China Sichuan Food

Homestyle tofu, a legegyszerűbb módon főzve, de a legnagyobb ízeket mutatja be nagyon egyszerű fűszerek és összetevők felhasználásával.

A többi kínai emberhez hasonlóan nagy rajongója vagyok a mesés alapanyagnak, a tofunak. Szerény, egyszerű, és más fűszerekkel és hozzávalókkal társulva a legfinomabb ízeket hozhatja létre. Vegyük ezt a házias tofut és a Mapo tofut, mint a legmeggyőzőbb példákat.

A házias konyha (家常烧法）) egy nagyon népszerű szecsuáni stílusú főzési módszer, amely általában a leghíresebb szecsuáni fűszereket tartalmazza, mint a doubanjiang, szójaszósz és néha erjesztett fekete bab. Nagyon szeretjük, mert nagyon egyszerű, nem igényel drága alapanyagokat és díszes főzési készséget.

Mi azt gondoljuk, hogy a tofu egyszerű és íztelen. Akkor az én véleményem szerint a tofu az egyik legfinomabb étel, amennyiben megfelelően van elkészítve. Mivel önmagában eléggé egyszerű, a tofu képes magába szívni az ízeket és fűszereket, és valami rendkívül finommá változtatni magát. Hogyan lehet ezt elérni? Általában kétféleképpen. Az első az, hogy az ízeket keményítővízzel csomagoljuk be, akárcsak a Mapo tofut. A tofu sima felületet kap, és elég nehéz a fűszerek rögzítése. A keményítővíz segíthet a fűszerek és ízek tofukockákra való csomagolásában. A második módja a tofu sima felületének elrontása serpenyőben sütéssel vagy mélysütéssel, sőt fagyasztással. Bizonyos folyamat után a tofu bőre hullámokat és apró lyukakat kap. Ebben a bejegyzésben a második módszert alkalmazzuk.

A tofu serpenyőben sütésekor enyhén fűszerezhetjük sóval és borssal, hogy ropogós maradjon a textúrája. Vagy pároljuk tovább a fűszerekkel a következőkben.

De ha van egy kis fafülgombánk, tartsuk vele együtt. Különben is, a tofunak különböző fajtái és textúrái vannak. Ha többet szeretnél tudni, nézd meg a tofu posztomat. A ma használt tofu pedig normál tofu. Nem ajánlom a puha tofut, mivel először meg kell sütni a serpenyőben, és nem akarom, hogy könnyen törjön.

És ez egy vegán házi tofu, ha a húst preferáljuk, akkor adhatunk hozzá darált sertés- vagy marhahúst.

Eljárás

Készítsünk egy másik tiszta serpenyőt, adjunk hozzá olajat, majd lassítsuk le a tüzet, adjuk hozzá a doubanjiangot, és süssük, amíg az olaj meg nem pirul. Tegyük bele a gyömbért, a fokhagymát és az apróra vágott újhagymát, és kb. 1 percig kevergetve pirítsuk.

Tegyük bele a sárgarépát és a paprikát. Süssük puhára, majd adjuk hozzá a cukrot, a világos szójaszószt, a főzőbort. Pároljuk egy darabig. Tegyük vissza a tofuszeleteket, és jól keverjük össze.