, és hideg víz alatt futtassa le, amíg teljesen kihűl, majd tegye félre egy szűrőben, hogy megszáradjon.
Készítse elő a feltéteket: szeletelje fel a halat és a sertéshúst, valamint pucolja ki a garnélarákot.
A padlizsánt feldaraboljuk, és sós vízbe ültetjük, hogy lassítsuk a barnulási folyamatot.
Tálalás
A Bun Mam levest újra felforraljuk, és beletesszük a padlizsánokat, hogy megpuhuljanak, majd megmossuk és felszeleteljük a friss köretet.
Főzzük meg a tenger gyümölcseit a levesben.
Állítsuk össze a tálat a tésztával, a tenger gyümölcseivel, a ropogós sertéshússal, a padlizsánnal, a töltött chilivel, a friss köretekkel, a citromfűvel és egy csepp lime-lével!
Kérdések
Az erjesztett hal íze sajnos tényleg nem helyettesíthető semmi mással.
De ha túl nehéz beszerezni, vagy nem tetszik az intenzitása, akkor mindenképpen kihagyható teljesen (ami azt is jelenti, hogy egy teljesen más tésztaleves lesz belőle).
Természetesen használhatod, de mivel ez az étel a sósabb oldalon van, a vastagabb rizstészta sokkal jobban kiegyenlíti a sós ízeket.
Tippek a legjobb eredményhez
- A tengeri herkentyűket evés közben főzd meg. Forralja fel a húslevest, és csak közvetlenül a tálalás előtt főzze meg a tenger gyümölcseit, ahelyett, hogy a fazékban hagyná, hogy túlfőjenek.
- A köretet utoljára adja hozzá. Amikor a húsleves forró, megpuhítja a köretet. Ha a zöldségeket a legvégén tesszük bele, akkor megőrzik csodálatos ropogós állagukat.
- A padlizsánokat inkább előbb, mint később tegyük a Bun Mam levesbe. A padlizsánok szivacsként viselkednek, és ahogy megpuhulnak a levesben, magukba szívják az összes ízt, és így rendkívül ízletesek lesznek!
Még több vietnami tésztaleves, amit szeretni fogsz!
- Vietnami marhapörkölt (Bò Kho) – A családunk kedvenc étele a hidegebb évszakokban, földes ízeivel és gazdag paradicsomos alapjával.
- Vietnami csirke curry (Cà Ri Gà) – Az egyik személyes kedvencem a könnyű curry fűszerezés és a krémes kókuszos esszencia miatt.
- Bún Bò Huế Chay (Vegetáriánus fűszeres tésztaleves) – Anyu aromás, citromfű illatával teli leve, amit máshol nem találsz.
- Bún Riêu Chay (Vegetáriánus paradicsomos tésztaleves) – Anyu egy másik csodálatos receptje, de ezúttal paradicsommal és egy csípősebb levessel.
Még több házi receptet szeretne?
Iratkozzon fel e-mail listánkra, és elsőként kapja meg a receptfrissítéseket, amint azok felkerülnek. A Wok & Kin-t Instagramon, Pinteresten, Facebookon és Twitteren is követheted!
Bun Mam (vietnami erjesztett halas tésztaleves)
Print Pin
Felszerelés
- ▢
Élelmiszer-feldolgozó
Készítmények
A húsleves
- ▢ 10 L / 42 amerikai csésze csirke- és sertésalaplé
- ▢ 2 üveg erjesztett hal (vagy 1 első alkalomra)
- ▢ 1 szál citromfű
- ▢ 90 g / 0.2 font kőcukor (vagy ízlés szerint)
- ▢ 1 evőkanál csirkeleves por
- ▢ 1 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
A citromfű keverék
- .
- ▢ 4 szál citromfű
- ▢ 5 gerezd fokhagyma
- ▢ chili (opcionális)
- ▢ 1 evőkanál csirkelevespor
- ▢ 5 evőkanál étolaj.
A feltét és tészta
- ▢ padlizsán
- ▢ főtt garnélarák
- ▢ tintahal
- ▢ linghal (vagy bármilyen más hal) csont nélküli fehér hal)
- ▢ repedezett sertéshús
- ▢ vastag rizstészta (bún)
- ▢ víz (a tészta főzéséhez és a padlizsán áztatásához)
- ▢ 1 teáskanál só (a padlizsán áztatásához)
A töltött chili
- ▢ fűszerezett halpaszta (mi a helyi ázsiai szupermarketből vagy a halas kereskedésből)
- ▢ nagyméretű chili
- ▢ 2 evőkanál étolaj (adjunk hozzá még, ha a serpenyő túl száraz lenne sütés közben)
A köret
- ▢ káposzta
- ▢ lilakáposzta
- ▢ babcsíra
- ▢ kínai zeller
- ▢ fokhagymás metélőhagyma
- ▢ lime
- ▢ friss chili (opcionális)
Instrukciók
A húsleves
-
A citromfüvet 10 cm-es (4″) szegmensekre osztjuk, és hasábokra törjük.
-
Melegítsünk fel egy lábast közepes fokozaton, és öntsük rá az erjesztett halat, hozzáadva az összetört citromfüvet. Főzzük az egészet, amíg pépes nem lesz.
-
Növeljük a lábas hőfokát, és a főtt pépet úgy szitáljuk bele, hogy kanálnyi húslevest öntünk át a szitán.
-
Folytassuk a szitálást szakaszosan, amíg a csontok kifehérednek, majd dobjuk ki őket.
-
Fűszerezzük a Bun Mam levest a kőcukorral, a csirkelevesporral és a sóval.
A citromfű keverék
-
A citromfüvet vágjuk kisebb darabokra (nagyjából 1 cm/0.4″ hosszú) a konyhai robotgépbe. Ha nem használunk konyhai robotgépet, aprítsuk finomra a citromfüvet.
-
Pépesítsük finomra a citromfüvet, és aprítsuk finomra a fokhagymát és a chilit.
-
Melegítsünk fel egy kis lábast alacsony-közepes hőfokon, és öntsük bele az olajat. A fokhagymát, a chilit, a citromfüvet és a csirkelevesport pirítsuk aranyszínűre.
-
A citromfűkeverék 1/2 csészényi részét adjuk a levesleveshez, hogy még ízletesebb legyen, a maradék citromfüvet pedig tegyük félre köretnek. Tipp: Ha túl száraznak találja a citromfüvet, adjon hozzá egyszerre 1 evőkanál olajat, miközben barnul.
Hogyan készítsük el a tintahalat
-
A tintahalat felülről lefelé középen felszeleteljük. Ne vágjuk át teljesen.
-
Az újonnan kialakított vágás segítségével nyissuk fel a tintahalat, és húzzuk meg, hogy eltávolítsuk a kemény tollat (a tintahal belső támasztékát) a többi belső részével együtt.
-
Dobjuk el a tollat, és vágjuk le a tintazacskót.
-
Futtassuk végig a kést a nyitott tintahal testén, hogy lekaparjuk a laza hártyát.
-
A tintahalat vékony, keresztbe-kasírozott résekkel enyhén bevágjuk.
-
A tintahalat 1 cm-es (0,4″) szegmensekre szeleteljük, majd tányérra tesszük.
A töltött chili
-
Futtassunk egy kést a chili tetejétől az aljáig, hogy egy hosszú vágást készítsünk. Egy teáskanállal üregesítsük ki, és távolítsuk el a magokat. Megjegyzés: Ha csípősen szereted az ételt, a magokat benne hagyhatod.
-
Egy teáskanál segítségével töltsük meg a chiliket, amíg megtelnek.
-
Töltsük az olajat egy felhevített serpenyőbe közepes lángon, és süssük a chiliket mindkét oldalukon 5 percig, vagy amíg a töltelék meg nem sül.
A tészta és a feltét
-
Főzzünk fel egy fazék vizet, és főzzük a rizstésztát 10 percig, vagy amíg al dente nem lesz. Ügyeljen arra, hogy megkeverje a tésztát, hogy ne ragadjon a fazékhoz.
-
Csepegtesse le, és futtassa hideg víz alá, amíg teljesen kihűl, majd tegye félre egy szűrőben, hogy megszáradjon.
-
Készítse elő a feltéteket: szeletelje fel a halat és a sertéshúst, valamint pucolja ki a garnélarákot.
-
A padlizsánt darabokra vágjuk, és 1 teáskanál sóval vízbe tesszük, hogy lassítsuk a barnulási folyamatot.
A fogás tálalása
-
A Bun Mam levest újra felforraljuk, és beletesszük a padlizsánt, hogy megpuhuljon, majd megmossuk és felszeleteljük a friss köretet.
-
Főzzük meg a tenger gyümölcseit a húslevesben.
-
Állítsuk össze a tálat a tésztával, a tenger gyümölcseivel, a ropogós sertéshússal, a padlizsánnal, a töltött chilivel, a friss köretekkel, a citromfűvel és egy csepp lime levével!
Jegyzetek
- A tenger gyümölcseit evés közben főzze meg. Forraljuk fel a húslevest, és csak közvetlenül a tálalás előtt főzzük meg a tenger gyümölcseit, ahelyett, hogy a fazékban hagynánk, hogy túlfőjenek.
- A köretet utoljára adjuk hozzá. Amikor a húsleves forró, megpuhítja a köretet. Ha a zöldségeket a legvégén tesszük bele, akkor megőrzik csodálatos ropogós állagukat.
- A padlizsánokat inkább előbb, mint később tegyük a Bun Mam levesbe. A padlizsánok szivacsként viselkednek, és felszívják az összes ízt, ahogy megpuhulnak a húslevesben, és így rendkívül ízletesek lesznek!
- Az ázsiai élelmiszerboltokban lezárt üvegekben kapható erjesztett hal. Sokféle lehetőség közül választhat, de mi a linh és a tench halat használjuk, mert könnyen kivehetőek az üvegekből, és viszonylag gyorsan megfőnek.
- Minden kínai BBQ-boltban kaphat ropogós sertéshúst, egyébként bármilyen ropogós sertéssült megfelel.
- Válasszon fehér, csont nélküli halat, mint a ling, hogy könnyebb legyen a filézés és a főzés.
- Vásároljon egyenesebb chilit, hogy könnyebb legyen a töltésnél.
- A köret, amit ehhez a recepthez használunk, a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban megtalálható, de a Bun Mam vízispenóttal, banánvirággal, mentával és perillával is fogyasztható.